Ilość porcji: 3 duże blaszki
Czas przygotowania: 30 min
Poziom trudności: Łatwy
W relacjach zapisanych na naszym INSTAGRAMIE pokazuję, jak zrobić „feuilletine flakes”, czyli francuskie prażynki! Ten składnik idealne sprawdza się jako dodatek do kremów i nadzień. Prażynki można wymieszać z czekoladą, aby uzyskać chrupiące wnętrze ciast, pralin i deserów. Znane są też jako jako Paillete Feuilletine. Oryginalnie Feuilletine zrobione są z pokruszonych naleśników Dentelle. Paillete oznacza „pokruszone na kawałki”.
Prościej mówiąc to pokruszone kawałki suszonych karmelizowanych naleśników „Crêpes Dentelles” (naleśników koronkowych). Pailleté Feuilletine jest idealnym towarzyszem, jeśli chcesz bawić się kontrastami w smaku i konsystencji. Jej wyśmienity smak jest bardzo kompatybilny z czekoladą. Jednocześnie jej chrupkość nada Twoim pralinom, ciastom i deserom jeszcze więcej głębi i wyrafinowania. Użyj go, aby nadać gładkiemu środkowi chrupiącą kęsę.
Wszystkie składniki odważamy, nie robimy „na oko”, łącznie z białkiem!
Masło roztop w mikrofali i odstaw do lekkiego wystudzenia, jeśli jest bardzo gorące. Do osobnej miski dodaj przesiany cukier puder, mąkę, wlej masło i białka. Całość wymieszaj rózgą kuchenną na gładkie ciasto. Nie może być grudek
WAŻNE!
Prażynki nie nadają się do kremów na bazie śmietany, mleka ani mascarpone, bo wtedy namokną. Zachowują chrupkość w komponentach o gęstej konsystencji, opartych na czekoladzie, czystej masie orzechowej lub pralinowej.
Standardową, dużą blaszkę do pieczenia wyłóż papierem. Przyklej go do blaszki odrobiną masła. Wlej niewielką porcję ciasta na blaszkę i rozsmaruj cienko ciasto. To bardzo istotne w tym przepisie. Przy rozsmarowywaniu papier powinien być widoczny, więc to ok. 1 mm. Dzięki temu prażynki będą chrupiące i w określonym czasie 10 – 12 minut będą upieczone.
Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do 160 stopni w funkcji góra-dół bez termoobiegu ok. 10 – 12 minut. U mnie zajęło to dokładnie 12 minut.
Blaszkę ostaw na kratkę. Po wystudzeniu pokrusz na prażynkę na mniejsze kawałki.
JAK PRZECHOWYWAĆ PRAŻYNKI?
Najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku kilka tygodni, dzięki temu zachowają swoją chrupkość, bo nie wchłoną wilgoci.
JAK UATRAKCYJNIĆ PRAŻYNKI?
Możesz dodać do ciasta pastę waniliową, otartą skórkę z cytryny, a prażynki nabiorą zupełnie innego charakteru!
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2025 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Polecam do mieszania użyć spiralnej trzepaczki z ikea. Masa wychodzi idealna, bez grudek i bez blendera.
Dzień dobry.
Czy krem na bazie masła i budyniu ( budyń zrobiony na mleku i soku z cytryny) rozmięknie? Brakło mi czekolady i zabezpieczone z jednej strony 🙈
Musi być czekolada. Od takiego kremu prażynka zmięknie.
Ta prażynka to mistrzostwo, robi się ją ekspresowo, zrobiłam porcje z jednego białka i wyszły mi prawie 4 blachy. Dziękuję za podzielenie się przepisem 🙂
A czy mogę wiedzieć ile mniej więcej otrzyma gram prażynki?
Nie ważyłyśmy. 🙂
Czy mogę do prażynki zamiast masła dać margarynę?
Nie polecamy
Przerobiłam na wersję bezglutenową. Pyszne to 🙌🏻
dziwie sie ze ktos kto piecze niema pojecia o pieczeniu pisząc jakie jajka czy jakie bialko do pieczenia.Być może trzeba im napisac że chodzi o jajka kurze tylko niech mi ktoś powie gdzie są przepisy gdzie używa sie innych jajek.Dla mnie są to wspaniałe panie i bardzo dokładnie opisują co i jak robić.wspaniale też jest że dokładnie piszą ile gram i czego dodawac. wielki szacun dla pan mysle że jeszczez wielu przepisów waszych skorzystam;
Dziękujemy za słowa uznania! ❤️
nikt nie pyta jakie jajka tylko jest błąd językowy bo zwyczajowo mówi się białka, a nie białko, białko zazwyczaj oznacza proszek
Białko to białko 🙂
Dzień dobry
Zamierzam zrobić chrupką warstwę z czekoladą, olejem i orzechami według Waszego przepisu. Czy jak przełożę tort wieczór przed ceremonią to czy chrupka zmięknie ?
Jeśli zabezpieczysz ją czekoladą i olejem to nie.
Czy otarta skórkę cytryny dodać do masy i piec w piekarniku czy dopiero jak będę robić prażynke do masy czekoladowej?
I czy mogę dodać inne starte skórki cytrusów?
Do wypieczonej możesz zetrzeć skórkę, również z innych cytrusów.
Czy zabezpieczone czekoladą w postaci chrupki mogę położyć między warstwy kremu czekoladowego na bazie masła i śmietanki? Czy prażynkę mogę zabezpieczyć też białą czekoladą?
Tak:)
80 gram białek ile to jest jajek ?
jedno białko to 35 g.
Publikując przepis, należałoby się zastanowić,kto go będzie czytał i jak go może zrozumieć. 80g białka, pisane w liczbie pojedynczej w żaden sposób nie sugeruje,że chodzi o kurze białko, bo tych trzeba kilka, a i nigdzie w opisie nie ma,że chodzi o jajka lub kurę. Córka użyła więc białka dla sportowców (koncentrat białek serwstkowych) bo to było dla niej oczywiste po takim opisie. Na szczęście krem wyszedł przepyszny 🙂
Pierwszy raz się spotykamy z taką interpretacją przepisu cukierniczego. Weźmiemy pod uwagę takie interpretacje 🙂
Dzięki Łukasz za ten komentarz. @Justyna czyli chodzi o 80g białek (z jajek) a nie 80g białka (proszku)? To znacząca różnica! Nigdzie w treści nie ma informacji że chodzi o BIAŁKA a nie BIAŁKO. Pod listą składników „Wszystkie składniki odważamy, nie robimy „na oko”, łącznie z białkiem!” Albo w treści „Do osobnej miski dodaj przesiany cukier puder, mąkę, wlej masło i białko.” Pisanie „80g białka” zamiast ilość jajek także sugeruje, że to może być proszek. Skoro autorka tak precyzyjnie waży składniki, tym bardziej powinna być precyzyjna co do listy składników
Białko, białka to jest ti samo. Każdy ma prawo do literówki, a białko to od zawsze postać płynna. Izolat to sproszkowana postać białka.
Czy jeśli obtoczę prażynkę w paście kokosowej (100% kokosa), to może ona zmięknąć w kremie na bazie śmietanki?
Tak
Witam czy powinnam jeszcze dodatkowo po złożeniu tortu z Pań przepisu na wierzch obłożony masą nałożyć czekoladę i dopiero prazynke francuską by nie zmiękła?s
Najlepiej ganache. Ale i tak trochę zmięknie, bo będzie chłonęła wilgoć z otoczenia.
Czy chrypkę można zabezpieczyć białą czekoladą zamiast mlecznej?
tak
a czy mozna prazynke umiescic w musie czekoladowym na bazie smietanki? wiem ze na samej smietance nie mozna, ale musy po stezeniu wydaja mi sie stabilne
Jeśli zabezpieczysz ją czekoladą to ok.
Czy prażynki zachowa chrupkości w maśle orzechowym lub a nutelli ?
Tak, zachowa chrupkość.
A czy chrupka wymieszana z czekoladą i olejem można położyć do kremu na bazie śmietanki i mascarpone czy one zmiękną?
Mogą zmięknąć po jakimś czasie.
Hej, chrupka przywarła mi do papieru? Wiecie może dlaczego?
Coś z papierem jest nie tak… 🙂
Ile wychodzi z tego przepisy gram gotowej chrupki ?
Nie ważyłam 🙂
Czy można prażynkę wymieszać z masą krówką?
Nie, bo straci chrupkość.
Będę próbować zrobić .
A można będzie wykorzystać z tradycyjną masą ubijaną na parze jajka i połączone z masłem.
Można 🙂
Próbuje rozszyfrować co znaczy zabezpieczyć prażynke czekoladą. Rozpuścić czekoladę i dodać do prażynki i wymieszać? 😧
Tak:)
A czy w kremie czekoladowym bez maskarpone ale robione na śmietance 36?
nie rozumiem pytania 🙂
To jest po prostu sztos Prażynka przepyszna 😁
Czy jeżeli do prażynki dodam m.in. czekoladę, prażone orzechy to będzie można włożyć pomiędzy warstwy kremu z mascarpone z kajmakiem?
Ważnem aby prażynka była zabezpieczona czekoladą, a krem był bardziej na bazie czekolady i żelatyny 🙂
Prażynkia wyszła fantastyczna!!!
Czy jeśli zabezpieczę prażynkę czekoladą, to czy wtedy mozna ją włożyć do kremu na bazie smietany?
Możesz, ale zależy jaki to konkretnie krem. 🙂
Ja włożyłam między krem mascarpone i śmietana. Nie straciła chrupkości, oczywiście była zabezpieczona czekoladą.
Ale super strona! Substytut prażynek Cellebautt! Sztos! Na pewno wypróbuję 🤗
Bardzo nam miło, że strona się podoba! <3
Czym można zastąpić mąkę pszenną? Córka jest na diecie bezglutenowej .
Musisz przetestować na mące bezglutenowej. Nie chcę doradzać, bo sama nie testowałam na innej mące.
Czy kozna użyć tej prazyki do chrupki L, która będzie na kremie czekoladowym na bazie czekolady i marscapone?
Tak, ale lepiej wykorzystać ją jak tutaj: https://www.youtube.com/watch?v=3QE4-yabxXk&t=17s (jako warstwa), a nie dosypywać do kremu.
Zrobiłam! Coś wspaniałego. Super się odkleja od papieru i ma świetny smak. Będę wracać do tego przepisu.
Czy zamiast masła można użyć oleju roślinnego?
Nie testowałam z olejem.
Czy prażynke można przechowywać? Jeśli tak to jak długo? Próbowały może Panie? Pozdrawiam serdecznie
Można w szczelnie zamkniętym pojemniku do tyg czasu. Jednak najlepsza jest świeża.
Prażynka wyszła przepyszna i zgodna z opisem. Zrobiona z 60 gr składników, w ostateczności prażynki wyszło 120 g. W smaku pyszna 😊
super! 🙂
Prażynka wyszła idealna, a można prosić przepis na masę do niej? 🙂
Odsyłamy do tego odcinka: https://www.youtube.com/watch?v=3QE4-yabxXk&t=274s
Super przepis! Wypróbowałam i jestem pod wrażeniem 🙂
Ps. Niby proste polaczenie, a faktycznie wychodzi pycha! 🙂
Super:)
Ile wychodzi prażynki w gramach ?
Musisz sobie zważyć 🙂
Wychodzi trochę więcej niż 160g. Piszę więcej bo zważyłam już po dokładnej degustacji przez rodzinę 🙈
Pyszne ale ciężko odkleja się od papieru
Bardzo dziwne, bo ciasto powinna samoczynnie odchodzić od papieru – bez problemu. Jest na tyle tłuste, że jesteśmy nieco zaskoczone tym komentarzem. 😊
Czy prażynke mogę zabezpieczyć karmelizowany cukrem i wtedy polozyc pod krem że śmietanki i mascarpone?
Co oznacza dla Ciebie „zabiezpieczenie” karmelizowanym cukrem? Doprezycuj.
Jeju ale To jest pyszne! Piekę z wami od jakiego czasu i każdy przepis, który robiłam to sztos!! Dziękuję za inspiracje :*
Awwww! Dzięki, miło nam!
Mi się poecze ponad 20 min już ale pewnie za grubo rozsmarowamalam mam nadzieje ze mimo to wyjdzie
Zdecydowanie za długo, za grubo rozsmarowane.