Ilość porcji: ok. 18 sztuk
Czas przygotowania: ok. 60 min
Poziom trudności: Łatwy
Wersji cytrynowych ciastek może być naprawdę wiele. Zawsze powtarzamy na szkoleniach, że ogranicza nas jedynie wyobraźnia. Nas zdecydowanie poniosła i stworzyłyśmy, w naszej ocenie, jedną z najlepszych wersji ciastek cytrynowych jaką do tej pory robiłyśmy.
W przepisie aromatyzujemy cukier rozcierając go razem ze skórką otartą z cytryny. Dzięki temu cukier staje się wilgotny, lepki i wspaniale pachnie cytryną. Zabieg ten sprawia, że ciasteczka są bardzo aromatyczne. Do tego aksamitny, kremowy curd malinowy. Film z przepisem do obejrzenia na naszym kanale youtube.
Ciastka:
Curd malinowy:
Ciastka:
Składniki na ciastka powinny mieć temperaturę pokojową. Cukier wsyp do miseczki, dodaj otartą skórkę z cytryny i rozcieraj palcami, aż cukier stanie się żółty, wilgotny i pachnący cytryną. Dzięki temu uwolnisz z cytryny wszystkie aromatyczne olejki i wzmocnisz smak ciasteczek. Do miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, dodaj sól, miękkie masło, serek, cukier z cytryną i zmiksuj na konsystencję kruszonki ok. 5 minut. Dodaj jajko, żółtko, sok z cytryny i zmiksuj do połączenia. Nie mieszaj zbyt długo: nadmierne mieszanie po dodaniu mąki powoduje gęstą i twardą konsystencję.
Z ciasta uformuj kulki. Świetnie sprawdzi się tutaj gałkownica do lodów. Na jedno ciasto przypada ok. 3 łyżek ciasta. Uformuj ok. 18 dużych ciastek. Na talerz wsyp cukier puder. Obtocz w nim kulki i ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Za pomocą łyżki wykonaj wgłębienie na wierzchu każdej kulki. Ciasteczka wstaw do zamrażarki. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 180°C z funkcją grzania góra – dół bez termoobiegu. Tuż przed pieczeniem ponownie obtocz ciasteczka w cukrze pudrze, tak aby utworzyć grubą warstwę cukru. Blaszkę z ciasteczkami wstaw do piekarnika i piecz ok. 9 – 12 minut na rumiany kolor. Po upieczeniu ciasteczka będą wyrośnięte i lekko złociste na spodzie. Nie piecz ich za długo, bo będą suche i kruche.
Po upieczeniu wciśnij łyżkę stołową w wierzch każdego ciasteczka, aby zrobić więcej miejsca na malinowy curd. Ostrożnie przenieś ciasteczka szpatułką na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły. Po ostudzeniu napełnij środek malinowym curdem.
Malinowy curd:
W rondlu o grubym dnie umieść żółtka, jajka, sól i cukier, aż składniki się połączą i uzyskają gładką masę. Dodaj rozmrożone maliny, startą skórkę z cytryny (opcjonalnie) i nieco soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając. Całość podgrzewaj na średniej mocy palnika cały czas mieszając. Curd podgrzewaj do ok. 85 stopni. Gotowy od razu przetrzyj przez sito, by pozbyć się pestek. Odstaw do lekkiego wystudzenia. Dodaj miękkie masło i zblenduj. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią curdu i wstaw do lodówki do zgęstnienia, na ok. 1,5 – 2h.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2025 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Jaki np serek? 🙂
Piątnica lub kremowy serek łaciaty
W którym momencie dodajemy kremowy serek?
Razem ze wszystkimi składnikami.