Ilość porcji: 12-13
Czas przygotowania: 1h
Całkowity czas: 3h
Poziom trudności: Średni
Witajcie! Tym razem przepis na pączki z nadzieniem budyniowym o smaku solonego karmelu oraz prażonymi jabłkami! Są lekkie, pyszne i mają charakterystyczną obwódkę. Koniecznie zróbcie wypróbujcie ten przepis, a jeśli macie pytania piszcie w komentarzu!
PONIŻEJ LISTA PRZEPISÓW, KTÓRE POLECAMY WAM NA TŁUSTY CZWARTEK!
Ciasto drożdżowe:
Rozczyn:
Budyń o smaku solonego karmelu:
Prażone jabłka:
Polewa czekoladowa:
Rozczyn: Mleko podgrzej, aby było ciepłe, nie gorące. Wlej do miseczki 30 ml mleka, dodaj pokruszone drożdże, 2 łyżki mąki, 1 łyżkę cukru i wymieszaj. Wstaw miseczkę do garnka z bardzo ciepłą wodą, dzięki temu rozczyn szybciej zacznie pracować. Odstaw na ok. 15 min.
Ciasto drożdżowe: Mąkę przesiej do miski i dodaj sól. W osobnej misce utrzyj żółtka z pozostałym cukrem na białą i puszystą pianę. Do miski z mąką wlej wyrośnięty rozczyn, cukier i cukier waniliowy, dodaj ubite żółtka, spirytus, wlej pozostałe mleko (170 ml). Wyrabiaj ręką lub mikserem planetarnym z końcówką do ciasta drożdżowego „hak”. Wyrobione poprawnie ciasto powinno odstawać od ręki.
Dodaj do ciasta roztopione i ostudzone masło. Wyrabiaj do całkowitego połączenia się składników. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1 h – 1,5 h do podwojenia objętości.
Stolnicę podsyp mąką, wyłóż ciasto i powygniataj przez ok 2-3 minuty, aby “odgazować” ciasto. Rozpłaszcz ciasto na placek na grubość 2 cm. Najlepiej wałkiem. Wykrawaj szklanką lub ringiem o średnicy 6 – 6,5 cm kółka. Z pozostałego ciasta ponownie ulep kulę, zagnieć, rozpłaszcz i powykrawaj kółka. Układaj je na stolnicy w odstępach, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 45 min.
Jeśli chcesz nadziewać pączki przed smażeniem to przed wyrastaniem rozpłaszcz każdy krążek na dłoni, nałóż na środek łyżeczkę marmolady i zlep brzegi, jak na pierogi. Uformuj kulę łączeniem do dołu.
Jeśli pączki nadziewasz po usmażeniu, przełóż nadzienie do rękawa cukierniczego z ostrą i długą końcówką. Super sprawdza się foremka do rurek, która zastępuje profesjonalną tylkę do nadziewania. Dzięki niej można wycisnąć dużo nadzienia do środka.
15 minut przed końcem wyrastania pączków rozgrzej smalec/olej rzepakowy do temperatury 170-175 stopni C. My smażymy zawsze na smalcu. Przygotuj talerze wyłożone papierowym ręcznikiem i łyżkę cedzakową. Wyrośnięte pączki wkładaj do tłuszczu. Smaż jednocześnie maksymalnie 4-5 pączków, aby zbytnio nie obniżać temperatury oleju. Smaż ok. 3-4 minuty z każdej strony. Jeśli pączki będą smażyć się zbyt szybko, w środku będą surowe a z zewnątrz zbyt brązowe. Ważne jest, aby kontrolować temperaturę tłuszczu termometrem, aby nie było drastycznych wahań.
Pączki wyjmij z tłuszczu łyżką cedzakową i umieść na papierowych ręcznikach. Pączki odstaw do lekkiego wystudzenia.
Budyń solony karmel: 60 ml mleka wymieszaj z żółtkami oraz mąką ziemniaczaną i kukurydzianą. Pozostałe mleko zagotuj, powinno być bardzo ciepłe. Do garnka wsyp cukier, dodaj wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania do czasu aż cukier się rozpuści i zacznie brązowieć. Gdy osiągnie brązowy kolor, dodaj miękkie masło i energicznie mieszaj (uwaga! zajdzie gwałtowana reakcja!) od razu wlej wcześniej podgrzane mleko. Mieszaj. Gotuj całość ok. 2-3 minuty. Następnie dodaj sól. Może się zdarzyć, że z cukier zbryli się w czasie gotowania, wtedy należy mieszać i gotować do momentu rozpuszczenia się cukru.
Do gotującego się solonego karmelu z mlekiem dodaj wcześniej wymieszane zagęstniki (żółtkami i mąki). Mieszaj aż powstanie gęsty budyń. Gotowy przełóż do miseczki i odstaw do wystudzenia.
Prażone jabłka: Jabłka obierz i bardzo drobno posiekaj w kostkę. Skrop sokiem z cytryny. Na patelni roztop masło, wsyp cukier i od razu dodaj jabłka. Wymieszaj. Gotuj jabłka pod przykryciem ok. 3-5 minut, powinny być półtwarde. Gotowe przełóż do miseczki i odstaw do wystudzenia.
Polewa: Czekoladę posiekaj w drobną kostkę, roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofali razem z łyżką oleju.
Dekoracja:
Oba nadzienia przełóż do dwóch rękawów cukierniczych z szeroką tylką, my wykorzystałyśmy formę do rurek z kremem. Każdy pączek nadziej budyniem z solonym karmelem i jabłkami. Pączki zanurzaj w polewie do 1/3 wysokości, nadmiar polewy strzep. Wierzch posyp posiekanymi orzechami ziemnymi.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Czy można zastąpić mąkę kukurydzianą dając więcej ziemniaczanej?
Możesz zamienić w takiej samej proporcji
W przepisie na budyń jest woda ale nie jest podane ile tej wody, proszę o pomoc
ok. 1 łyżkę. to jest by cukier się nie spalił. Ale można ją pominąć.