Pączki z budyniem solony karmel – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Pączki z budyniem solony karmel

i jabłkami

Ilość porcji: 12-13
Czas przygotowania: 1h
Całkowity czas: 3h
Poziom trudności: Średni

Justyna i Dorota

Witajcie! Tym razem przepis na pączki z nadzieniem budyniowym o smaku solonego karmelu oraz prażonymi jabłkami! Są lekkie, pyszne i mają charakterystyczną obwódkę. Koniecznie zróbcie wypróbujcie ten przepis, a jeśli macie pytania piszcie w komentarzu! 


PONIŻEJ LISTA PRZEPISÓW, KTÓRE POLECAMY WAM NA TŁUSTY CZWARTEK!

CO KUPIĆ?

Ciasto drożdżowe:

  • 500 g mąki pszennej tortowej, typ 550
  • 8 żółtek
  • 80 g drobnego cukru
  • szczypta soli
  • 100 g rozpuszczonego masła
  • 200 ml mleka 3,2%
  • 2 łyżki spirytusu
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego/jedno opakowanie cukru wanilinowego lub ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
  • 6 – 7 kostek smalcu lub 1,5 l oleju rzepakowego

Rozczyn:

  • 40 g świeżych drożdży
  • 1 łyżka cukru
  • 30 ml ciepłego mleka (resztę, czyli 170 ml pozostałego mleka z przepisu dodajemy poźniej do misy miksera)
  • 2 łyżki mąki pszennej

Budyń o smaku solonego karmelu:

  • 60 g drobnego cukru
  • 15 g miękkiego masła
  • 350 ml mleka (część mleka ok. 60 ml wymieszaj z mąkami)
  • 10 g mąki kukurydzianej
  • 3 – 4 g soli morskiej
  • 2 żółtka
  • 10 g mąki ziemniaczanej

Prażone jabłka:

  • 3 duże jabłka
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 30 g masła
  • ok. 30 g cukru (jeśli jabłka są kwaśne dodaj więcej)

Polewa czekoladowa:

  • 100 g mlecznej czekolady
  • 1 łyżka oleju
  • ok. 40 g solonych orzechów ziemnych (do posypania pączków)

JAK PRZYGOTOWAĆ

Rozczyn: Mleko podgrzej, aby było ciepłe, nie gorące. Wlej do miseczki 30 ml mleka, dodaj pokruszone drożdże, 2 łyżki mąki, 1 łyżkę cukru i wymieszaj. Wstaw miseczkę do garnka z bardzo ciepłą wodą, dzięki temu rozczyn szybciej zacznie pracować. Odstaw na ok. 15 min.

 

Ciasto drożdżowe:  Mąkę przesiej do miski i dodaj sól. W osobnej misce utrzyj żółtka z pozostałym cukrem na białą i puszystą pianę. Do miski z mąką wlej wyrośnięty rozczyn, cukier i cukier waniliowy, dodaj ubite żółtka, spirytus, wlej pozostałe mleko (170 ml). Wyrabiaj ręką lub mikserem planetarnym z końcówką do ciasta drożdżowego „hak”. Wyrobione poprawnie ciasto powinno odstawać od ręki.

Dodaj do ciasta roztopione i ostudzone masło. Wyrabiaj do całkowitego połączenia się składników. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1 h – 1,5 h do podwojenia objętości.

Stolnicę podsyp mąką, wyłóż ciasto i powygniataj przez ok 2-3 minuty, aby “odgazować” ciasto. Rozpłaszcz ciasto na placek na grubość 2 cm. Najlepiej wałkiem. Wykrawaj szklanką lub ringiem o średnicy 6 – 6,5 cm kółka. Z pozostałego ciasta ponownie ulep kulę, zagnieć, rozpłaszcz i powykrawaj kółka. Układaj je na stolnicy w odstępach, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 45 min.

Jeśli chcesz nadziewać pączki przed smażeniem to przed wyrastaniem rozpłaszcz każdy krążek na dłoni, nałóż na środek łyżeczkę marmolady i zlep brzegi, jak na pierogi. Uformuj kulę łączeniem do dołu.

Jeśli pączki nadziewasz po usmażeniu, przełóż nadzienie do rękawa cukierniczego z ostrą i długą końcówką. Super sprawdza się foremka do rurek, która zastępuje profesjonalną tylkę do nadziewania. Dzięki niej można wycisnąć dużo nadzienia do środka.

15 minut przed końcem wyrastania pączków rozgrzej smalec/olej rzepakowy do temperatury 170-175 stopni C. My smażymy zawsze na smalcu. Przygotuj talerze wyłożone papierowym ręcznikiem i łyżkę cedzakową. Wyrośnięte pączki wkładaj do tłuszczu. Smaż jednocześnie maksymalnie 4-5 pączków, aby zbytnio nie obniżać temperatury oleju. Smaż ok. 3-4 minuty z każdej strony. Jeśli pączki będą smażyć się zbyt szybko, w środku będą surowe a z zewnątrz zbyt brązowe. Ważne jest, aby kontrolować temperaturę tłuszczu termometrem, aby nie było drastycznych wahań.

Pączki wyjmij z tłuszczu łyżką cedzakową i umieść na papierowych ręcznikach. Pączki odstaw do lekkiego wystudzenia.

 

Budyń solony karmel: 60 ml mleka wymieszaj z żółtkami oraz mąką ziemniaczaną i kukurydzianą. Pozostałe mleko zagotuj, powinno być bardzo ciepłe. Do garnka wsyp cukier, dodaj wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania do czasu aż cukier się rozpuści i zacznie brązowieć. Gdy osiągnie brązowy kolor, dodaj miękkie masło i energicznie mieszaj (uwaga! zajdzie gwałtowana reakcja!) od razu wlej wcześniej podgrzane mleko. Mieszaj. Gotuj całość ok. 2-3 minuty. Następnie dodaj sól. Może się zdarzyć, że z cukier zbryli się w czasie gotowania, wtedy należy mieszać i gotować do momentu rozpuszczenia się cukru.

Do gotującego się solonego karmelu z mlekiem dodaj wcześniej wymieszane zagęstniki (żółtkami i mąki). Mieszaj aż powstanie gęsty budyń. Gotowy przełóż do miseczki i odstaw do wystudzenia.

 

Prażone jabłka: Jabłka obierz i bardzo drobno posiekaj w kostkę. Skrop sokiem z cytryny. Na patelni roztop masło, wsyp cukier i od razu dodaj jabłka. Wymieszaj. Gotuj jabłka pod przykryciem ok. 3-5 minut, powinny być półtwarde. Gotowe przełóż do miseczki i odstaw do wystudzenia.

 

Polewa: Czekoladę posiekaj w drobną kostkę, roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofali razem z łyżką oleju.

 

Dekoracja:

Oba nadzienia przełóż do dwóch rękawów cukierniczych z szeroką tylką, my wykorzystałyśmy formę do rurek z kremem. Każdy pączek nadziej budyniem z solonym karmelem i jabłkami. Pączki zanurzaj w polewie do 1/3 wysokości, nadmiar polewy strzep. Wierzch posyp posiekanymi orzechami ziemnymi.


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice