Rurki faworkowe – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Rurki faworkowe

z kremem limonkowym

Ilość porcji: ok. 40 - 50 sztuk
Czas przygotowania: ok. 1,5 h
Poziom trudności: Średni

Dorota

Osoby, które miały okazję być na Sycylii, często zachwycają się RURKAMI CANNOLI. Nic w tym dziwnego, bo sama je uwielbiam. Wykonane są z chrupiącego ciasta i nadziane kremem z serka ricotta. Generalnie ricotta smakuje na Sycylii inaczej – w pozytywnym tego słowa znaczeniu! Jest kremowa i delikatna – koniecznie spróbujcie, jeśli będziecie mieli okazję. Podobnie z resztą jest z serem mozarella.

Jednocześnie jestem zwolenniczką powiedzenia: „cudze chwalicie, swego nie znacie” i tym sposobem wyprodukowałam w kuchni „polskie cannoli” z ciasta na faworki. Najważniejsza uwaga przy tych rurkach, to moment nadziewania. Są chrupiące tylko przez pierwsze 2 godziny. Krem śmietanowy sprawia, że ciasto szybko wilgotnieje i staje się miękkie. Więc jeśli chcecie uzyskać efekt podobny do rurek cannoli to nadziewajcie je praktycznie przed samym podaniem. Sądzę, że w przypadku kremu na maśle, te rurki będą chrupiące nieco dłużej. Jednak nie polecam tego robić. Rurki są smażone na oleju, do tego masa na maśle – może być zbyt ciężko. Krem limonkowy jest bardzo delikatny i orzeźwiający, dlatego ta wersja dla mnie jest numerem 1!

 

CO KUPIĆ?

Ciasto faworkowe:

  • 300 g mąki pszennej
  • 1 łyżka cukru pudru (płaska)
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 6 żółtek
  • 60 g kwaśnej śmietany 18%
  • 1 łyżka spirytusu
  • 15 g roztopionego masła

Krem limonkowy*:

  • lime curd z tego przepisu (całość)
  • 2 – 3 łyżeczki cukru pudru
  • 400 g serka mascarpone
  • 160 ml śmietanki 36%

*wszystkie składniki na krem powinny być schłodzone

Dodatkowo:

  • 1 białko
  • 1 l oleju do smażenia lub 4 – 5 kostek smalcu
  • 100 g białej czekolady
  • 100 g posiekanych, solonych pistacji
  • cukier puder do oprószenia przed podaniem

JAK PRZYGOTOWAĆ

Ciasto:

Mąkę przesiej do miski razem z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Dodaj sól, wymieszaj. W misce zrób wgłębienie, dodaj do niego żółtka, kwaśną śmietanę oraz alkohol. Wszystkie składniki dokładnie połącz. Na koniec dodaj roztopione masło. Wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto. Gdy wszystkie składniki dokładnie się połączą, wyłóż ciasto na stolnicę. Za pomocą wałka uderzaj w ciasto w celu napowietrzenia, ok. 10- 15 minut. W ten sposób uelastyczniamy ciasto i wtłaczamy w nie powietrze. Należy uderzać wałkiem w ciasto rozpłaszczając je, po czym ponownie zwinąć i znów zbijać wałkiem. Dzięki zbijaniu ciasto będzie jednolite, elastyczne, a po usmażeniu kruche i z dużą ilością bąbelków. Ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Ciasto podziel na 4 części i kolejno wałkuj na jak najcieńsze placki (im cieńsze tym lepiej!). Jeśli masz maszynkę do makaronu, to wykorzystaj ją do rozwałkowania ciasta! Resztę ciasta trzymaj zawinięte w folię spożywczą, bo ciasto szybko wysycha.

Nożem lub radełkiem wycinaj paski o szerokości około 1,5 cm. Foremkę do rurek posmaruj cienko olejem, nawijaj na nią paski, zaczynając od części węższej, w kierunku szerszej. Końcówkę paska z ciasta przyklej przy pomocy białka. Rozgrzej olej lub smalec do 170 – 180 stopni C. W szerokim garnku smaż kilka rurek jednocześnie na złoty kolor ok. 1,5 – 2 minut, przewracając w połowie smażenia na drugą stron. Rurki układaj na ręcznikach papierowych. Po ostudzeniu zdejmuj z foremki.  

Czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub mikrofali. Zanurzaj końcówkę rurki (szerszą stronę) w czekoladzie i posiekanych pistacjach. Odstaw do zastygnięcia czekolady.

Krem limonkowy:

Śmietankę i mascarpone umieść w misie miksera. Dodaj cukier puder i ubijaj na gładki krem pod koniec dodając stopniowo lime curd. Krem przełóż do worka cukierniczego i nadziewaj rurki. Smacznego!


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice