Ilość porcji: ok. 40 - 50 sztuk
Czas przygotowania: ok. 1,5 h
Poziom trudności: Średni
Osoby, które miały okazję być na Sycylii, często zachwycają się RURKAMI CANNOLI. Nic w tym dziwnego, bo sama je uwielbiam. Wykonane są z chrupiącego ciasta i nadziane kremem z serka ricotta. Generalnie ricotta smakuje na Sycylii inaczej – w pozytywnym tego słowa znaczeniu! Jest kremowa i delikatna – koniecznie spróbujcie, jeśli będziecie mieli okazję. Podobnie z resztą jest z serem mozarella.
Jednocześnie jestem zwolenniczką powiedzenia: „cudze chwalicie, swego nie znacie” i tym sposobem wyprodukowałam w kuchni „polskie cannoli” z ciasta na faworki. Najważniejsza uwaga przy tych rurkach, to moment nadziewania. Są chrupiące tylko przez pierwsze 2 godziny. Krem śmietanowy sprawia, że ciasto szybko wilgotnieje i staje się miękkie. Więc jeśli chcecie uzyskać efekt podobny do rurek cannoli to nadziewajcie je praktycznie przed samym podaniem. Sądzę, że w przypadku kremu na maśle, te rurki będą chrupiące nieco dłużej. Jednak nie polecam tego robić. Rurki są smażone na oleju, do tego masa na maśle – może być zbyt ciężko. Krem limonkowy jest bardzo delikatny i orzeźwiający, dlatego ta wersja dla mnie jest numerem 1!
Ciasto faworkowe:
Krem limonkowy*:
*wszystkie składniki na krem powinny być schłodzone
Dodatkowo:
Ciasto:
Mąkę przesiej do miski razem z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Dodaj sól, wymieszaj. W misce zrób wgłębienie, dodaj do niego żółtka, kwaśną śmietanę oraz alkohol. Wszystkie składniki dokładnie połącz. Na koniec dodaj roztopione masło. Wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto. Gdy wszystkie składniki dokładnie się połączą, wyłóż ciasto na stolnicę. Za pomocą wałka uderzaj w ciasto w celu napowietrzenia, ok. 10- 15 minut. W ten sposób uelastyczniamy ciasto i wtłaczamy w nie powietrze. Należy uderzać wałkiem w ciasto rozpłaszczając je, po czym ponownie zwinąć i znów zbijać wałkiem. Dzięki zbijaniu ciasto będzie jednolite, elastyczne, a po usmażeniu kruche i z dużą ilością bąbelków. Ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Ciasto podziel na 4 części i kolejno wałkuj na jak najcieńsze placki (im cieńsze tym lepiej!). Jeśli masz maszynkę do makaronu, to wykorzystaj ją do rozwałkowania ciasta! Resztę ciasta trzymaj zawinięte w folię spożywczą, bo ciasto szybko wysycha.
Nożem lub radełkiem wycinaj paski o szerokości około 1,5 cm. Foremkę do rurek posmaruj cienko olejem, nawijaj na nią paski, zaczynając od części węższej, w kierunku szerszej. Końcówkę paska z ciasta przyklej przy pomocy białka. Rozgrzej olej lub smalec do 170 – 180 stopni C. W szerokim garnku smaż kilka rurek jednocześnie na złoty kolor ok. 1,5 – 2 minut, przewracając w połowie smażenia na drugą stron. Rurki układaj na ręcznikach papierowych. Po ostudzeniu zdejmuj z foremki.
Czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub mikrofali. Zanurzaj końcówkę rurki (szerszą stronę) w czekoladzie i posiekanych pistacjach. Odstaw do zastygnięcia czekolady.
Krem limonkowy:
Śmietankę i mascarpone umieść w misie miksera. Dodaj cukier puder i ubijaj na gładki krem pod koniec dodając stopniowo lime curd. Krem przełóż do worka cukierniczego i nadziewaj rurki. Smacznego!
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Czy panie tylko pieka czy tez jedza swoje wyroby bo obie takie szczuple
Jemy, jemy, ale z umiarem 🙂 Pozdrawiamy 🙂
Witam, czy gotowy krem można przechowywać w lodówce? Aby nadziać nim rurki np następnego dnia?
Najlepiej zrobić krem na świeżo, nie polecam przygotowywania go wcześniej. Można „lime curd” zrobić wcześniej, ale całość zmiksować przed nadziewaniem.