Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Tort malinowy z musem cytrynowym

Ilość porcji: 12
Czas przygotowania: 2 dni
Poziom trudności: Średni

Justyna

„Lalki Barbie znają chyba wszyscy. Ostatnio wszyscy żyją filmem o lalkach. Kto z Was był w kinie? Szał na Barbie trwa. To i u nas musiało się coś pojawić w tym temacie. W naszym stylu, dekoracje z czekolady i zamsz. W środku biszkopt malinowy, mus cytrynowy, żelka malinowa oraz prażynka z liofilizowanymi malinami. Jest sezon na maliny więc koniecznie zróbcie ten tort. Bardzo orzeźwiajacy, dla mnie idealny! Dekoracje zrobiłam z temperowanej czekolady.”

CO KUPIĆ?

Biszkopt malinowy:

  • 4 jajka
  • 220 g cukru
  • 150 g puree malinowego
  • 20 g soku z cytryny
  • 5 g proszku do pieczenia
  • 220 g mąki pszennej
  • 40 g masła
  • 3 krople różowego barwnika (opcjonalnie)

Mus cytrynowy:

  • 90 g białej czekolady
  • 200 g soku z cytryny
  • 90 g cukru
  • 12 g skrobi ziemniaczanej
  • 9 g żelatyny w proszku
  • 45 g wody do żelatyny
  • 330 g śmietanki 36 %

Prażynka malinowa:

  • 30 g prażynek (z tego przepisu)
  • 15 g liofilizowanych malin
  • 50 g białej czekolady
  • 30 ml oleju

Galaretka malinowa:

  • 220 g puree z malin
  • 50 g cukru
  • 6 g żelatyny
  • 30 g wody

Krem maślany:

  • 300 g miękkiego masła
  • 300 g białej czekolady

JAK PRZYGOTOWAĆ

Biszkopt malinowy: Wszystkie składniki na biszkopt powinny mieć temperaturę pokojową. Puree w sezonie najlepiej przygotuj ze świeżych malin. Zblenduj owoce, a następnie przetrzyj przez drobne sito. 

Jajka umieść w misie miksera, dodaj cukier i podgrzewaj nad parą wodą cały czas mieszając. Podgrzewaj do momentu, aż jajka będą ciepłe. Wystarczy zanurzyć palec i sprawdzić. Zdejmij misę z garnka z parą wodą i ubijaj całość ok. 7 – 10 minut. Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund.

Do masy jajecznej przesiej połowę mąki, w dwóch turach, mieszając delikatnie rózgą kuchenną do połączenia. Puree wymieszaj z roztopionym masłem (jeśli używasz barwnika możesz go dodać do puree), dodaj do owoców 3 łyżki ciasta. Wymieszaj rózgą, a następnie całość przelej do ciasta które jest w misie miksera. Dodaj pozostałą mąkę w dwóch turach. Wymieszaj rózgą kuchenną do połączenia. Przygotuj 2 tortownice o wymiarach 16 cm. Spód wyłóż papierem do pieczenia boków niczym nie smarujemy. Przelej gotowy biszkopt do 3 tortownic. Nie polecam pieczenia biszkoptu w 1 tortownicy z uwagi na to że jest on bardzo wilgotny, może wyjść zakalec. 

Piecz w temperaturze 175ºC przez około 15-20  minut lub do tzw, suchego patyczka. Biszkopt powinien być ładnie zarumieniony i sprężysty przy dotyku.Po wypieczeniu studź kilka minut na kratce. Następnie ostrym nożem przejedź pomiędzy biszkoptem i formą. Jeszcze ciepłe biszkopty wyjmij z tortownic i koniecznie studź na kratce. 

Prażynka malinowa: Wszystkie składniki na prażynkę wymieszaj, wyłóż do tortownicy/rantu o średnicy 14 cm. Schładzaj w lodówce.

Mus cytrynowy: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Śmietankę ubij na 3/4 (powinna mieć konsystencję roztopionych lodów) i odstaw do lodówki. W garnku podgrzej sok z cytryny do temperatury około 30°C. Skrobię wymieszaj z cukrem i wsyp do soku. Cały czas mieszaj rózgą kuchenną do zagotowania. Po zagotowaniu dodaj żelatynę, wymieszaj. Następnie zalej gorącym płynem posiekaną białą czekoladę. Dokładnie wymieszaj do połączenia. Kiedy temperatura spadnie do około 40°C wymieszaj ze śmietanką. Jeśli mus jest zbyt luźny, przed przełożeniem tortu włóż go na kilka minut do lodówki.

Galaretka malinowa: Żelatynę zalej wodą i ostaw do napęcznienia. Część puree malinowego umieść w garnuszku, dodaj cukier i podgrzej niemal do wrzenia – tak, aby cukier się rozpuścił, a żelatyna po dodaniu rozpuściła się w gorącym puree. Zdejmij garnek z palnika, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Wlej pozostałe puree i wymieszaj. Galaretkę odstaw do wystudzenia. Następnie wstaw do lodówki. Lekko tężejącą galaretkę wylej do przygotowanego rantu o średnicy 14 cm. Rant z galaretką wstaw do zamrażarki.

Krem maślany: Czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub mikrofali i odstaw do wystudzenia. Masło umieść w misie miksera i ucieraj płaskim mieszadłem miksera na średnich obrotach na jasną masę. Wlewaj stopniowo czekoladę. Całość ucieraj do połączenia. Nie miksuj zbyt szybko aby nie napowietrzać zbytnio masy. Powinna powstać konsystencja pasty. W naszym przepisie korzystamy z białej czekolady Callebaut, więc finalna konsystencja kremu zależna jest od rodzaju czekolady użytej w przepisie.

Składanie: pierwszą warstwę biszkoptu ułóż w rancie lub tortownicy. Nie trzeba biszkoptu nasączać jest wilgotny. Wyłóż 1/4 musu następnie schłodzoną prażynkę, ponownie 1/4 musu i nałóż drugi biszkopt. Następnie wylej mus, zmrożoną galaretkę i mus. Na musie nałóż biszkopt. Tak przygotowany schładzaj 5-6 h w lodówce. Schłodzony otynkuj kremem maślanym. Aby zaaplikować zamsz, gotowy tort razem z dekoracjami musisz zmrozić najlepiej przez całą noc.

Przepis na zamsz znajdziesz tutaj KLIK. 

 



Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

28 thoughts on “Tort malinowy z musem cytrynowym

    1. Czy zamiast puree z malin można dać do biszkoptu liofilizowane maliny ? Jeśli tak czy coś w takim razie zmienia się w pieczeniu ?
      Pozdrawiam

  1. Czy na dużą tortownicę np 24-26 cm wystarczy składniki razy dwa ? I czy nic się nie stanie jak będzie pieczony jeden zadrugim ?

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT