Ilość porcji: 16
Czas przygotowania: 1 dzień
Poziom trudności: Średni
„Dziś mam dla Ciebie przepis na tort z chałwą, wiśniami, orzechami laskowymi i czekoladą. Do tego chrupka czekoladowa. Całość smakuje obłędnie, to zdecydowanie moje smaki. Koniecznie wypróbuj przepis. Dla mnie osobiście wiśnie i chałwa to jedno z najlepszych połączeń w deserach.”
Biszkopt z orzechami laskowymi:
Żelka wiśniowa:
Mus chałwowy:
Chrupiąca warstwa:
Biszkopt z orzechami laskowymi:
Wyjmij jajka z lodówki i ociepl w temp. pokojowej, oddziel żółtka od białek. Dno tortownicy o średnicy 16 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Mąkę pszenną przesiej do miski razem z kakao i proszkiem do pieczenia, dodaj startą czekoladę i wymieszaj. Żółtka ubij z połową cukru, aż powstanie gęsta, puszysta masa. Na koniec wmieszaj do ubitej masy mielone orzechy laskowe. W drugiej misce ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodawaj pozostały cukier, cały czas ubijając przez około 5 minut, aż powstanie lśniąca piana. Połącz żółtka z białkami za pomocą szpatułki, najlepiej w 3 partiach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką. Następnie połącz z mieszanką mąki i kakao, przesiewając ją bezpośrednio do masy, najlepiej w 3 partiach, krótko miksując na najmniejszych obrotach miksera lub mieszając szpatułką. Masę wyłóż do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch. Wstaw do środkowej części piekarnika na kratkę i piecz przez 30 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź. Przekrój na 3 poziome blaty.
Żelka wiśniowa:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Puree podgrzej w garnku razem z cukrem. Do ciepłego puree dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj. Przygotuj rant/tortownicę o średnicy ok. 14 cm wyłożoną folią spożywczą boki i spód. Wlej lekko wystudzone puree z żelatyną do rantu, poukładaj wiśnie. Żelkę wstaw do zamrażarki do lekkiego zmrożenia. Dzięki temu łatwiej będzie ją umieścić w torcie.
Mus chałwowy:
Chałwę rozkrusz, dodaj do miseczki razem z białą czekoladę. Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Śmietanę 30% podgrzej w garnku niemal do wrzenia. Ciepłą wlej do czekolady i chałwy, dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj do połączenia. Jeśli pozostały cząstki chałwy w ganaszu, zblenduj go na gładką pastę. Następnie odstaw do wystudzenia do temperatury 35 stopni C. Ubij pozostałą śmietanę (500 g) na półpłynną konsystencję. Wmieszaj w 2-3 partiach do wystudzonego ganaszu.
Chrupiąca warstwa: Prażynkę wymieszaj z orzechami, dodaj roztopioną czekoladę i olej. Wymieszaj całość. Gotową przełóż do formy o średnicy 16 cm. Spód wyłóż papierem do pieczenia. Wstaw do lodówki, czekolada powinna zastygnąć. Dzięki temu łatwiej chrupkę będzie można umieścić w torcie.
Składanie tortu:
Tort składaj w tortownicy, boki i spód wyłóż papierem do pieczenia. Do środka formy ułóż pierwszy blat biszkoptu, możesz nasączyć go kawą lub sokiem z cytryny. Rozsmaruj niewielką ilość musu, włóż schłodzony krążek chrupki, rozsmaruj mus, nałóż kolejny biszkopt. Ponownie mus, zmrożona żelka wiśniowa, mus i ostatni krążek biszkoptu. Gotowy tort schładzaj w lodówce przez 4-5 h.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
A orzechy laskowe mogą być prażone
tak 🙂
Czy tort ma stabilny mus, można go otynkować np. ganache z białej czekolady ?
tak, oczywiście.
Czy zamiast śmietanki 36 % można dać 30% ?
Lepiej 36% tł.
Tort wygląda wspaniale i chciałabym zrobić go na urodziny. Mam pytanie odnośnie warstwy prażynkowej: czy jeśli tort złożę w sobotę wieczorem, a podawać będę w poniedziałek, to prażynki pozostaną chrupiące do tego czasu? W musie chałwowym jest dużo śmietany, więc boję się, czy ta prażynka nie namoknie po takim czasie.
Jak będzie zabezpieczona czekoladą do będzie chrupka.
Czy mogą być orzechy laskowe prażone?
tak 🙂
Piekarnik nagrzać gora dol czy z termoobiegiem?
Góra – dół bez termoobiegu 🙂
czy orzechy laskowe można zastąpić włoskimi?
Można:)
Mmmm napewno musi być pyszne 😁 jak można zrobić puree wiśniowe?
to zblendowane wiśnie.