Ilość porcji: ok. 6-7
Czas przygotowania: 1,5 h
Poziom trudności: Średni
To jest petarda! Mam nadzieję, że również Wy będziecie się tak zachwycać po zrobieniu tego deseru. To jest taki rodzaj deseru dla sprytnych. W ostatni weekend drzwi do naszego mieszkania się nie zamykały. Codziennie goście, to również stół musiał być zastawiony. Lubię gości, więc nie wyobrażam sobie inaczej. Zawsze jednak biorę pod uwagę, że kilka dni przed imprezą mogę nie mieć czasu, może mi coś pilnego wpaść w grafik i wtedy z pomocą przychodzą półkule! Zrobiłam sobie je 2 tygodnie wcześniej, a w dniu imprezy rano oblałam glazurą. Do wieczora były rozmrożone, aksamitne, delikatne, a goście mega zadowoleni. Mówi się, że ciasta i desery mrożone są niedobre, ale w przypadku monodeserów tak musi być, aby można było wylać na nie glazurę. Także, coraz częściej stawiam na mrożonki, które są pyszne! Z przepisu wyjdzie Wam ok. 6-7 półkul. Ja miałam 6, bo resztę kremu podjadałam z garnka, był taki pyszny.
Biszkopt migdałowy:
Krem czekoladowy z pistacjami:
Mus jagodowy:
*Masa żelatynowa:
Lustrzana glazura:
**Masa żelatynowa:
Biszkopt migdałowy:
Białka umieść w misie miksera, włącz najniższe obroty miksera i miksuj przez chwilę, zwiększając stopniowo do największej prędkości. Kiedy białka ubiją się na sztywno, dalej miksując, dodawaj po jednej łyżce cukru. Po dodaniu każdej porcji należy odczekać, aż cukier rozetrze się w masie i dopiero wtedy dodawaj kolejną część. Gotowa masa jest gęsta, lśniąca, a trzepaczka miksera pozostawia na niej wyraźny ślad. Zmniejsz obroty miksera, dodaj żółtka i wolno kilkoma obrotami miksera zmiksuj (nie do całkowitego połączenia).
Wymieszaj razem sypkie składniki: mąkę pszenną, mielone migdały oraz cukier puder. Do ubitej masy dodaj sypkie składniki na 3 razy i BARDZO delikatnie mieszaj szpatułką w jedną stronę.
Na standardowej blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia rozprowadź biszkopt, tak aby można było z niego wykroić min. 7 dysków biszkoptowych o średnicy 6,5 – 7 cm (w zależności jaką średnicę mają Twoje półkule silikonowe).
W trakcie pieczenia biszkopt opadnie i będzie płaski, dlatego ważne jest, aby rozsmarować ciasto niezbyt płasko. Piecz w 190 stopniach do złotego koloru w funkcji piekarnika “góra – dół” ok. 12-15 min. Od razu zdejmij papier z biszkoptu!
Krem czekoladowy z pistacjami:
Zalej żelatynę wodą i odstaw do napęcznienia. Mleko wlej do rondla o grubym dnie, dodaj skórkę otartą z limonki i podgrzewaj. W międzyczasie w osobnej misce rózgą kuchenną rozmieszaj żółtko. Gdy mleko osiągnie ok. 80 stopni wlej jego 1/3 do żółtek, stale mieszając. Następnie przelej żółtko z mlekiem do rondla z mlekiem, całość mieszaj drewnianą łyżką, aż krem lekko zgęstnieje. Nie gotuj, ma mieć max. 80 stopni. Doprowadź niemal do wrzenia prościej mówiąc. Gotowy krem na żółtkach odstaw z palnika i dodaj do niego napęczniałą żelatynę oraz czekoladę. Całość dobrze wymieszaj do całkowitego połączenia się składników. Przelej całość przez drobne sitko w celu pozbycia się skórki z limonki, która w trakcie podgrzewania oddała swój aromat. Odstaw krem do wystudzenia w temperaturze pokojowej. Do gęstniejącego kremu wsyp posiekane pistacje, wymieszaj i wylej go do silikonowych, małych półkul do monodeserów (KLIK) o średnicy ok. 3 cm. Przed wylaniem formę silikonową umieść na desce. Powinno Ci wyjść ok. 6-7 małych półkul. Formę włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia!
Mus jagodowy:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Przygotuj budyń. Pure jagodowe umieść w garnku z grubym dnem, dodaj cukier i podgrzewaj mieszając co jakiś czas, aż puree się zagotuje. W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę (35 g) z żółtkiem i skrobią, tak aby nie było grudek. Przelej do gotującego się puree i gotuj na małym ogniu mieszając, aż powstanie lejący budyń. Zdejmij z palnika i po ok. 1 min dodaj masę żelatynową mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią budyniu i odstaw w temperaturze pokojowej do wystygnięcia. Nie wkładaj do lodówki, aby żelatyna nie zaczęła żelować! Gdy budyń wystygnie, zmiksuj z mascarpone. Do kremu dodaj ubitą śmietanę (150 g, nie na sztywno) i wymieszaj delikatnie. Mus w trakcie montażu monodeseru powinien być lejący, nie sztywny jak krem. W takcie chłodzenia się ustabilizuje.
Montaż:
Do formy silikonowej w kształcie półkul (KLIK) wyciśnij rękawem cukierniczym połowę kremu jagodowego, umieść zmrożony krem czekoladowy, lekko wciskając w krem i przykryj pozostałym kremem. Wyrównaj powierzchnię nożem cukierniczym. Tak samo jak w przypadku galaretek najlepiej formę umieścić na desce i z deską wstaw do zmrożenia. Najlepiej na całą noc.
Glazura:
Zagotuj wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz masę żelatynową. Miksem zalej czekoladę. Po 2 minutach wymieszaj z białym barwnikiem. Następnie dodaj filetowy barwnik, aby uzyskać delikatnie fioletowy kolor glazury. Barwniki muszą dokładnie rozpuścić się w glazurze. W razie potrzeby zmiksuj glazurę ręcznym blenderem. Przelej glazurę przez drobne sitko do niewielkiego dzbanuszka i przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury (tak, aby folia spożywcza dotykała powierzchnię polewy, dzięki temu nie zrobi się kożuch), odstaw do wystygnięcia. Oblewaj glazurą podgrzaną do 30-32°C i pozbawioną pęcherzy powietrza. Jeśli nadal są pęcherze, ponownie przelej ją przez drobne sito. Glazurę, która się zlała z półkul możesz przelać do pudełka, zamknąć, zamrozić i wykorzystać do innych tego rodzaju deserów.
Półkule podawaj kiedy mus jagodowy i krem z pistacjami się odmrożą, umieszczając je na wykrojonym z biszkoptu krążku. Krążek możesz wykroić okrągłą foremką do wykrawania
(średnica ok. 7 cm) albo po prostu szklanką. Przed podaniem posyp białą czekoladą starta na tarce. Smacznego!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Czy gotowe monoporcje można mrozić ?
przed oblaniem tak, ale jak już są w glazurze, zamszu to nie
Jak dłygo takie deserki można przechowywać w lodówce od odmrożenia ??
2-3 dni
Dzień dobry! Jakiego barwniku Panie użyły do glazury? Nie wiem który wybrać… Color Moll Fuchsja czy Lawenda?
Nie pamiętamy szczerze powiedziawszy jaki to był dokładnie odcień, ale myślę, że Lawenda może być bardzo podobna.
Dzień dobry, czy w musie jagodowym mogę żelatynę zastąpić pektyną? W jakiej ilości?
Nie testowałam z pektyną. 🙂
Czy biszkopt można przygotować 2 dni wcześniej?
Jasne, ale zabezpiecz folią spożywczą aby nie był suchy.
Dzien dobry
Czy barwnik bialy można pominąć lub zastąpić, czymś innym
Można pominąć 🙂
Czy monoporcje można mrozić?
Te oblane już nie bardzo.
Jeśli zrobię z borówkami , to również należy je odmrozić i dopiero miksować ?
nie, mogą być świeże.
Chciala bym zrobic dziecia slodki stol mam pytanie ile takie manoporcje moga stac bez lodowki
Te ok. 1,5h. To zależy od temperatury w pomieszczeniu.
Czy syrop glukozowy można zamienić na glukozowo-fruktozowy ? Taki mam łatwo dostępny, ale jest bardziej lejący od glukozowego, który kiedyś kupowałam…
Musi być Syrop glukozowy
Hej, próbowałam z osobna musi z gara i czekolady już po zamrożeniu.. I jest petarda 🙂 pistacje zastąpiłam migdałami. Proszę o informację kiedy najpóźniej można upiec biszkopt 🙂 wydawka w poniedziałek 🙂
Jaka żelatyna będzie najlepsza ?
Zwykła sklepowa lub 180 bloom.
Dobrze, dziękuję, mam jeszcze jedno pytanie może trochę głupie, ale podczas robienia musu jagodowego ,można użyć mrożonych jagód? Można całe wrzucić do garnka zasypać cukrem i później zblendować? I czy trzeba przecierać przez sitko ?
Jagody należy odmrozić, zblendować na puree i postępować dalej jak w przepisie :). Nie musisz przecierać przez sito, jeśli masz dobry blender i uzyskujesz gładkie puree.
Został mi mus jagodowy ,mogę go przechować w lodówce , aż zamrozi mi się pierwsze półkule ?
Stężeje Ci w lodówce 🙂
W musie jagodowym jest dwa razy pozycja śmietanka 36% – 35 i 130g
Która właściwa?
Obie właściwe. Pierwsza na początku przepisu do bazy jagodowej, a druga do ubicia.
czy te deserki można wykonać np. w poniedziałek/wtorek i trzymać je w zamrażarce do piątku/ soboty?
Można , ale muszą być w zamrażarce, żeby można je było później oblać glazurą 🙂
Czy mozna użyć syropu glukozowego domowej roboty?
Można 🙂
hi .
I would like to try your receipe. It looks amazing.
My question is if I can use all purpose flour or cake( pastry) flour.
What’s actually the purpose of the protein?
thank you.
In our recipe you can use Plain Flour – Protein 9.9g 🙂
Witam, czy ten deser można przygotować dzień predzej? chodzi mi juz o glazure.. , w lodowce nic sie nie stanie?
Można oblać półkule dzień wcześniej nic się w lodówce z deserami nie stanie 🙂
Po jakim czasie można jeść deserki po oblaniu glazura?
Aż się rozmrożą w lodówce, ok. 2 – 3 h. Można sprawdzić wbijając wykałaczkę w deser.
Czy zamiast polewy lustrzanej można półkule pokryć zamszem?
Można 🙂
A wtedy można je pokryć odrazu po wyjęciu z zamrażarki czy po jakims czasie?
Zamsz będzie się „trzymał”? 🙂
Zmrożone się zamszuje. Jeśli interesuje Cię teoria to polecam Ci ebooki nasze, zwłaszcza MONOPORCJE 2, tam jest dużo teorii i podstaw. 😊
Witam, czy moge czymś zastapic syrop glukozowy?
Niestety w tej glazurze nie, ale w tym przepisie jest glazura bez syropu: https://domowe-wypieki.com/przepisy/tort-z-lustrzana-glazura/
Co można użyć zamiast migdałow? Mam alergie ?
orzechy laskowe lub włoskie
Witam,
Glazurę leję na zamrożony deser, a tak mniej więcej ile czasu się rozmraża?
Pozdrawiam
Półkule proszę rozmrażać w lodówce do 1,5h powinny być ok 🙂
Dzień dobry
Przepiękne wypieki . Nie mogę się napatrzeć na zdjęcia i na pewno są pyszne 🙂
Czym można w tym przepisie zastąpić jagody?Czy wiśnie z syropu zblendowane pasowałyby? Czy może mango?Nie chciałabym zastosować malin, bo już mam na imprezę tartaletki malinowe. I mam jeszcze jedno pytanie, czy myśli Pani, że foremki odpowiednio 3,8 i 2cm też nadałyby się na takie monoporcje, czy raczej sa za małe?.
Pozdrawiam Kasia Lubocka
Foremki, o których Pani pisze są za małe. Puree wiśniowe może być, ale z mrożonych lub świeżych wiśni – nie z syropu. Puree z mango też, ale z puszki.
Bardzo dziękuję. Zrobiłam w foremkach 6,5cm z pure truskawkowym. Okazało się bardzo dobrym połączeniem. Pozdrawiam
Super! 🙂
wysokość – 3 cm , średnica – 6,5 cm 🙂
Jaka wysokość i średnicę mają półkuli?
Jak duze polkule sa? Gdzie kupić takie formy odpowiedniej wielkości?
Czy mozna te desery przygotować dzien wcześniej i podać następnego dnia. W lodowce nic om nie będzie?
Standardowe do monoporcji ok. 7 cm śr. Gotowe półkule przechowuje się w lodówce i odmraża również w lodówce.