Tort z lustrzaną glazurą – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Tort z lustrzaną glazurą

Mirror glaze

Ilość porcji: 16
Czas przygotowania: 3h
Całkowity czas: 3h + mrożenie i polewanie 1 dzień
Poziom trudności: Łatwy

Justyna

“Od kilku dobrych miesięcy mirror glaze – lustrzana glazura robi furorę w sieci. Tort przygotowywany tą metodą wygląda niezwykle elegancko. Kluczowa w wypieku z glazurą jest baza, mam tutaj na myśli różnego rodzaju musy, którymi przekładamy nasze biszkopty. Klasycznie tort obkładamy kremem maślanym, tutaj tego nie robimy. Gotowe ciasto najlepiej w rancie mrozimy, następnie opalamy palnikiem, wyjmujemy z rantu i oblewamy glazurą.
Tort z lustrzaną glazurą upiekłam dla mojego chłopaka na urodziny już jakiś czas temu. Nie sądziłam jednak, że pisanie przepisu zajmie mi tyle czasu! Przepis nie należy do łatwych, wymaga cierpliwości, ale gwarantuję, że po jego wypróbowaniu nie wrócicie już do tortów z masą maślaną:)”

CO KUPIĆ?

Krem bawarski z karmelizowanymi bananami:

Baza:

  • 200 ml mleka
  • 200g śmietanki 30%
  • 70g drobnego cukru
  • 6 żółtek
  • 15g żelatyny

Dodatkowo:

  • 4 dojrzałe banany
  • 70g drobnego cukru
  • 5 łyżek likieru bananowego lub Baileys
  • 200g śmietanki 30%

Biszkopt kakaowy z orzechami włoskimi:

  • 150g białka
  • 120g cukru drobnego
  • 60g żółtek
  • 40g kakao
  • 100g mąki pszennej
  • 60g zmielonych orzechów włoskich

Owoce w żelu:

  • 250g mrożonych lub świeżych malin
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżki wody
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Krem waniliowy:

  • 300g śmietanki kremowej 30%
  • wydrążone ziarenka z 1/2 laski wanilii
  • 60g drobnego cukru
  • 5g żelatyny w proszku
  • 15g wody

Glazura:

  • 250g cukru
  • 225g wody
  • 100g kakao
  • 200g śmietany 30%
  • 25g żelatyny w proszku

Dodatkowo:

  • 50g gorzkiej czekolady startej na tarce

JAK PRZYGOTOWAĆ

Krem bawarski:

Zaczynamy od przygotowania bazy. Mleko i śmietankę wlej do rondla z grubym dnem, dodaj 1 łyżkę cukru. Podgrzewaj, aż do zagotowania. W międzyczasie w osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem na jasny gęsty krem. Gdy mleko ze śmietanką zacznie się gotować, wlej jego 1/3 małymi porcjami do żółtek, ciągle ubijając. Następnie przelej mieszaninę żółtek do rondla z mlekiem i wymieszaj. Całość gotuj na najmniejszej mocy palnika ok. 4-5 min, aż krem lekko zgęstnieje (nie można doprowadzić płynu do wrzenia, bo zrobi się jajecznica!!). Prawidłowa gęstość kremu jest wtedy gdy pociągniesz palcem po tylnej części łyżki, powinien zostać ślad.
Namocz żelatynę w 40g wody. Namoczoną żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub włóż na kilka sekund do mikrofalówki. Rozpuszczoną żelatynę wlej do gotowego kremu razem z likierem, całość wymieszaj i przecedź przez sito. W czasie kiedy krem się studzi skarmelizuj banany. Rozgrzej patelnię, aż poczujesz bijące od niej ciepło. Obrane banany pokrój na ćwiartki, obtocz je w cukrze i ułóż pojedynczą warstwą na gorącej patelni. Powinny od razu się karmelizować. Po ok. 2 min obróć na drugą stronę. Skarmelizowane banany umieść w blenderze i zmiksuj na puree. Przełóż do miski i schłodź.
Puree bananowe wymieszaj z kremem bawarskim i lekko ubitą śmietanką. Gotowy krem odstaw do lodówki.

Biszkopt:

Białka ubij z cukrem na sztywno. Dodaj płynne żółtko i suche składniki, a następnie wymieszaj. Wyszprycuj na matę silikonową 2 biszkopty o średnicy 23 cm i 19 cm. Piecz w 190 stopniach Celsjusza ok. 10-12 minut.
Owoce w żelu: W małym garnuszku wymieszaj owoce z cukrem. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodaj cytrynę, wodę z mąką, dobrze wymieszaj, zagotuj, zdejmij z palnika. Pozostaw do wystudzenia.
Krem waniliowy: Żelatynę umieść w miseczce, zalej wodą i odstaw do napęcznienia. 150g śmietany umieść w garnuszku, dodaj laskę wanilii, cukier i zagotuj. Dodaj rozpuszczoną żelatynę. Odstaw na ok 15 minut. Po tym czasie wlej do wystudzonej śmietany pozostałe 150g i ubij ostrożnie, aby nie przebić.

Glazura: 

Żelatynę zalej niewielką ilością wody, odstaw do napęcznienia.  W garnku umieść cukier, śmietanę, kakao i wodę, zagotuj. Rozpuszczoną żelatynę dodaj do polewy. Polewę mieszaj do momentu całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Glazurę przetrzyj przez sito, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstaw do wystudzenia do temperatury 35 stopni Celsjusza. Zmrożone ciasto polej glazurą.

 


 

Składanie tortu:
– biszkopt o średnicy 23 cm
– owoce w żelu
– 1/2 kremu bawarskiego
– starta czekolada
– pozostała część kremu bawarskiego
– biszkopt o średnicy 19 cm
– owoce w żelu krem waniliowy

Całość zmrożona i oblana lustrzaną glazurą.

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

10 thoughts on “Tort z lustrzaną glazurą

  1. Witam, czy przed mrozeniem składając robimy warstwa po warstwie, ale wszystko od razu, czy jakoś inaczej? Można taki tort zamiast oblac polewą to otynkowac ganache lub maślanym i w miejsce czekolady dać praline? Z góry dziękuję za odpowiedź:)

    1. Witamy, tort składamy kiedy mamy już wszystkie składowe wystudzone (biszkopt, frużelina). W tym torcie można spokojnie obłożyć go masą maślaną lub ganache. Pralinę również można dodać.

    2. Puree bananowe wymieszaj z kremem bawarskim i lekko ubitą śmietanką. Nie do końca rozumiem… Którą śmietankę ubijamy?

    1. Wszystkie desery, które oblewane są glazurą, są zamrażane. Tylko w niskiej temperaturze ona od razu zastyga i pozostaje na torcie. Jeśli oblałaby Pani tort schłodzony tylko w lodówce, glazura nie zostanie na torcie, tak jak klasyczna polewa czekoladowa, tylko nierównomiernie się zleje z powierzchni. Przy wylewaniu glazura ma mieć 32 – 35 stopni, wtedy glazura ma odpowiednią, lejącą konsystencję. Na zmrożonym torcie od razu zastyga. Mam nadzieję, że zrozumiała Pani sens wypowiedzi. 🙂 W razie pytań służymy pomocą.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice