Ilość porcji: 16
Czas przygotowania: 3h
Całkowity czas: 3h + mrożenie i polewanie 1 dzień
Poziom trudności: Łatwy
“Od kilku dobrych miesięcy mirror glaze – lustrzana glazura robi furorę w sieci. Tort przygotowywany tą metodą wygląda niezwykle elegancko. Kluczowa w wypieku z glazurą jest baza, mam tutaj na myśli różnego rodzaju musy, którymi przekładamy nasze biszkopty. Klasycznie tort obkładamy kremem maślanym, tutaj tego nie robimy. Gotowe ciasto najlepiej w rancie mrozimy, następnie opalamy palnikiem, wyjmujemy z rantu i oblewamy glazurą.
Tort z lustrzaną glazurą upiekłam dla mojego chłopaka na urodziny już jakiś czas temu. Nie sądziłam jednak, że pisanie przepisu zajmie mi tyle czasu! Przepis nie należy do łatwych, wymaga cierpliwości, ale gwarantuję, że po jego wypróbowaniu nie wrócicie już do tortów z masą maślaną:)”
Krem bawarski z karmelizowanymi bananami:
Baza:
Dodatkowo:
Biszkopt kakaowy z orzechami włoskimi:
Owoce w żelu:
Krem waniliowy:
Glazura:
Dodatkowo:
Krem bawarski:
Zaczynamy od przygotowania bazy. Mleko i śmietankę wlej do rondla z grubym dnem, dodaj 1 łyżkę cukru. Podgrzewaj, aż do zagotowania. W międzyczasie w osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem na jasny gęsty krem. Gdy mleko ze śmietanką zacznie się gotować, wlej jego 1/3 małymi porcjami do żółtek, ciągle ubijając. Następnie przelej mieszaninę żółtek do rondla z mlekiem i wymieszaj. Całość gotuj na najmniejszej mocy palnika ok. 4-5 min, aż krem lekko zgęstnieje (nie można doprowadzić płynu do wrzenia, bo zrobi się jajecznica!!). Prawidłowa gęstość kremu jest wtedy gdy pociągniesz palcem po tylnej części łyżki, powinien zostać ślad.
Namocz żelatynę w 40g wody. Namoczoną żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub włóż na kilka sekund do mikrofalówki. Rozpuszczoną żelatynę wlej do gotowego kremu razem z likierem, całość wymieszaj i przecedź przez sito. W czasie kiedy krem się studzi skarmelizuj banany. Rozgrzej patelnię, aż poczujesz bijące od niej ciepło. Obrane banany pokrój na ćwiartki, obtocz je w cukrze i ułóż pojedynczą warstwą na gorącej patelni. Powinny od razu się karmelizować. Po ok. 2 min obróć na drugą stronę. Skarmelizowane banany umieść w blenderze i zmiksuj na puree. Przełóż do miski i schłodź.
Puree bananowe wymieszaj z kremem bawarskim i lekko ubitą śmietanką. Gotowy krem odstaw do lodówki.
Biszkopt:
Białka ubij z cukrem na sztywno. Dodaj płynne żółtko i suche składniki, a następnie wymieszaj. Wyszprycuj na matę silikonową 2 biszkopty o średnicy 23 cm i 19 cm. Piecz w 190 stopniach Celsjusza ok. 10-12 minut.
Owoce w żelu: W małym garnuszku wymieszaj owoce z cukrem. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodaj cytrynę, wodę z mąką, dobrze wymieszaj, zagotuj, zdejmij z palnika. Pozostaw do wystudzenia.
Krem waniliowy: Żelatynę umieść w miseczce, zalej wodą i odstaw do napęcznienia. 150g śmietany umieść w garnuszku, dodaj laskę wanilii, cukier i zagotuj. Dodaj rozpuszczoną żelatynę. Odstaw na ok 30 minut, śmietana powinna być całkowicie wystudzona. Po tym czasie wlej do wystudzonej śmietany pozostałe 150g i ubij ostrożnie, aby nie przebić.
Glazura:
Żelatynę zalej niewielką ilością wody, odstaw do napęcznienia. W garnku umieść cukier, śmietanę, kakao i wodę, zagotuj. Rozpuszczoną żelatynę dodaj do polewy. Polewę mieszaj do momentu całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Glazurę przetrzyj przez sito, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstaw do wystudzenia do temperatury 35 stopni Celsjusza. Zmrożone ciasto polej glazurą.
Składanie tortu:
– biszkopt o średnicy 23 cm
– owoce w żelu
– 1/2 kremu bawarskiego
– starta czekolada
– pozostała część kremu bawarskiego
– biszkopt o średnicy 19 cm
– owoce w żelu krem waniliowy
Całość zmrożona i oblana lustrzaną glazurą.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Chciałabym zrobić ten tort na urodziny córki, tylko musze zmienić glazurę na różową. Czy wystarczy, że zamiast kakao użyje białej czekolady + barwnik, lub czekoladę ruby? Tylko jakie proporcje?
A czy np zamsz również się nada na wykończenie tortu?
To musi być inny przepis na glazurę np. https://www.youtube.com/watch?v=4QNW7XpZ4lc&t=1s, biała czekolada i do tego różowy barwnik. Zwiększ dwukrotnie proporcję. Zamsz też się nadaje 🙂
Jak dlugo mozna torta przechowywac w lodowce po oblaniu go glazura?
2-3 dni maksymalnie 🙂
Czy można zamiast bana inny owoc ?
Jaki ?
Ewentualnie ananas, ale nie testowane było z tym osocem, więc może będzie trzeba proporcje zmienić. 🙂
Witam,
Dlaczego biszkopty muszą być w różnych wielkościach?
Czy można robić to ciasto w tortownicy 23 cm?
Biszkopt o średnicy 19 cm, jest zatapiany w musie. Celowo, aby po zmrożeniu brzegi tortu były gładkie i nie było widać biszkoptu. Wtedy glazura ładnie zleje się po bokach zmrożonego tortu.
Witam, czy mogę użyć innych owoców do żelu? Czy to muszą być maliny !
Mogą być inne 🙂
Jestem w trakcie robienia tortu brakuje mi dokładnego opisu jakie składniki powinny mieć temperaturę pokojową 🤔
Jeśli coś ma mieć temp. pokojową byłaby adnotacja 🙂 Jeśli nie ma takiej informacji to schłodzone składniki.
1.Co zrobić jeśli nie ma się termometra, którym trzeba zmierzyć temperaturę glazury?
2. Czy mogą być oba biszkopty na 23 cm?
3. Czy można mrozić ciasto w tortownicy?
1. Trzeba kupić termometr 🙂 Na allegro są nawet za ok. 15 zł.
2. Jeśli będzie glazura, to drugi musi mieć 19 cm.
3. Można, ale lepiej rant, bo może nie być równe. Tego rodzaju ciasta robi się w rantach.
Jak długo ten tort powinien byc rozmrażany w lodówce?
ok. 10 h
Dzień dobry. Chciałabym przygotować bardzo klasyczny tort. Biszkopty przekładane kremem śmietankowym z mascarpone (plus owoce). Czy jeśli takim kremem otynkuję tort, również będę mogła wylać na niego mirror glaze?
Niestety nie polecam, tort będzie miał pęcherze powietrza, nierówności i nie będzie tak równy jak przy standardowej technice tworzenia tego rodzaju tortów.
Dziękuję za odpowiedź, nie pozostaje nic innego jak trzymać się Waszego przepisu ?
czy ciasto cytrynowiec zrobiony w postaci tortu nadaje się do zamrożenia i zrobienia na nim lustrzanej polewy?https://ilovebake.pl/2019/01/30/cytrynowiec-2/ przepis na ciasto.
Czy po odmrożeniu w lodówce biszkopt straci puszystość a masy zrobią się niezbyt apetyczne
Niestety to nie nasz przepis, więc trudno nam ocenić. Zachęcam do skierowania zapytania do autorki receptury. 🙂
Czy po tort przechowywany w lodówce po zamrożeniu nie staje się bardzo wilgotny. Woda znajdująca się w torcie przechodzi w kryształki lodu podczas zamrożenia natomiast potem w lodówce w dodatniej temp. Kryształki się rozmrażają uwalniajac wodę. Czy tory nie jest wilgotny? Za bardzo? Czy trzeba go szybko zjeśc po rozmrożeniu?
Pozdrawiam
Szczerze nie do końca rozumiemy, o co Pani chodzi 🙂 Tort po wylaniu glazury powienien być rozmrażany w lodówce, nie w temperaturze pokojowej. Dzięki temu woda na nim się nie skrapla.
Cześć,
czy tort koniecznie trzeba mrozić dzień (tak rozumiem całkowity czas „3h + mrożenie i polewanie 1 dzień”), czy wystarczą na przykład 3-4 godziny?
Dokładnie tak, tort musi być mrożony przez noc lub 10-12h, powinien być całkowicie zmrożony.
Dzięki za pomoc! Będę robić w czwartek i piątek. Dam znać jak wyszedł. 🙂
Zrobiłam, wyszedł bardzo dobry, ale parę rzeczy zrobiłam raczej źle. 😀
Krem bawarski prawdopodobnie za krótko podgrzewałam, bądź za krótko był w lodówce, ponieważ druga warstwa kremu rozpłynęła się i wszystko zaczęło się z tortu lać (zamknęłam go w blaszce, więc uratowany :).
Natomiast krem waniliowy nie wyszedł mi wcale, ponieważ, po dodaniu drugiej części śmietany, nie byłam w stanie go ubić. Zważył mi się 2 razy i nie wiem czemu. Śmietankę z wanilią ochłodziłam, dodałam drugą część śmietanki prosto z lodówki – może to był błąd? Jeśli masz jakiś pomysł dlaczego mi nie wyszedł, to chętnie przyjmę sugestie, bo sam w sobie smakował bardzo fajnie. 🙂
Glazura wyszła fantastyczna! Ogólnie tort był przepyszny, mimo kilku potknięć i improwizacji. Będę robić go niedługo drugi raz. 🙂
Jeśli chodzi o krem waniliowy musiała być śmietana z zelatyną za ciepła, a dolewana zimna. Różnice temp. spowodowały że krem się zważył.
Hm, czyli rozumiem, że obie mają mieć temperaturę pokojową? Czy jednak powinny być schłodzone w lodówce żeby się druga partia śmietany dobrze ubiła? 🙂
Obie śmietany mają mieć temp. pokojową
Czy tort przed oblaniem glazura trzeba otynkować ?
Nie, torty z lustrzaną glazurą są tortami musowymi. Ich nie tynkujemy kremami maślanymi.
Witam, czy przed mrozeniem składając robimy warstwa po warstwie, ale wszystko od razu, czy jakoś inaczej? Można taki tort zamiast oblac polewą to otynkowac ganache lub maślanym i w miejsce czekolady dać praline? Z góry dziękuję za odpowiedź:)
Witamy, tort składamy kiedy mamy już wszystkie składowe wystudzone (biszkopt, frużelina). W tym torcie można spokojnie obłożyć go masą maślaną lub ganache. Pralinę również można dodać.
Puree bananowe wymieszaj z kremem bawarskim i lekko ubitą śmietanką. Nie do końca rozumiem… Którą śmietankę ubijamy?
Po przygotowaniu kremu bawarskiego i wmieszaniu puree z bananów, ubijamy 200g śmietanki 30% i mieszamy.
Cześć, dlaczego mrozimy gotowy tort (bez glazury)???
Wszystkie desery, które oblewane są glazurą, są zamrażane. Tylko w niskiej temperaturze ona od razu zastyga i pozostaje na torcie. Jeśli oblałaby Pani tort schłodzony tylko w lodówce, glazura nie zostanie na torcie, tak jak klasyczna polewa czekoladowa, tylko nierównomiernie się zleje z powierzchni. Przy wylewaniu glazura ma mieć 32 – 35 stopni, wtedy glazura ma odpowiednią, lejącą konsystencję. Na zmrożonym torcie od razu zastyga. Mam nadzieję, że zrozumiała Pani sens wypowiedzi. 🙂 W razie pytań służymy pomocą.
po oblaniu glazurą, torta normalnie przechowujemy w lodówce ?
Tak 🙂
Ile czasu potrzebuje tort na odmrożenie aby był idealny do jedzenia ?
Ok. 8 h. Zależy od wielkości. Najlepiej oblać dzień wczesnej i kolejnego dnia podać dla pewności.