Ilość porcji: 6 - 7 sztuk
Czas przygotowania: ok. 1,5 h
Całkowity czas: + 24 h mrożenie
Poziom trudności: Łatwy
Prosta, efektowna monoporcja z chrupiącym spodem na bazie prażynek francuskich (przepis tutaj). Rolkę z wykonania spodów możesz zobaczyć tutaj. Mus jest bardzo prosty, na bazie śmietanki, zblendowanych truskawek i żółtek. W środku kremowe nadzienie adwokatowe. Testowałaś/eś przepis? Koniecznie pozostaw po sobie komentarz. Będzie nam szalenie miło.
Mus truskawkowy:
W miseczce umieść żółtka, dodaj 50 g cukru i wymieszaj. Do garnka wlej 170 g puree z truskawek, dodaj pozostały cukier i zagotuj. Gorącym puree zalej żółtka mieszając rózgą. W ten sposób je zahartujesz. Masę przelej ponownie do garnka. Cały czas mieszając podgrzewaj do uzyskania 82°C. Garnek zdejmij z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę. Dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia. Dodaj pozostałe puree truskawkowe i wymieszaj (100 g). W razie potrzeby dodaj barwnik dedykowany do mas tłustych, jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy kolor musu. Bazę do musu przykryj folią w kontakcie z powierzchnią i odstaw do momentu, aż temperatura kremu spadnie do 32°C. Dodaj ubitą na półpłynną konsystencję śmietankę. W trzech turach dodaj do wystudzonego kremu. Delikatnie mieszaj całość szpatułką. Mus przelej do rękawa cukierniczego lub dzbanka.
Krem adwokatowy:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Mleko wlej do garnka, wsyp cukier i zagotuj. W osobnej misce wymieszaj adwokat, żółtka i skrobię kukurydzianą. Wszystko wymieszaj rózgą kuchenną, tak aby nie było grudek. Gorące mleko wlej do miski z adwokatem, żółtkami i skrobią. Krótko zamieszaj wyrównując temperatury. Przelej z powrotem do garnka i zagotuj mieszając cały czas. Powstanie budyń. Zdejmij garnek z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Odstaw do wystudzenia do temperatury ok. 35 – 40 st. C. Następnie dodaj miękkie masło i zblenduj na gładki krem. Curd przelej do rękawa cukierniczego i napełnij silikonową formę w kształcie półkul o średnicy 4 mm. Wstaw do zmrożenia.
Chrupiący spód:
Prażynki i migdały wymieszaj w miseczce. Roztopioną czekoladę wymieszaj z olejem i wlej do prażynek i migdałów. Całość dokładnie wymieszaj. Przełóż na spód silikonowej formy w kształcie kostki 50mm x 50 mm X 50 mm. Wyrównaj spód i wstaw do zamrażarki na ok. 30 min. Następnie wyjmij z formy, przełóż na deskę i z powrotem umieść w zamrażarce. Forma będzie potrzebna do wypełnienia musem, curdem i chrupiącym spodem. Rolka z wykonaniem chrupiących spodów do monoporcji dostępna na naszym profilu.
Montaż:
Do formy wlej odrobinę musu, umieść curd, wlej pozostały mus pozostawiając niewielką przestrzeń na chrupiący spód. Umieść go na wierzchu zamykając nim korpus formy. Powinien być zatopiony w musie. Wstaw formę do zmrożenia. Kolejnego dnia oblej glazurą lub udekoruj zamszem.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Czym można adwokat zamienić? Brendy ? Chyba za rzadkie w porównaniu do adwokata? I czy można użyć skrobi ziemniaczanej zamiast kukurydzianej ? 🙂
Dziękuję i pozdrawiam 🙂
Można i można 🙂 Brandy możesz dodać nieco mniej.
Testowałam ten przepis…Pycha 🙂
super!
Można zamienić adwokat na inny alkohol np baileys?
Możesz, ale to już będzie inny smak 🙂