Tort urodzinowy

Trudność: Potrzebny czas 5 - 6 h
Justyna i Dorota

Justyna i Dorota PISZE

“Ostatni długi weekend był wyjątkowy – nasz dziadek skończył 90 lat. Nie było opcji, aby na jego urodziny w lokalu podano tort z cukierni. Pomimo, że nie miałyśmy wiele czasu na jego przygotowanie, argument, że tort jest dla dziadka wziął górę. Nawet gdybyśmy miały robić go w nocy! Zrobienie tortu zajęło nam prawie 6h razem ze schładzaniem i dekorowaniem.
Przygotowałyśmy 2 rodzaje kremów: czekoladowy oraz śmietankowy. Dodatkowo kwaskowatą fużelinę z truskawek i rabarbaru oraz ciasto z orzechami dla przełamania smaku. Nasza rodzina lubi klasyczne smaki i często wracamy do dawnych przepisów, dlatego w torcie nie mogłyśmy zbytnio “zaszaleć”. Jednak dekoracja już nie. Dzikie, żywe kwiaty, kontrastująca dekoracja z odcieniami fioletu i różu zwracały uwagę wszystkich gości. Taki był zamysł i udało się! Wszystkie talerzyki po torcie były puste – to znak, że wyszło idealnie!”

 

 

Składniki:

Na średnicę 23 cm:
Biszkopt orzechowy:
– 60g zmielonych orzechów laskowych
– 40g mąki pszennej
– 2 jajka
– 65g cukru
– 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Biszkopt:
– 4 jajka
– 35g mąki ziemniaczanej
– 100g mąki pszennej
– 140g cukru

 

Frużelina rabarbarowo-truskawkowa (na dwa torty):
– 500 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
– 250 g rabarbaru
– 4 łyżeczki żelatyny w proszku
– 2/3 szklanki cukru (lub do smaku)
– 1 łyżka soku z cytryny
– 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 2 łyżkach wody
Do nasączenia:
– sok 1 cytryny
– 1/2 szklanki wody
– 1 łyżka cukru
Na średnicę 29 cm:
Biszkopt orzechowy:
– 120g zmielonych orzechów włoskich
– 75g mąki pszennej
– 4 jajka
– 120g cukru
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Biszkopt:
– 8 jaj
– 70g mąki ziemniaczanej
– 200g mąki pszennej
– 280g cukru

 

Krem śmietankowy (na dwa torty):
– 600g serka mascarpone
– 600g śmietanki 36%
– 3-4 łyżki cukru pudru
Krem czekoladowy (na dwa torty):
– 100 g czekolady mlecznej
– 100 g czekolady gorzkiej
– 300 ml śmietany kremówki 36%
– 200 g serka mascarpone, schłodzony
Krem maślany:
– 690 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojone na mniejsze kawałki
– 9 białek
– 500 g cukru
– szczypta soli
Dodatkowo:
– fioletowy i różowy barwnik w żelu (do kremów maślanych)

 

Wykonanie:

 

Biszkopt
Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną  z mąką ziemniaczaną. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Tortownicę o średnicy 23 cm/29 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury  175ºC. Piecz około 30 – 40 minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”. Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy, odepnij obręcz tortownicy i zdejmij papier ze spodu ciasta. Przekrój każdy tort na 2 blaty.

 

Biszkopt orzechowy
Białka oddziel od żółtek, ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawaj po kolei żółtka, nadal ubijając. Do masy jajecznej wsyp suche składniki. Delikatnie wmieszaj do ciasta, by składniki się połączyły. Tortownicę o średnicy 23 cm/ 29 cm wyłóż papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełóż ciasto. Piecz w temperaturze 160 – 170ºC przez około 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Studź na kratce.

 

Krem śmietankowy
Składniki na krem umieść w misie i ubij na gładką, gęstą masę. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder.

 

Krem czekoladowy (*bazę do kremu przygotuj dzień wcześniej)*Baza:
Czekoladę posiekaj na mniejsze kawałki. Śmietanę przelej do garnka i podgrzewaj, aż będzie gorąca (nie gotuj!). Zalej czekoladę śmietanką i odczekaj, aż temperatury się wyrównają. Wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Odstaw do przestudzenia w temperaturze pokojowej. Następnie schłodź, najlepiej całą noc, w lodówce. Masę czekoladową umieść misie miksera, dodaj mascarpone i ubij do uzyskania gładkiego, puszystego kremu

 

Frużelina z truskawek i rabarbaru:
W garnuszku umieść truskawki oraz pokrojony na mniejsze kawałki rabarbar. Jeśli masz mrożone owoce nie rozmrażaj ich wcześniej. Dodaj cukier do owoców i wymieszaj. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru, nie doprowadzając do wrzenia (owoce puszczą sporo soku). Dodaj cytrynę, wodę z mąką, wymieszaj, zagotuj i zdejmij z palnika.
Żelatynę zalej minimalną ilością wody – tylko do przykrycia – odstaw na 10 minut do napęcznienia. Postaw na palniku i podgrzej, mieszając do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Możesz również podgrzać ją w mikrofali. Nie doprowadzaj do wrzenia, gdyż żelatyna straci swe właściwości żelujące. Zdejmij z palnika.
Rozpuszczoną żelatynę powoli wmieszaj do owoców, uważając, by nie wytworzyły się grudki (można najpierw ją rozrobić z odrobiną soku z owoców, by nie była tak gęsta). Schłodź, aby sos owocowy zgęstniał. Frużelina przed przekładaniem do rękawa cukierniczego powinna mieć konsystencję żelu – kisielu.

 

Krem maślany na dwa torty:

Białka przelej do misy miksera, dodaj szczyptę soli oraz cukier. Umieść misę nad kąpielą wodną i cały czas podgrzewając mieszaj rózgą kuchenną, aż cukier całkowicie się rozpuści. Najlepiej sprawdź to rozcierając pomiędzy palcami białko z cukrem, nie powinno być wyczuwalnych ziarenek cukru. Jeśli misa z białkami i cukrem mocno się zagrzały odstaw na chwilę do lekkiego przestudzenia. Białka z cukrem ubij na sztywną bezę do momentu, aż misa będzie całkowicie zimna, ok. 10 min ubijania.
Końcówkę miksera zmień na mieszającą. Dodawaj stopniowo masło, cały czas miksując. Masa z czasem będzie coraz rzadsza i przypominać będzie zwarzoną masę. Dodawaj w dalszym ciągu masło i po pewnym czasie krem wyraźnie zgęstnieje.
Oba torty obłóż kremem, w małych miseczkach zabarw na 3 kolory pozostałą masę maślaną – jasny róż, ciemny róż, fiolet.

 

Montaż tortu:
Każdy tort składamy następująco:
– biszkopt nasączony wodą z cytryną
– krem śmietankowy
– biszkopt orzechowy nasączony wodą z cytryną
– krem czekoladowy i frużelina wyciskana na tort w formie okręgów (na przemian raz krem, raz frużelina, rozpoczynając przy brzegach od kremu)
– biszkopt nasączony wodą z cytryną

 

Na schłodzonych i  obłożonych  kremem maślanym tortach zrób ciapki/kleksy z 3 kolorów barwionego kremu maślanego (przy pomocy łyżeczki). Przejedź sprawnym ruchem packą cukierniczą. Stworzą się takie kolorowe “mazy” na torcie. Przed złożeniem, torty powinny być schłodzone.
Kwiatami udekoruj przed podaniem. 

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Justyna pisze:
    Tort fenomenalny ! Robilam 2 razy, jednopoziomowy z 29 cm blaszkii. Chodz dekoracja u mnie jest jeszcze do dopracowania, gdyz przy mieszaniu barwnikow nie osiagam takiego efektu jak na Twoich zdjeciach- za bardzo lacza mi sie kolory w jednolita calosc to jest to moj pokazowy tort. Pomijam krem maslany i zewnetrzna warstwe przykrywam tez mascarpone zeby bylo troche lzejsze ciacho. Juz czekam na kolejne okazje zeby miec pretekst do upieczenia kolejnych wypiekow z Twojej stronki.

    • Ojej jak nam miło!! <3 Bardzo się cieszymy:)
      Pozdrawiamy gorąco!

  2. Kasia Bu pisze:
    Tort piękny nie mogę się napatrzeć

  3. Wypieki Beaty pisze:
    Wszystkiego najlepszego dla dziadka 🙂


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.