Zefiry – rosyjskie owocowe pianki – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Zefiry – rosyjskie owocowe pianki

Ilość porcji: ok. 20
Czas przygotowania: 1h + 24h suszenia w temp. pokojowej
Poziom trudności: Łatwy

Justyna

Przepis na te cudowne owocowe pianki znalazłam przypadkiem na kanale Alex&Milana. Rosyjska cukierniczka tworzy same wspaniałości! Jak się dowiedziałam z sieci Zefiry to rosyjskie owocowe pianki, które można porównać do marshmallow. Zefir to jeden z najsłynniejszych wyrobów cukierniczych w Rosji. Jest przygotowywany z musów owocowych np. jabłkowych lub wiśniowych, białka jajek oraz cukru.

Osobiście za piankami marshmallow nie przepadam. Zefiry są znacznie smaczniejsze, dzięki owocom, które dodaje się do pianek. Polecam dodać puree z kwaśnych owoców (porzeczki, agrest, rabarbar itp) ponieważ pianki są dosyć słodkie.

 

CO KUPIĆ?

Składniki:

  • 130 g purée z owoców leśnych*
  • 80 g drobnego cukru
  • 1 białko w temperaturze pokojowej

Syrop cukrowy:

  • 180 g cukru drobnego
  • 70 ml wody
  • 4 g agaru

Dodatkowo:

  • cukier puder do posypania

* mrożoną mieszankę owoców leśnych rozmroź, zblenduj i przetrzyj przez drobne sito, aby otrzymać 130 g puree potrzebujesz ok. 280 g mrożonych owoców.

JAK PRZYGOTOWAĆ

Purée podgrzej z cukrem do jego rozpuszczenia. Następnie zdejmij z palnika i odstaw w temperaturze pokojowej do wystudzenia. Agar wymieszaj z wodą, dodaj cukier. Gotuj, aż syrop cukrowy osiągnie temperaturę 110 stopni C. (Syropu nie mieszamy!) Następnie zdejmij z palnika i wystudź do 90 stopni C.

Do misy miksera wlej białko i purée owocowe. Ubijaj na wolnych obrotach, stopniowo je zwiększając. (Ubijałam ok. 8 minut). Masa bezowo-owocowa przed wlaniem syropu powinna być gęsta i dobrze napowietrzona (tak jak na zwykłą bezę). Jak na poniższym zdjęciu.

 

 

Do ubitej piany, cały czas ubijając dodaj syrop. Gotowa masa przypomina kolorową bezę włoską. Ubijaj, aż masa przestygnie. Przełóż masę do worka cukierniczego z wybraną końcówką (ja użyłam tylki Wilton 1M) i wyciskaj pianki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.  Odstaw blaszki z zefirami do wysuszenia na całą noc, a najlepiej na 24 godziny. Po tym czasie są najlepsze.

Zefiry posyp cukrem pudrem, odklej delikatnie z papieru, sklej razem dwie. Pianki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 3-4 dni.

 

Jeśli nie masz agaru możesz zamienić go na żelatynę. Pamiętaj jednak, że wtedy żelatyny nie gotujesz z syropem! Oddzielnie ok. 8-10 g żelatyny w proszku zalej wodą do pokrycia, odstaw do napęcznienia. Następnie rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Upłynnią żelatynę wlej do owocowej pianki, zaraz po wlaniu syropu cukrowego. 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

4 thoughts on “Zefiry – rosyjskie owocowe pianki

  1. Hej!:) Pięknie wyglądają 🙂 czy mogę wiedzieć, jaki agar został użyty? Mi niestety troszkę nie wyszło i zrzucam winę na agar… Przy grzaniu syrop mocno się pienił i wypłynął mi z garnka (nie polecam sprzątania kuchenki gazowej po czymś takim…). Straciłam trochę syropu, ale wydają się zastygać mimo to 🙂 poza tym mocno smakują agarem… Nie jest to przyjemny smak 😛 wydaje mi się po prostu, że mój agar jest trochę za mocny, mniej trzeba go dawać niż 4g na porcję (połowę może?), stąd moje pytanie o Wasz agar, abym mogła porównać 🙂 dzięki!

    1. Hej, agar kupiłam w sklepie ze zdrową żywnością firma – Rapunzel. Po wysuszeniu nie czuć agaru zupełnie. Może przy ważeniu trochę więcej dodałaś?
      Syrop podgrzewaj na średniej mocy palnika, nie na najmocniejszym.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice