Ilość porcji: 16
Czas przygotowania: 5 h
Poziom trudności: Łatwy
„Dziś mam dla Was przepis na francuski torcik zwany Fraisier Cake. Po wyjęciu tortu z formy, w koło widoczne są pięknie ułożone truskawki. W tradycyjnej recepturze krem jest waniliowy, w mojej wersji przygotowałam pistacjowych mus oraz pistacjowy spód. Środku kryje się galaretka z truskawkami. Mam nadzieję że nowoczesna wersja klasyki przypadnie Wam do gustu.”
Ciasto pistacjowe:
Mus pistacjowy:
Żelka truskawkowa:
Dodatkowo:
Ciasto pistacjowe:
Mąkę oraz proszek do pieczenia przesiej. W misie miksera na minimalnych obrotach zmiksuj jajka z cukrem do uzyskania jednolitej masy. Do osobnego naczynia wlej jogurt i dodaj sodę, dokładnie wymieszaj. Odstaw masę na 5 min. W momencie kiedy masa jogurtowa będzie „spieniona” wlej olej dokładnie mieszając. Następnie wymieszaj do masy pastę pistacjową, serek mascarpone oraz startą skórkę z limonki.
Do jajek z cukrem dodaj 1 część suchych składników. Mieszaj około 1 min. Dodaj połowę masy jogurtowej, wymieszaj. Dodaj 2 część suchych składników, wymieszaj. Dodaj pozostałą masę jogurtową, wymieszaj. Na koniec dodaj posiekane pistacje. Ciasto wlej do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia o średnicy 20 cm. Piecz w piekarniku funkcja góra-dół około 20 – 25 min w temperaturze 170°C.
Mus pistacjowy:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Śmietankę ubij na półpłynną konsystencję (konsystencja roztopionych lodów) i odstaw do lodówki. Jeśli masz czekoladę w tabliczce posiekaj na drobne kawałki. Mleko doprowadź do wrzenia, następnie zdejmij z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę i wlej na czekoladę. Odczekaj kilka sekund, a następnie zacznij mieszać. Jeśli czekolada się nie rozpuści w mleku całość zblenduj. Dodaj pastę pistacjową i wymieszaj. Bazę wystudzić do 45°C. Następnie dodaj serek śmietankowy wcześniej wyjęty z lodówki. Zblenduj ponownie. Na koniec dodaj wcześniej ubitą i z schłodzoną śmietankę w 2 – 3 partiach. Całość wymieszaj rózgą kuchenną do połączenia.
Żelka truskawkowa:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Część puree truskawkowego umieść w garnuszku, dodaj cukier i sok z limonki. Podgrzej niemal do wrzenia – tak, aby cukier się rozpuścił, a żelatyna po dodaniu rozpuściła się w gorącym puree. Zdejmij garnek z palnika, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Wlej pozostałe puree oraz posiekane truskawki i wymieszaj. Galaretkę odstaw do wystudzenia. Następnie wstaw do lodówki. Lekko tężejącą galaretkę wylej do przygotowanego rantu/ tortownicy o średnicy 16 cm. Spód i boki rantu zabezpiecz folią spożywczą. Rant z galaretką wstaw do zamrażarki.
Składanie:
Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Spód i boki wyłóż papierem do pieczenia. Truskawki umyj, osusz i pozbądź się szypułek. Przekrój na połówki. Wokół rantu ułóż ciasno połówki truskawek. W środek włóż wypieczone ciasto pistacjowe. Całość zalej połową pistacjowego musu, włóż w środek z mrożoną galaretkę, dociśnij ją i wylej pozostały mus. Tak przygotowane ciasto wstaw do lodówki do całkowitego stężenia na około 3-4 h.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Jejku jak to pięknie i pysznie wygląda! ♥️
Planuję zrobić ten tort na urodziny i mam pytanie – jakiego serka śmietankowego użyć – mascarpone, philadelphia czy jakiś zwykły, kanapkowy?
Najlepsza będzie philadelphia 🙂
Jaka pasta pistacjowa będzie najlepsza do tego przepisu – gotowa czy lepiej zrobić samodzielnie? 🙂
Gotowa 🙂
A pistacje mogą być solone
Tak