Tort świąteczny – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Tort świąteczny

z musem orzechowym i galaretką pomarańczową

Ilość porcji: 20-24
Czas przygotowania: 6h
Całkowity czas: 2 dni
Poziom trudności: Średni

Justyna i Dorota

Dziś mamy dla Was wystrzałowy przepis na świąteczny tort wyglądający niczym prezent. W środku biszkopt migdałowy z kawą, mus z orzechów laskowych, galaretka na soku z pomarańczy. Dekorację przygotowałyśmy z czekolady.

Pracę przy torcie wato podzielić sobie na etapy i kilka dni.

1 dzień: przygotowanie kul z czekolady, galaretki i musu

2 dzień: wypieczenie biszkoptu, składanie tortu, przygotowanie kremu do tynkowania

3 dzień: tynkowanie i dekoracja

CO KUPIĆ?

Biszkopt z migdałami:

  • 6 jajek „M”
  • 190 g cukru
  • 100 g zmielonych migdałów
  • 160 g mąki pszennej tortowej
  • 1 łyżeczka mielonej kawy

Galaretka pomarańczowa:

  • 3 pomarańcze
  • skórka obrana z 1 pomarańczy
  • 120 g brązowego cukru
  • 15 g skrobi ziemniaczanej
  • 30 g wody (do skrobi)
  • sok z połowy cytryny
  • 7 g żelatyny
  • 35 g zimnej wody (do żelatyny)

Mus orzechowy:

  • 500 g śmietany 36% tł.
  • 300 g serka mascarpone
  • 400 g białej czekolady
  • 80 g orzechów laskowych
  • 3 g żelatyny
  • 15 g zimnej wody

Krem do tynkowaia:

JAK PRZYGOTOWAĆ

Biszkopt z migdałami: Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia – tylko spód. Wystarczy umieścić na spodzie tortownicy papier, zapiąć na nim obręcz tortownicy, a pozostały papier z zewnątrz odciąć nożyczkami. Boków formy niczym nie smaruj. Białka oddziel od żółtek i zacznij ubijać na sztywną pianę stopniowo dodając cukier. Cukier zacznij dodawać, kiedy białka nieco się spienią. Cukier dodawaj stopniowo, dzięki temu w trakcie ubijania idealnie rozpuści się w białku. Finalnie piana powinna być sztywna i gęsta.

Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując na średnich obrotach miksera – dosłownie kilka sekund.  W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną  z mielonymi migdałami i kawą. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Najlepiej zrobić to w dwóch, trzech partiach po każdej dodanej delikatnie mieszając. Pamiętaj, że na spodzie miski jest najwięcej mąki. Ciasto przełóż ciasto do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury  170ºC. Piecz około 25 – 30 minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”. Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy, odepnij obręcz tortownicy i zdejmij papier ze spodu ciasta. Przekrój na 3 równe blaty.

 

Galaretka pomarańczowa: Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia. Pomarańcze przed przygotowaniem dokładnie wyszoruj. Z jednej pomarańczy obierz skórkę – najlepiej obieraczką, aby zdjąć tylko skórkę bez białej części – albedo. Następnie obierz wszystkie pomarańcze i wrzuć do naczynia blendera. Dodaj skórkę. Podczas miksowania skórki uzyskasz lekką goryczkę, która będzie zaletą galaretki. Puree pomarańczowe umieść na sicie i przetrzyj pozbywając się włókien. Do garnka wsyp cukier, dodaj sok z cytryny i przetarte puree. Całość doprowadź do wrzenia. Dodaj skrobię wymieszaną z wodą i ponownie doprowadź do wrzenia cały czas mieszając. Zdejmij garnek z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Galaretkę przelej do formy wyłożonej folią spożywczą.

 

Mus orzechowy: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia . Śmietankę podgrzej niemal do wrzenia. Orzechy upraż na patelni i przesyp do miski. Dodaj czekoladę. Śmietanę podgrzej niemal do wrzenia i zalej nią czekoladę i orzechy. Dodaj napęczniałą żelatynę i mascarpone. Odczekaj chwilę i zbleduj całość. Odstaw na całą noc do lodówki. Kolejnego dnia ubij do momentu uzyskania stabilnego, gęstego musu. 

 

Krem do tynkowaia: Czekoladę rozpuść w mikrofali lub kąpieli wodnej razem z barwnikiem i odstaw do wystudzenia. Masło ucieraj mieszadłem płaskim na jasną masę. Następnie dodawaj roztopioną czekoladę i miksuj do połączenia na średnich obrotach miksera. Krem najlepiej odstawić na 24h w temperaturze pokojowej i kolejnego dnia tynkować.

Jak złożyć tort i wykonać czekoladowe kule? Koniecznie obejrzyj poniższy film! 


W przepisie wykorzystałyśmy:

📌 czerwony barwnik POWER FLOWER – ZOBACZ

📌 paterę obrotową ze stali nierdzewnej – ZOBACZ

_________________________

Wpis powstał przy współpracy z:

 

 

 

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

4 thoughts on “Tort świąteczny

  1. Witam, chciała bym wykorzystać ten krem do tynkowania , ale chciała bym go w wersji czarnej, czy np mogła bym zastąpić czekoladą białą – gorzką, a do kremu dodać barwnik czarny czy lepiej użyć pastylek?
    I czy pozostaje taka sama proporcja ilości masła do czekolada?
    Była bym wdzięczna za szybką odpowiedź i pomoc.
    Pozdrawiam serdecznie

      1. Dziękuję za odpowiedź, zwykły barwnik czarny fractal albo z color mill był by dobry ? Dziękuję za odpowiedź

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice