Ilość porcji: 20-24
Czas przygotowania: 6h
Całkowity czas: 2 dni
Poziom trudności: Średni
Dziś mamy dla Was wystrzałowy przepis na świąteczny tort wyglądający niczym prezent. W środku biszkopt migdałowy z kawą, mus z orzechów laskowych, galaretka na soku z pomarańczy. Dekorację przygotowałyśmy z czekolady.
Pracę przy torcie wato podzielić sobie na etapy i kilka dni.
1 dzień: przygotowanie kul z czekolady, galaretki i musu
2 dzień: wypieczenie biszkoptu, składanie tortu, przygotowanie kremu do tynkowania
3 dzień: tynkowanie i dekoracja
Biszkopt z migdałami:
Galaretka pomarańczowa:
Mus orzechowy:
Krem do tynkowaia:
Biszkopt z migdałami: Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia – tylko spód. Wystarczy umieścić na spodzie tortownicy papier, zapiąć na nim obręcz tortownicy, a pozostały papier z zewnątrz odciąć nożyczkami. Boków formy niczym nie smaruj. Białka oddziel od żółtek i zacznij ubijać na sztywną pianę stopniowo dodając cukier. Cukier zacznij dodawać, kiedy białka nieco się spienią. Cukier dodawaj stopniowo, dzięki temu w trakcie ubijania idealnie rozpuści się w białku. Finalnie piana powinna być sztywna i gęsta.
Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując na średnich obrotach miksera – dosłownie kilka sekund. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną z mielonymi migdałami i kawą. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Najlepiej zrobić to w dwóch, trzech partiach po każdej dodanej delikatnie mieszając. Pamiętaj, że na spodzie miski jest najwięcej mąki. Ciasto przełóż ciasto do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 170ºC. Piecz około 25 – 30 minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”. Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy, odepnij obręcz tortownicy i zdejmij papier ze spodu ciasta. Przekrój na 3 równe blaty.
Galaretka pomarańczowa: Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia. Pomarańcze przed przygotowaniem dokładnie wyszoruj. Z jednej pomarańczy obierz skórkę – najlepiej obieraczką, aby zdjąć tylko skórkę bez białej części – albedo. Następnie obierz wszystkie pomarańcze i wrzuć do naczynia blendera. Dodaj skórkę. Podczas miksowania skórki uzyskasz lekką goryczkę, która będzie zaletą galaretki. Puree pomarańczowe umieść na sicie i przetrzyj pozbywając się włókien. Do garnka wsyp cukier, dodaj sok z cytryny i przetarte puree. Całość doprowadź do wrzenia. Dodaj skrobię wymieszaną z wodą i ponownie doprowadź do wrzenia cały czas mieszając. Zdejmij garnek z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Galaretkę przelej do formy wyłożonej folią spożywczą.
Mus orzechowy: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia . Śmietankę podgrzej niemal do wrzenia. Orzechy upraż na patelni i przesyp do miski. Dodaj czekoladę. Śmietanę podgrzej niemal do wrzenia i zalej nią czekoladę i orzechy. Dodaj napęczniałą żelatynę i mascarpone. Odczekaj chwilę i zbleduj całość. Odstaw na całą noc do lodówki. Kolejnego dnia ubij do momentu uzyskania stabilnego, gęstego musu.
Krem do tynkowaia: Czekoladę rozpuść w mikrofali lub kąpieli wodnej razem z barwnikiem i odstaw do wystudzenia. Masło ucieraj mieszadłem płaskim na jasną masę. Następnie dodawaj roztopioną czekoladę i miksuj do połączenia na średnich obrotach miksera. Krem najlepiej odstawić na 24h w temperaturze pokojowej i kolejnego dnia tynkować.
W przepisie wykorzystałyśmy:
📌 czerwony barwnik POWER FLOWER – ZOBACZ
📌 paterę obrotową ze stali nierdzewnej – ZOBACZ
_________________________
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Witam, chciała bym wykorzystać ten krem do tynkowania , ale chciała bym go w wersji czarnej, czy np mogła bym zastąpić czekoladą białą – gorzką, a do kremu dodać barwnik czarny czy lepiej użyć pastylek?
I czy pozostaje taka sama proporcja ilości masła do czekolada?
Była bym wdzięczna za szybką odpowiedź i pomoc.
Pozdrawiam serdecznie
Ja bym barwiła biały krem na czarno 🙂
Dziękuję za odpowiedź, zwykły barwnik czarny fractal albo z color mill był by dobry ? Dziękuję za odpowiedź
Colour mill będzie ok 🙂