Tort orzechowy – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Tort orzechowy

z kremem ajerkoniakowym

Ilość porcji: 16
Czas przygotowania: 1,5 h
Poziom trudności: Średni

Dorota

Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki idealnie będą do siebie pasowały?
Nie ma na to reguły. Często zdarza się, że jest to spontaniczne i niezamierzone. Pomysł na tort orzechowy z kremem ajerkoniakowym zrodził się podczas rozmowy telefonicznej. Żaliłam się Justynie, że opublikowałyśmy mało przepisów przed Wielkanocą i chciałabym zrobić coś mega pysznego, np.: tort! Każda z nas dodała coś od siebie, jedna zaproponowała smak dżemu, druga kremów. Później pomyślałyśmy, że biszkopt orzechowy fantastycznie dopełni całości no i jest! Pyszny tort, który z pewnością zachwyci Waszych bliskich w nadchodzące Święta Wielkanocne.

CO KUPIĆ?

Tortownica o średnicy 23- 24 cm:

Biszkopt orzechowy:

  • 7 jajek o rozmiarze M
  • 120 g mąki pszennej
  • 60 g ziemniaczanej
  • 220 g drobnego cukru
  • 100 g zmielonych orzechów włoskich*

*orzechy podpraż na suchej patelni i odstaw do wystudzenia. Zmiel w malakserze na bardzo drobno i przesyp ponownie na suchą patelnię. Praż cały czas mieszając, do momentu, aż orzechy będą sypkie.

Krem czekoladowy:

  • 450 g śmietany kremówki 36%
  • 170 g gorzkiej czekolady
  • 1-2 łyżki cukru pudru

Krem ajerkoniakowy:

  • 150 ml mleka
  • 130 ml ajerkoniaku
  • 3 żółtka
  • 40 g cukru
  • 15 g mąki pszennej
  • 20 g mąki ziemniaczanej
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego

Nasączenie:

  • 120 ml mocnego naparu kawowego

Dodatkowo

  • ok. 150 g dżemu z czarnej porzeczki

Dekoracja:

  • czekoladowe jajka

JAK PRZYGOTOWAĆ

Biszkopt orzechowy:

Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, boków nie smaruj. Piekarnik rozgrzej do temperatury 170°C bez termoobiegu. Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując, ale już na wolnych obrotach miksera. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną  z mąką ziemniaczaną. Suche składniki przesiej do misy z ubitymi jajkami, dodaj zmielone orzechy i delikatnie wymieszaj. Najlepiej dodawać te składniki w 2-3 partiach, aby nie zniszczyć puszystej struktury piany.

Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i piecz około 25 – 30 minut do tzw. „suchego patyczka”.

Upieczony biszkopt natychmiast wyjmij z piekarnika i rzuć na blat (w tortownicy) z niewielkiej wysokości. Zostaw w formie do całkowitego wystudzenia. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy, odepnij obręcz tortownicy i zdejmij papier ze spodu ciasta. Przekrój na 3 równe blaty.

Krem czekoladowy:

W garnuszku podgrzej do wrzenia śmietankę z cukrem pudrem. Dodaj posiekaną czekoladę i odstaw na 2 minuty. Wymieszaj do połączenia i powstania gładkiego kremu czekoladowego. Wystudź i schłodź w lodówce min. 12 godzin (najlepiej całą noc). Po tym czasie ubij trzepaczkami miksera do ubijania białek do otrzymania gęstego, kremu czekoladowego.

Krem ajerkoniakowy:

Mleko zagotuj. Doprowadź do wrzenia i zdejmij z palnika. Wlej adwokat i wymieszaj.

Cukier utrzyj z żółtkami na jasną masę. Wsyp wymieszane mąki i dalej miksuj do uzyskania gładkiej pasty. Pastę wlej do mleka z adwokatem i wymieszaj do rozpuszczania, aby nie było grudek. Garnek ponownie umieść na palniku na średniej mocy i zagotuj, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Gotuj około 1 minutę, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Schłodź w lodówce. Budyń najlepiej przygotuj dzień wcześniej.

Serek mascarpone umieść najlepiej misie miksera i zmiksuj. Dodawaj po łyżce budyniu, cały czas miksując do powstania gładkiego kremu.

Wykonanie:

Tort najlepiej składać w rancie lub z zapiętą obręczą tortownicy. Pierwszy blat umieść na paterze. Lekko nasącz. Posmaruj 2/3 kremu czekoladowego. Na kremie rozsmaruj dżem z czarnej poczeka, pozostawiając ok. 1 cm odstępu od krawędzi. Dzięki temu przy składaniu tortu dżem nie wypłynie. Przykryj drugim blatem, nasącz, pozostałego rozsmaruj cały krem ajerkoniakowy. Przykryj ostatnim orzechowym blatem i nasącz. Boki i górę tortu posmaruj pozostałym kremem czekoladowym. Najlepiej wykonać to na schłodzonym torcie, dzięki temu mamy gwarancję, że tort będzie stabilny. Schłodzić przed krojeniem przez 12 godzin.

Przechowywać w lodówce. Smacznego!

Na naszym Instagramie w relacjach znajdziesz tutorial krok po kroku, jak powstawał tort.


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

2 thoughts on “Tort orzechowy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice