Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Tort makowy

z musem kawowym i konfiturą brzoskwiniowo - pomarańczową

Ilość porcji: ok. 12 - 14
Czas przygotowania: 2 h
Poziom trudności: Łatwy

Justyna i Dorota

To już kolejny tort makowy na naszej stronie. Tym razem lekki mus kawowy z białą czekoladą, ekspresowa konfitura brzoskwiniowa z nutą pomarańczy i wilgotny biszkopt makowy bez mąki. Ta wersja jest dla nas połączeniem tradycji i nowoczesności. Przepis na biszkopt pochodzi ze zbioru przepisów naszej babci, która w święta tego rodzaju biszkopt przekładała kremem kawowym na bazie margaryny i cukru pudru. Tak… to były czasy! My zamieniłyśmy krem na inną, lekką, nowoczesną i współczesną wersję. Jak Wam się podoba? My jesteśmy zachwycone smakiem, bo finalnie wszystko ze sobą idealnie współgra.

CO KUPIĆ?

Biszkopt makowy:

  • 270 g zmielonego maku
  • 250 ml mleka
  • 260 g drobnego cukru
  • 7 jaj (oddzielnie żółtka i białka)
  • 3 łyżki kaszy manny
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

Mus kawowy:

  • 150 g śmietany 36% (1)
  • 80 ml kawy espresso
  • 250 g białej czekolady 32%*
  • 640 g śmietany 36% (2)
  • masa żelatynowa**
  • 1 łyżeczka kawy ziarnistej

**masa żelatynowa:

  • 7 g żelatyny
  • 35  g zimnej wody

Konfitura brzoskwiniowa z pomarańczą:

  • 40o g konfitury brzoskwiniowej (najlepiej niskosłodzonej)
  • skórka otarta z jednej pomarańczy

Do nasączenia:

  • 60 g świeżego soku z pomarańczy
  • 30 g rumu

Do dekoracji:

  • 1 łyżeczka kakao
  • ok. 12 połówek orzechów włoskich

* jakość czekolady jest tutaj szalenie ważna, od tego zależy stabilność musu. My wykorzystujemy białą czekoladę Callebaut.

JAK PRZYGOTOWAĆ

Biszkopt makowy:

Nagrzej piekarnik na 180°C (funkcja grzania góra-dół) bez termoobiegu. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia (tylko spód). Mielony mak zalej gorącym mlekiem, wymieszaj całość i odstaw do wystudzenia. Żółtka ubij z cukrem (pozostaw dwie łyżki) na puszystą masę. Do ubitych żółtek dodawaj stopniowo cały czas miksując wystudzony mak oraz wymieszane, przesiane suche składniki.

Białka ubij na sztywną pianę z szczyptą soli stopniowo dosypując pozostałe 2 łyżki cukru.  Ubitą pianę z białek delikatnie wmieszaj do masy z żółtek i maku. Wlej ciasto na przygotowaną wcześniej tortownicę. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 50 – 60 minut. Sprawdź patyczkiem, czy jest upieczony. Po upieczeniu zostaw w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia. Wystudzony biszkopt makowy przekrój na trzy równej grubości blaty. Po wypieczeniu biszkopt trochę opadnie, gdyż mamy tutaj minimalną ilość glutenu w postaci kaszy manny.

Mus kawowy:

Czekoladę posiekaj na mniejsze kawałki. Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Do śmietany (1) wlej espresso, dodaj mieloną kawę i podgrzej niemal do wrzenia. Garnek zdejmij z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj do rozpuszczenia. Gorącą śmietanę od razu przelej do czekolady i pozostaw na 2 minuty. Następnie mieszaj rózgą kuchenną do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Możesz również zblendować. Odstaw do lekkiego wystudzenia, do temp ok. 32 stopni.

Śmietankę (2) ubij na półpłynną konsystencję. Dodaj w kilku partiach do bezy kawowo – czekoladowej. Mieszaj rózgą kuchenną.

Konfitura brzoskwiniowa z pomarańczą:

Połowę konfitury brzoskwiniowej przełóż do małego garnka lub na patelnię. Dodaj otartą skórkę z jednej pomarańczy. Smaż ok. 2 – 3 minuty w celu uwolnienia aromatu ze skórki. Przełóż do pozostałej konfitury i wymieszaj. Odstaw do wystudzenia. Wstaw do lodówki na czas przygotowania elementów tortu.

Składniki do nasączenia wymieszaj ze sobą.

Proces składania prezentujemy na poniższym filmie. Po przełożeniu tort wstaw do lodówki do stężenia musu. Gotowy, schłodzony tort udekoruj pozostałym kremem, oprósz kakao i poukładaj kawałki orzechów włoskich. Smacznego!


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

12 thoughts on “Tort makowy

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT