Ilość porcji: 16-20 Czas przygotowania: 3h Całkowity czas: 7-8h Poziom trudności: Średni
Justyna i Dorota
„Świąteczny tort makowy który dzisiaj przygotowałyśmy jest idealny na zbliżające się święta! Lekki kremowy z polewą czekoladową i kwaśną frużeliną z żurawiny i malin. Jeśli przygotujesz tort na święta będzie nam bardzo miło jeśli wyślesz nam zdjęcie wypieku lub oznaczysz w social media #siostrypszczolki#domowewypiekicom.”
CO KUPIĆ?
Biszkopt makowy:
270 g zmielonego maku
250 ml mleka
260 g drobnego cukru
7 jaj (oddzielnie żółtka i białka)
3 łyżki kaszy manny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
Frużelina żurawinowo-malinowa:
150 g świeżej żurawiny
200 g malin
80 g cukru*
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej wymieszana z 2 łyżki wody
1/2 łyżeczki żelatyny wymieszanej z 3 łyżkami wody
Krem kawowy:
120g drobnego cukru
150 g żółtek
14 g żelatyny
60g wody (do zalania żelatyny)
70 ml espresso
570 g serka mascarpone
Nasączenie (ciasto makowe jest tak delikatne że nasączenie można pominąć):
60 ml wody
60 ml likieru migdałowego
Polewa czekoladowa:
260 g mlecznej czekolady
250 ml mleka
200 g miodu
14 g żelatyny
40 ml wody
*w razie potrzeby zwiększ ilość cukru. Żurawina jest bardzo cierpka, a maliny w okresie zimowym mniej słodkie. My wykorzystałyśmy owoce świeże, ale z powodzeniem mogą być też owoce mrożone. Warto jednak wcześniej je rozmrozić na sicie.
JAK PRZYGOTOWAĆ
Biszkopt makowy: Nastaw piekarnik na 180 stopni, tortownicę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia (tylko spód). Mak mielony zalej gorącym mlekiem, wymieszaj całość i odstaw do wystygnięcia (jeśli mak kupiony w sklepie jest nie mielony, należy go zmielić 2 razy przez maszynkę z drobnym sitkiem).
Żółtka z cukrem ubij na puszystą masę. Do ubitych żółtek dodaj stopniowo (cały czas miksując) wystudzony mak oraz, wymieszane i przesiane suche składniki. Z białek, szczypty soli i z łyżką cukru ubij sztywną, białą pianę. Ubitą pianę z białek delikatnie wymieszaj do masy z żółtek i maku. Wlej ciasto na przygotowaną wcześniej tortownicę. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 40-60 minut. Po upieczeniu biszkopt zostaw w lekko uchylonym piekarniku aż do całkowitego wystygnięcia. Kiedy biszkopt makowy ostygnie, wyjmij go delikatnie z tortownicy i podziel na trzy poziome, równej grubości blaty. Jeden blat ułóż na paterze lub talerzu i nałóż rant z tortownicy.
Frużelina żurawinowo – malinowa: Żelatynę zalej minimalną ilością wody (tylko do pokrycia), wymieszaj i odstaw do napęcznienia. W małym garnuszku wymieszaj żurawinę z cukrem. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodaj sok z cytryny i gotuj pod przykryciem ok. 7 – 8 minut, co jakiś czas mieszając, do momentu, aż żurawina będzie miękka i zacznie się rozpadać w trakcie mieszania. Wsyp malinyi ponownie doprowadź do wrzenia, gotuj 2-3 minuty.Mąkę wymieszaj z wodą i wlej do owoców. Całość dobrze wymieszaj, zagotuj i zdejmij z palnika. Wlej napęczniałą żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu. Odstaw do wystudzenia, a następnie włóż do lodówki do schłodzenia.
Krem kawowy: Zagotuj w garnku wodę. Miskę z dwoma pierwszymi składnikami: cukrem i żółtkami umieść nad garnkiem z parą i ubijaj składniki do otrzymania gęstego kremu. Ważne, aby jego temperatura przekroczyła 60°C, to uczyni zabaglione (krem) bezpiecznym.
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Upłynnij ją w mikrofali lub na parze. Ważne, aby masy żelatynowej nie zagotować, bo straci ona swoje właściwości żelujące! Wlej upłynnioną żelatynę do zabagione i zmiksuj krótko. Wlej espresso i wymieszaj rózgą kuchenną do połączenia. W razie potrzeby wykorzystaj szpatułkę silikonową, aby zgarnąć ze ścianek miski zabaglione i dokładnie połączyć z kawą. Odstaw do lekkiego wystudzenia.
W misce rozetrzyj mikserem mascarpone. Wlej połowę masy na żółtkach i zmiksuj na najmniejszych obrotach miksera. Dodaj pozostałą część i krótko zmiksuj. Musu nie możesz ubijać zbyt długo, powinien mieć półpłynną konsystencję. Jeśli widzisz, że pozostały grudki serka mascarpone, zblenduj całość ręcznym blenderem na najniższych obrotach, tak aby nie napowietrzać zbytnio musu.
Polewa czekoladowa:Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Mleko z miodem zagotowuj. Dodaj żelatynę i zdejmij z ognia. Kiedy żelatyna całkowicie się rozpuści, wrzuć posiekaną w drobną kostkę czekoladę. Dokładnie wymieszaj aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę. Jeśli w polewie pozostały resztki nierozpuszczonej czekolady zblenduj polewę i przecedź przez sito. Odstaw do wystudzenia.
Składanie tortu: Tort składaj w tortownicy. Boki formy wyłóż papierem do pieczenia. Pierwszy blat ciasta makowego nasącz wodą wymieszaną z likierem. Na środku ciasta rozsmaruj połowę frużeliny. Pamiętaj o zostawieniu ok. 1 cm przy bokach ciasta. Nałóż 1/3 kremu, ciasto makowe. Ponownie nasącz, rozsmaruj pozostałą frużelinę, wyszprycuj krem. Na górę nałóż 3 blat ciasta, wierzch delikatnie posmaruj pozostałym kremem. Tak przygotowane ciasto włóż do zamrażarki na 4-5 h.
Zmrożone ciasto wyłóż z formy, zdejmij papier i połóż tort na misce tak jak na poniższym zdjęciu. Pamiętaj, aby tort pod spodem był usztywniony na podkładzie. Tak przygotowany tort polej wystudzony polewą.
Gotowy tort udekoruj według upodobań. Włóż do lodówki na 3-4h do rozmrożenia. Smacznego!
Nie, trzeba by było zmienić recepturę. Czekolada biała ma inny skład niż mleczna – to nie to samo. Polewa ma być wystudzona, a tort zmrożony – tak jak w przepisie. 🙂
ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
O NAS
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Ilość porcji: 16-20 
Czas przygotowania: 3h
Całkowity czas: 7-8h 
Poziom trudności: Średni 
Czy jest sposób aby biszkopt makowy wyrósł równy, nie opadał środek?
Czy cukier w masie makowej ma znaczenie poza słodkim smakiem?
nie do końca rozumiem pytanie, cukier musi być. Nie można go pominąć bo ciasto nie wyjdzie.
Czy mleczną czekoladę można zastąpić białą i dodać wybielacza? Chodzi o efekt śnieżno-białej polewy?
Czy można poczekać, aż polewa zacznie gęstnieć i wylać ją na tylko schłodzony w lodówce tort?
Nie, trzeba by było zmienić recepturę. Czekolada biała ma inny skład niż mleczna – to nie to samo. Polewa ma być wystudzona, a tort zmrożony – tak jak w przepisie. 🙂
Ile żółtek wchodzi na 150g??☺️
1 żółtko waży około 20 g – 25 g. Więc tutaj 6 żółtek będzie potrzebnych w kremie.
. Dlaczego tort trzeba mrozić?
Aby polewa stężała na torcie.
Co dodać zamiast kaszy manny?
Nie zamieniamy 🙂