JAK PRZYGOTOWAĆ
Biszkopt makowy: Nastaw piekarnik na 180 stopni, tortownicę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia (tylko spód). Mak mielony zalej gorącym mlekiem, wymieszaj całość i odstaw do wystygnięcia (jeśli mak kupiony w sklepie jest nie mielony, należy go zmielić 2 razy przez maszynkę z drobnym sitkiem).
Żółtka z cukrem ubij na puszystą masę. Do ubitych żółtek dodaj stopniowo (cały czas miksując) wystudzony mak oraz, wymieszane i przesiane suche składniki. Z białek, szczypty soli i z łyżką cukru ubij sztywną, białą pianę. Ubitą pianę z białek delikatnie wymieszaj do masy z żółtek i maku. Wlej ciasto na przygotowaną wcześniej tortownicę. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 40-60 minut. Po upieczeniu biszkopt zostaw w lekko uchylonym piekarniku aż do całkowitego wystygnięcia. Kiedy biszkopt makowy ostygnie, wyjmij go delikatnie z tortownicy i podziel na trzy poziome, równej grubości blaty. Jeden blat ułóż na paterze lub talerzu i nałóż rant z tortownicy.
Frużelina żurawinowo – malinowa: Żelatynę zalej minimalną ilością wody (tylko do pokrycia), wymieszaj i odstaw do napęcznienia. W małym garnuszku wymieszaj żurawinę z cukrem. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodaj sok z cytryny i gotuj pod przykryciem ok. 7 – 8 minut, co jakiś czas mieszając, do momentu, aż żurawina będzie miękka i zacznie się rozpadać w trakcie mieszania. Wsyp maliny i ponownie doprowadź do wrzenia, gotuj 2-3 minuty. Mąkę wymieszaj z wodą i wlej do owoców. Całość dobrze wymieszaj, zagotuj i zdejmij z palnika. Wlej napęczniałą żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu. Odstaw do wystudzenia, a następnie włóż do lodówki do schłodzenia.
Krem kawowy: Zagotuj w garnku wodę. Miskę z dwoma pierwszymi składnikami: cukrem i żółtkami umieść nad garnkiem z parą i ubijaj składniki do otrzymania gęstego kremu. Ważne, aby jego temperatura przekroczyła 60°C, to uczyni zabaglione (krem) bezpiecznym.
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Upłynnij ją w mikrofali lub na parze. Ważne, aby masy żelatynowej nie zagotować, bo straci ona swoje właściwości żelujące! Wlej upłynnioną żelatynę do zabagione i zmiksuj krótko. Wlej espresso i wymieszaj rózgą kuchenną do połączenia. W razie potrzeby wykorzystaj szpatułkę silikonową, aby zgarnąć ze ścianek miski zabaglione i dokładnie połączyć z kawą. Odstaw do lekkiego wystudzenia.
W misce rozetrzyj mikserem mascarpone. Wlej połowę masy na żółtkach i zmiksuj na najmniejszych obrotach miksera. Dodaj pozostałą część i krótko zmiksuj. Musu nie możesz ubijać zbyt długo, powinien mieć półpłynną konsystencję. Jeśli widzisz, że pozostały grudki serka mascarpone, zblenduj całość ręcznym blenderem na najniższych obrotach, tak aby nie napowietrzać zbytnio musu.
Polewa czekoladowa: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Mleko z miodem zagotowuj. Dodaj żelatynę i zdejmij z ognia. Kiedy żelatyna całkowicie się rozpuści, wrzuć posiekaną w drobną kostkę czekoladę. Dokładnie wymieszaj aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę. Jeśli w polewie pozostały resztki nierozpuszczonej czekolady zblenduj polewę i przecedź przez sito. Odstaw do wystudzenia.
Składanie tortu: Tort składaj w tortownicy. Boki formy wyłóż papierem do pieczenia. Pierwszy blat ciasta makowego nasącz wodą wymieszaną z likierem. Na środku ciasta rozsmaruj połowę frużeliny. Pamiętaj o zostawieniu ok. 1 cm przy bokach ciasta. Nałóż 1/3 kremu, ciasto makowe. Ponownie nasącz, rozsmaruj pozostałą frużelinę, wyszprycuj krem. Na górę nałóż 3 blat ciasta, wierzch delikatnie posmaruj pozostałym kremem. Tak przygotowane ciasto włóż do zamrażarki na 4-5 h.
Zmrożone ciasto wyłóż z formy, zdejmij papier i połóż tort na misce tak jak na poniższym zdjęciu. Pamiętaj, aby tort pod spodem był usztywniony na podkładzie. Tak przygotowany tort polej wystudzony polewą.

Czy jest sposób aby biszkopt makowy wyrósł równy, nie opadał środek?
Czy cukier w masie makowej ma znaczenie poza słodkim smakiem?
nie do końca rozumiem pytanie, cukier musi być. Nie można go pominąć bo ciasto nie wyjdzie.
Czy mleczną czekoladę można zastąpić białą i dodać wybielacza? Chodzi o efekt śnieżno-białej polewy?
Czy można poczekać, aż polewa zacznie gęstnieć i wylać ją na tylko schłodzony w lodówce tort?
Nie, trzeba by było zmienić recepturę. Czekolada biała ma inny skład niż mleczna – to nie to samo. Polewa ma być wystudzona, a tort zmrożony – tak jak w przepisie. 🙂
Dzień dobry,
planuję zrobić ten tort na tegoroczne Boże Narodzenie. W przepisie brakuje informacji o wielkości użytych jaj – M czy L? Bardzo dziękuję za odpowiedź.
M 🙂
Ile żółtek wchodzi na 150g??☺️
1 żółtko waży około 20 g – 25 g. Więc tutaj 6 żółtek będzie potrzebnych w kremie.
. Dlaczego tort trzeba mrozić?
Aby polewa stężała na torcie.
Co dodać zamiast kaszy manny?
Nie zamieniamy 🙂