Tort „Czekośliwka”

Dorota

Często tak mam, że przychodzi mi do głowy pomysł na nowy przepis i nie mogę przestać o nim myśleć dopóki go nie zrealizuję. Tak było z tortem „Czekośliwka”. Receptura na niego powstawała kilka dni. Nie dla tego, że jest trudny. To zmiany w moim życiu jakim jest macierzyństwo sporo namieszały, w tym również w prowadzeniu bloga. Teraz wiele zależy od dzieciaczka, więc tworzenie na bloga zajmuje mi nieco więcej czasu, ale jak widać finalnie powstają pyszności! Chyba się ze mną zgodzicie? Na naszym INSTAGRAMIE wrzuciłam reelsa z przygotowania tortu krok po kroku, więc jeśli macie ochotę to zajrzycie.

Tort w smaku jest mocno czekoladowy, wręcz wytrawny. Połączenie suszonych śliwek, musu czekoladowego, ciasta kakaowego ze świeżymi śliwkami i chrupiących kulaczek – dla mnie petarda!

JAK PRZYGOTOWAĆ

Harmonogram przygotowania:

1 dzień: financier kakaowy, konfitura z suszonych śliwek , cremeux czekoladowe z makiem,

2 dzień: glazura, mus czekoladowy i składanie tortu

3 dzień: oblewanie glazurą

Cremeux czekoladowe z makiem:

Mleko wlej do garnuszka i doprowadź do wrzenia. W osobnej miseczce rozmieszaj rózgą kuchenną żółtko. Wlej nieco mleka do żółtka i wymieszaj, aby wyrównać temperaturę. Przelej żółtko z mlekiem do pozostałego mleka. Podgrzewaj całość na niskiej mocy palnika do temperatury 85 stopni cały czas mieszając szpatułką. Mleko nie może się zagotować, bo żółtko się zetnie! Przelej całość do miski z czekoladą i odczekaj chwilę. Wymieszaj do uzyskania kremu o konsystencji gładkiej i gęstej polewy czekoladowej.  Dodaj miękkie masło i zblenduj. Dodaj mielony mak i wymieszaj. Cremeux przelej do silikonowej formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do zamrażarki – najlepiej na całą noc.

Konfitura z suszonych śliwek:

Śliwki umieść w rondelku, wlej wino, wodę, sok z cytryny i dodaj cukier. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości. 2 minuty przed końcem gotowania zdejmij pokrywkę. Miękkie owoce zblenduj na gładkie puree – powinna powstać gęsta konfitura, podobna do powideł. Przełóż do miseczki i odstaw do wystudzenia.

Finacier kakaowy:

Śliwki umyj, wydryluj i pokrój w kostkę. Suche składniki przesiej do miski i wymieszaj. Dodaj białko i wymieszaj do połączenia składników. Wlej ciepłe masło i ponownie wymieszaj (najlepiej rózgą kuchenną).  Ciasto przelej do formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz w temperaturze 180 stopni C z funkcją grzania góra – dół ok. 14 – 17 minut. Studź na kratce.

Mus czekoladowy:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Śmietanę (1) przelej do garnuszka, dodaj cukier i podgrzej niemal do wrzenia. Zdejmij garnuszek z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Do miseczki wsyp czekoladę i zalej ją gorącą śmietanką z cukrem i żelatyną. Odczekaj chwilę i wymieszaj całość na gładki krem. W razie potrzeby zblenduj. Osobno ubij śmietankę (2) do półpłynnej konsystencji. Dodaj w kilku partiach do kremu czekoladowego i wymieszaj. Mus czekoladowy nie może być za gęsty, tylko luźny. Dlatego ważne jest aby śmietanka nie była ubita na sztywno!

Glazura lustrzana z kakao:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia na ok. 15 minut. Do rondelka wlej wodę, dodaj syrop glukozowy, cukier i zagotuj. Zdejmij rondelek z palnika i dodaj śmietanę oraz przesiane kakao. Wymieszaj całość rózgą kuchenną. Do ciepłej glazury dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia. Zblenduj całość na najniższych obrotach blendera ręcznego ok. 5 minut. Blender trzymaj w glazurze w jednym miejscu, nie ruszając –  w ten sposób nie napowietrzysz glazury i nie powstaną niepotrzebne pęcherze powietrza. Całość przelej przez drobne sito do dzbanuszka i przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury. Odstaw na 12 h do lodówki. Kolejnego dnia podgrzej w mikrofali lub kąpieli wodnej. Glazura przed wylaniem na tort powinna mieć ………. stopni C.

_____________________________________________________

Składanie tortu: 

Rant zabezpiecz od spodu folią spożywczą, aby po wlaniu musu nie wydostał się dołem. Umieść rant na podkładzie. Na środku rantu umieść finacier ze śliwkami. Na wierzchu ciasta rozsmaruj konfiturę śliwkową i wsyp czekoladowe chrupiące kuleczki Mona Lisa Crispearls™ Callebaut. Dociśnij dłonią aby przykleiły się do konfitury. Mus czekoladowy przełóż do jednorazowego rękawa cukierniczego, odetnij końcówkę i wypełnij rant tak aby przykrył powierzchnię financiera z kuleczkami. Rozsmaruj w razie potrzeby wyrównując. Pamiętaj aby dokładnie wypełnić musem przestrzeń między krawędzią ciasta a rantem, tak aby po wyjęciu tortu nie było dziur. Na musie umieść zmrożony cremux czekoladowo – makowy i delikatnie dociśnij. Wypełnij rant pozostałym musem pokrywając cremeux. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do zamrażarki – najlepiej na całą noc.

Kolejnego dnia wyjmij tort z rantu. Najlepiej opalając rant palnikiem cukierniczym. Jeśli go nie posiadasz, możesz w warunkach domowych ogrzać rant suszarką do włosów. Tort ponownie wstaw do zamrażarki na ok. 30 minut. Następnie oblej glazurą. Gotowy tort wstaw do lodówki do całkowitego rozmrożenia – najlepiej na całą noc.

Jeśli chcesz poznać teorię i technikę wynonania deserów musowych zachęcamy do zapoznania się z treścią naszych ebooków z przepisami na MONOPORCJE! 

TROPIKALNA MONOPORCJA! – KLIKNIJ I POZNAJ PRZEPIS

NAPISZ KOMENTARZ

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!