Ilość porcji: 6
Czas przygotowania: 2h
Całkowity czas: 4h
Poziom trudności: Średni
„Ten deser od dawna chciałam przygotować na bloga. Czekoladowe kokosy z mango i marakują. Już chyba kiedyś wspominałam, że uwielbiam to połączenie smakowe. Ten kto to wymyślił jest geniuszem! 😀 Do musu kokosowego dodałam pastę kokosową, która zdecydowanie „robi robotę”! Starałam się, aby przepis był prosty, żeby każdy z Was mógł go zrobić w domu. Mam nadzieję, że taka wersja przypadnie Wam do gustu. „
Żelka:
Mus kokosowy:
Wierzch:
Dodatkowo:
Korpusy czekoladowe:
Czekoladę zatemperuj. Roztop czekoladę w temperaturze 40 – 45°C (w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej). Dodaj 1% Mycryo do roztopionej czekolady, czyli 10 g na każdy 1 kg czekolady. W naszym przypadku 4 g na 400 g czekolady. Dobrze wymieszaj. Następnie odstaw czekoladę do wystudzenia w temperaturze pokojowej do 34°C – 33°C. Gdy czekolada osiągnie odpowiednią temperaturę zacznij przygotowywać półkule. Aby korzystać z czekolady przez dłuższy czas, utrzymuj jej temperaturę na poziomie ok. 31°C.
Do przygotowania czekoladowych półkul potrzebujesz formę silikonową z gniazdami w formie półkul o średnicy 6,5 cm. Przy pomocy pędzelka lub palca (założyć lateksową rękawiczkę) rozsmaruj czekoladę na ściankach gniazd. Warstwa powinna być na tyle gruba, aby przy wyjmowaniu czekoladowe miseczki nie popękały. Całość wstaw do lodówki aż czekolada dobrze zastygnie.Potrzebujesz 12 półkul. Gotowe wyjmij z formy i twardą szczoteczką przejdź po czekoladowym korpusie. Powstanie chropowata część która będzie przypominać skorupę kokosa.
Rozgrzej nieco patelnię. Przykładaj do niej półkule brzegiem w stronę patelni. Delikatnie przejedź skorupką po nagrzanej powierzchni. W ten sposób pozbędziesz się nierówności na brzegach. Złącz dwie półkule razem. Gotowe odstaw, aż zastygną.
Żelka: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Pulpę z mango i marakui podgrzej w garnku, dodaj sok z cytryny. Do ciepłego płynu dodaj napęczniałą żelatynę wymieszaj. Przygotuj formę silikonową w kształcie półkul o średnicy 3 cm. Wlej masę do sześciu półkul. Formę włóż do zamrażalnika na kilka godzin – żelki powinny być dobrze zmrożone.
Mus kokosowy: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Czekoladę posiekaj w drobną kostkę. Przełóż do miski, dodaj do niej pastę kokosową. 200 g śmietany podgrzej w garnku, ciepłą zalej czekoladę i pastę. Dodaj napęczniałą żelatynę. Odczekaj kilka chwil, a następnie zacznij mieszać. Czekolada powinna całkowicie się rozpuścić. Powinna powstać jednolita czekoladowa masa. Osobno ubij pozostałą śmietanę na półpłynną konsystencję. Wymieszaj z czekoladową masą w 2-3 partiach.
Wierzch deseru: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Mango posiekaj w drobną kostkę. Przełóż do garnka, dodaj pulpę z marakui. Zagotuj. Następnie zdejmij z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj, gotowe przełóż do miski i odstaw do wystudzenia.
Składanie deseru: W czekoladowych kulach zrób delikatnie nacięcia nożem. Wypełnij każdy czekoladowy kokos do połowy musem, a następnie włóż żelkę z marakui i mango. Ponownie wlej mus. Wierzch udekoruj kostkami mango. Desery włóż do lodówki na 3-4 h.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Witam,
czy korpusy z czekolady można przygotowac 4 dni przed podaniem , a mus z żelką włożyc 1 dzień przed podaniem i przechowywac je w lodówce?
Jasne 🙂
Czy zamiast zwykłej śmietanki można użyć kokosowej ?
Nie testowałyśmy z kokosową.
Witam. Czy konieczne jest dodanie mycyro, czy można dodać masło kakaowe w drażetkach. Jeśli tak tak jaką ilością można zastąpić.
Taka sama proporcja. 🙂
czy to się uda bez masła kakaowego?
Jeśli zatemperujesz czekoladę w inny sposób bez użycia masła to tak. Np. poprzez zasiewanie. 🙂
Jaka pasta kokosowa sprawdzi się najlepiej? Ostanio kupiłam jedna i nie przypadła mi do gustu proszę o polecenie czegoś sprawdzonego ☺️
Polecam z firmy: Pi-nuts. Mają super skład – https://sklep.pi-nuts.eu/produkt/pasta-kokosowa-100-250g/?gclid=CjwKCAjwpqCZBhAbEiwAa7pXeTf1aTRrrUry0EDGw6aJheG7bwv_sGIbFiqYbCVW8-5101Lgz_tEFRoCfc4QAvD_BwE