Kokos – tropikalna monoporcja – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Kokos – tropikalna monoporcja

z marakują, kokosem i mango

Ilość porcji: 6
Czas przygotowania: 2h
Całkowity czas: 4h
Poziom trudności: Średni

Justyna

„Ten deser od dawna chciałam przygotować na bloga. Czekoladowe kokosy z mango i marakują. Już chyba kiedyś wspominałam, że uwielbiam to połączenie smakowe. Ten kto to wymyślił jest geniuszem! 😀 Do musu kokosowego dodałam pastę kokosową, która zdecydowanie „robi robotę”! Starałam się, aby przepis był prosty, żeby każdy z Was mógł go zrobić w domu. Mam nadzieję, że taka wersja przypadnie Wam do gustu. „

CO KUPIĆ?

Żelka:

  • 70 g puree z mango
  • 30 g pulpy z marakui
  • łyżeczka soku z cytryny
  • 3 g żelatyny
  • 15 g wody

Mus kokosowy:

  • 600g śmietany 30%
  • 100 g pasty kokosowej
  • 8 g żelatyny 
  • 45 g wody
  • 200 g białej czekolady

Wierzch:

  • 130 g mango pokrojonego w kostkę
  • 100 g pulpy z marakui
  • 6 g żelatyny
  • 30 g wody

Dodatkowo:

  • 400 g mlecznej czekolady
  • 4 g masła kakaowego

JAK PRZYGOTOWAĆ

Korpusy czekoladowe:

Czekoladę zatemperuj. Roztop czekoladę w temperaturze 40 – 45°C (w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej). Dodaj 1% Mycryo do roztopionej czekolady, czyli 10 g na każdy 1 kg czekolady. W naszym przypadku 4 g na 400 g czekolady. Dobrze wymieszaj. Następnie odstaw czekoladę do wystudzenia w temperaturze pokojowej do 34°C – 33°C. Gdy czekolada osiągnie odpowiednią temperaturę zacznij przygotowywać półkule. Aby korzystać z czekolady przez dłuższy czas, utrzymuj jej temperaturę na poziomie ok.  31°C.

Do przygotowania czekoladowych półkul potrzebujesz formę silikonową z gniazdami w formie półkul o średnicy 6,5 cm.  Przy pomocy pędzelka lub palca (założyć lateksową rękawiczkę) rozsmaruj czekoladę na ściankach gniazd. Warstwa powinna być na tyle gruba, aby przy wyjmowaniu czekoladowe miseczki nie popękały. Całość wstaw do lodówki aż czekolada dobrze zastygnie.Potrzebujesz 12 półkul. Gotowe wyjmij z formy i twardą szczoteczką przejdź po czekoladowym korpusie. Powstanie chropowata część która będzie przypominać skorupę kokosa.

Rozgrzej nieco patelnię. Przykładaj do niej półkule brzegiem w stronę patelni. Delikatnie przejedź skorupką po nagrzanej powierzchni. W ten sposób pozbędziesz się nierówności na brzegach. Złącz dwie półkule razem. Gotowe odstaw, aż zastygną.

Żelka: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Pulpę z mango i marakui podgrzej w garnku, dodaj sok z cytryny. Do ciepłego płynu dodaj napęczniałą żelatynę wymieszaj. Przygotuj formę silikonową w kształcie półkul o średnicy 3 cm. Wlej masę do sześciu półkul. Formę włóż do zamrażalnika na kilka godzin – żelki powinny być dobrze zmrożone.

Mus kokosowy: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Czekoladę posiekaj w drobną kostkę. Przełóż do miski, dodaj do niej pastę kokosową. 200 g śmietany podgrzej w garnku, ciepłą zalej czekoladę i pastę. Dodaj napęczniałą żelatynę. Odczekaj kilka chwil, a następnie zacznij mieszać. Czekolada powinna całkowicie się rozpuścić. Powinna powstać jednolita czekoladowa masa. Osobno ubij pozostałą śmietanę na półpłynną konsystencję. Wymieszaj z czekoladową masą w 2-3 partiach.

Wierzch deseru: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Mango posiekaj w drobną kostkę. Przełóż do garnka, dodaj pulpę z marakui. Zagotuj. Następnie zdejmij z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj, gotowe przełóż do miski i odstaw do wystudzenia.

Składanie deseru: W czekoladowych kulach zrób delikatnie nacięcia nożem. Wypełnij każdy czekoladowy kokos do połowy musem, a następnie włóż żelkę z marakui i mango. Ponownie wlej mus. Wierzch udekoruj kostkami mango. Desery włóż do lodówki na 3-4 h.


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

2 thoughts on “Kokos – tropikalna monoporcja

  1. Jaka pasta kokosowa sprawdzi się najlepiej? Ostanio kupiłam jedna i nie przypadła mi do gustu proszę o polecenie czegoś sprawdzonego ☺️

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice