Tort bezowy tiramisu

Justyna i Dorota

Tym razem przepis na tort w którym połączyłyśmy bezę i włoski deser Tiramisu. Przy okazji udowadniamy, że nie potrzeba sporego budżetu by przygotować pyszny i kreatywny deser. Wystarczy 25 zł i voilà! Jeśli masz w ogrodzie owoce sezonowe tj. maliny, truskawki możesz udekorować nimi tort. Dla nas w tej wersji jest w zupełności wystarczający i smaczny.

Koniecznie zajrzyj na nasz kanał YOUTUBE, gdzie krok po kroku pokazujemy jak wykonać tort.

CO KUPIĆ?

Beza:

270 g białka (6 białek)

300 g drobnego cukru

1 płaska łyżeczka skrobi ziemniaczanej

1 łyżka soku z cytryny

Krem:

6 żółtek

250 g serka mascarpone

25 g cukru

7 g żelatyny

35 g wody

Dodatkowo:

8 biszkopcików

kawa espresso

kakao do posypania

JAK PRZYGOTOWAĆ

Beza:

Przed przystąpieniem do ubijania bezy nagrzej piekarnik do 150 stopni C z funkcją grzania „góra – dół”. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na nim dwa okręgi o średnicy 20 cm.

Białka (powinny być o temperaturze pokojowej) przelej do misy miksera. Ubij na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawaj cukier, po łyżce. Cały czas miksując na najwyższych obrotach miksera. Miksuj dokładnie i długo po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być sztywna, gęsta i błyszcząca. Bardzo ważne jest również, aby cukier w trakcie ubijania dokładnie się rozpuścił i nie był wyczuwalny w bezie. Najlepiej sprawdzić to organoleptycznie – rozetrzyj odrobinę masy między palcami. Nie powinieneś/powinnaś wyczuwać w niej kryształków cukru. Na koniec dodaj sok z cytryny i ubij krótko. Dodaj przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj szpatułką. Bezę przełóż do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i wyciskaj tworząc dwa blaty. Sposób wyciskania pokazujemy na poniższym filmie!

Wstaw do piekarnika i od razu zmniejsz do temperatury 100 stopni C. Susz przez ok. 2 – 2,5 h. Po tym czasie beza powinna być biała, chrupiąca z zewnątrz, na spodzie oraz bokach. W środku z kolei wilgotna oraz piankowa. Studź w lekko uchylonym piekarniku.

Krem:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Żółtka przełóż do miski, dodaj cukier i ubijaj na parze do momentu, aż uzyskasz gęste zabaglione. Masa powinna przekroczyć 60 stopni C. Zdejmij miskę z pary i kontynuuj miksowanie, aby nieco wystudzić zabaglione. Dodaj rozpuszczoną żelatynę i krótko zmiksuj. Dodaj mascarpone w temperaturze pokojowej – w dwóch, trzech partiach. Po każdej porcji krótko miksując. Krem wstaw do lodówki, aby nieco zgęstniał.

W jaki sposób przełożyć bezę? Koniecznie obejrzyj poniższy film!