Tort bezowy ombre kremem pistacjowym

CO KUPIĆ?

Beza:

270 g białka (6 białek)

300 g drobnego cukru

1 płaska łyżeczka skrobi ziemniaczanej

1 łyżka soku z cytryny

zielony barwnik w proszku lub w żelu

Frużelina truskawkowa:

300 g świeżych truskawek

50 g cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej + 1 łyżka wody

5 g żelatyny w proszku

20 g wody

kilka kropel wody różanej*

* Na rynku dostępne są wody różane o różnej intensywności. Ze względu na to należy dodawać ją stopniowo, aby nie przesadzić z aromatem różanym. Oczywiście wodę różaną w przepisie możesz pominąć.

Krem pistacjowy:

250 g serka mascarpone, schłodzonego

350 g śmietanki 36% tł.

1 łyżka cukru pudru

1,5 łyżki pasty pistacjowej

szczypta soli

Dodatkowo:

2 – 3 łyżki posiekanych pistacji

świeże truskawki do dekoracji

JAK PRZYGOTOWAĆ

Beza

Przed przystąpieniem do ubijania bezy nagrzej piekarnik do 150 stopni. Blaszki wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na nich okręgi o średnicy ok. 16 cm – 17 cm. Białka (powinny być o temperaturze pokojowej) przelej do misy miksera. Ubij na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawaj cukier, po łyżce, cały czas miksując na najwyższych obrotach miksera. Miksuj dokładnie i długo po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być sztywna, gęsta i błyszcząca. Bardzo ważne jest również, aby cukier w trakcie ubijania dokładnie się rozpuścił i nie był wyczuwalny w bezie. Najlepiej sprawdzić to organoleptycznie – rozetrzyj odrobinę masy między palcami (nie powinieneś/powinnaś wyczuwać w niej kryształków cukru). Nie zmniejszaj również ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec dodaj sok z cytryny i ubij krótko. Dodaj przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj szpatułką. Masę bezową podziel na 3 części. Z białej uformuj pierwszy krążek bezowy. Pozostałe dwie porcje zabarwij barwnikiem na jasny i nieco ciemniejszy zielony. Również rozsmaruj na przygotowanej blaszce.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i od razu zmniejsz do temperatury 100 stopni (funkcja termoobieg). Susz przez ok. 1,5 – 2 h. Po tym czasie beza powinna być biała, chrupiąca z zewnątrz, na spodzie oraz bokach. W środku z kolei wilgotna oraz piankowa. Studź w lekko uchylonym piekarniku. Bezę najlepiej wysuszyć dzień wcześniej, a kolejnego dnia przełożyć kremem.

Frużelina:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. W małym garnuszku wymieszaj truskawki z cukrem. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodaj sok z cytryny i wodę wymieszaną ze skrobią. Dobrze wymieszaj, zagotuj, zdejmij z palnika. Dodaj napęczniałą żelatynę i kilka kropel wody różanej. Wymieszaj i odstaw do wystudzenia. Następnie wstaw do lodówki, aby frużelina nieco zgęstniała.

Krem pistacjowy:

Wszystkie składniki dodaj do misy miksera i zmiksuj na gładki, gęsty krem. Nie ubijaj zbyt długo, aby krem się nie zwarzył!

Składanie bezy:

Na patrze umieść pierwszy krążek bezowy (najbardziej intensywny zielony). Rozsmaruj 1/3 kremu, nałóż 1/3 frużeliny i posyp posiekanymi pistacjami. Na kolejnych warstwach powtórz te same czynności. Wierzch udekoruj dodatkowo świeżymi truskawkami. Od razu podawaj!