Tort bezowy ombre kremem pistacjowym – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content

Tort bezowy ombre kremem pistacjowym

truskawkami i wodą różaną

Ilość porcji: 6 - 8
Czas przygotowania: 3 h
Poziom trudności: Łatwy

Justyna i Dorota

Jak co tydzień w środę przybywamy do Was z nowym odcinkiem na kanale youtube. Tym razem duuuuuużo pistacji! Lubicie? My bardzo!

Ze względu na zbliżający się okres wakacyjny stawiamy na torcik bezowy w stylu ombre z kremem pistacjowym. Do tego pyszna frużelina truskawkowa z wodą różaną.

Z filmu dowiesz się:
🐝 jak barwić bezę, aby uzyskać efekt ombre?
🐝 jak formować bezę, aby blaty były jednakowej wielkości?
🐝 poznasz przepis na pyszny krem pistacjowy!

Koniecznie wypróbuj i daj znać w komentarzu, czy chcesz więcej przepisów na bezowe desery!

CO KUPIĆ?

Beza:

  • 270 g białka (6 białek)
  • 300 g drobnego cukru
  • 1 płaska łyżeczka skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • zielony barwnik w proszku lub w żelu

Frużelina truskawkowa:

  • 300 g świeżych truskawek
  • 50 g cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej + 1 łyżka wody
  • 5 g żelatyny w proszku
  • 20 g wody
  • kilka kropel wody różanej*

* Na rynku dostępne są wody różane o różnej intensywności. Ze względu na to należy dodawać ją stopniowo, aby nie przesadzić z aromatem różanym. Oczywiście wodę różaną w przepisie możesz pominąć.

Krem pistacjowy:

  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 350 g śmietanki 36% tł.
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1,5 łyżki pasty pistacjowej
  • szczypta soli

Dodatkowo:

  • 2 – 3 łyżki posiekanych pistacji
  • świeże truskawki do dekoracji

JAK PRZYGOTOWAĆ

Beza

Przed przystąpieniem do ubijania bezy nagrzej piekarnik do 150 stopni. Blaszki wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na nich okręgi o średnicy ok. 16 cm – 17 cm. Białka (powinny być o temperaturze pokojowej) przelej do misy miksera. Ubij na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawaj cukier, po łyżce, cały czas miksując na najwyższych obrotach miksera. Miksuj dokładnie i długo po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być sztywna, gęsta i błyszcząca. Bardzo ważne jest również, aby cukier w trakcie ubijania  dokładnie się rozpuścił  i nie był wyczuwalny w bezie. Najlepiej sprawdzić to organoleptycznie – rozetrzyj odrobinę masy między palcami (nie powinieneś/powinnaś wyczuwać w niej kryształków cukru). Nie zmniejszaj również ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec dodaj sok z cytryny i ubij krótko. Dodaj przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj szpatułką. Masę bezową podziel na 3 części. Z białej uformuj pierwszy krążek bezowy. Pozostałe dwie porcje zabarwij barwnikiem na jasny i nieco ciemniejszy zielony. Również rozsmaruj na przygotowanej blaszce.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i od razu zmniejsz do temperatury 100 stopni (funkcja termoobieg). Susz przez ok. 1,5 – 2 h. Po tym czasie beza powinna być biała, chrupiąca z zewnątrz, na spodzie oraz bokach. W środku z kolei wilgotna oraz piankowa. Studź w lekko uchylonym piekarniku. Bezę najlepiej wysuszyć dzień wcześniej, a kolejnego dnia przełożyć kremem.

Frużelina:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. W małym garnuszku wymieszaj truskawki z cukrem. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodaj sok z cytryny i wodę wymieszaną ze skrobią. Dobrze wymieszaj, zagotuj, zdejmij z palnika. Dodaj napęczniałą żelatynę i kilka kropel wody różanej. Wymieszaj i odstaw do wystudzenia. Następnie wstaw do lodówki, aby frużelina nieco zgęstniała.

Krem pistacjowy:

Wszystkie składniki dodaj do misy miksera i zmiksuj na gładki, gęsty krem. Nie ubijaj zbyt długo, aby krem się nie zwarzył!

Składanie bezy:

Na patrze umieść pierwszy  krążek bezowy (najbardziej intensywny zielony). Rozsmaruj 1/3 kremu, nałóż 1/3 frużeliny i posyp posiekanymi pistacjami. Na kolejnych warstwach powtórz te same czynności. Wierzch udekoruj dodatkowo świeżymi truskawkami. Od razu podawaj!


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice