Tartaletki truskawkowe z rabarbarowym curdem

CO KUPIĆ?

Ciastko sable:

100 g masła

120 g mąki pszennej

50 g cukru pudru

1 żółtko

szczypta soli

Rabarbarowy curd:

125 g rabarbaru

30 g cukru

25 g jajek

sok z 1/2 cytryny

30 g masła

Truskawkowa frużelina:

150 g świeżych truskawek

1 łyżka cukru

3/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1 łyżka wody (do wymieszania mąki ziemniaczanej)

sok z 1/2 cytryny

1/2 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

1 opakowanie galaretki krystalicznej

400 ml wody

JAK PRZYGOTOWAĆ

Sable: Schłodzone kawałki masła przełóż do misy miksera. Dodaj mąkę, cukier puder i szczyptę soli. Zmiksuj do uzyskania kruszonki. Dodaj żółtko. Zmiksuj do uzyskania gładkiego ciasta. Z gotowego ciasta uformuj kulę i zawiń w folię spożywczą. Przełóż do lodówki do schłodzenia na 30-60 minut. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim foremki.

Foremki ułóż na desce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkuj i wykrój foremką spody. Włóż je do foremek. Następnie za pomocą noża do pizzy wykrój długie paski o szerokości ok. 3 cm i długości 28 cm. Wyłóż nimi boki tartaletek, mocno dociskaj ciasto do boków rantu.

Górę ciasta, które wystaje ponad foremkę do tartaletek, zetnij ostrym nożem. Tartaletki przed pieczeniem włóż do zamrażarki na ok. 30 minut. Ciasto przed włożeniem do piekarnika powinno by bardzo mocno schłodzone, wręcz twarde. Schłodzone spody tartaletek nakłuj widelcem, przełóż je z deski razem z tym papierem do pieczenia na formę z piekarnika. Piecz w dobrze rozgrzanym piekarniku w 180 stopniach C ok. 20 – 25 minut.

Curd: W garnuszku umieść posiekany na mniejsze kawałki rabarbar, cukier i sok z cytryny. Gotuj pod przykryciem, mieszając, do momentu całkowitego rozgotowania się rabarbaru, przez 10 – 15 minut. Rabarbar zmiskuj blenderem do momentu otrzymania gładkiego puree.

Puree rabarbarowe umieść z powrotem w garnku, dodaj jajka i wymieszaj dokładnie rózgą kuchenną. Postaw na palniku, pogotuj do zagotowania i zgęstnienia, często mieszając, następnie zdjąć z palnika i przetrzeć przez sitko. Do przetartego gorącego puree dodaj masło pokrojone w kostkę. Wymieszaj do roztopienia się masła. Gotowy curd przełóż do miski i włóż do lodówki do zgęstnienia.

Frużelina truskawkowa: Żelatynę zalej zimną wodą (15 ml) i odstaw do napęcznienia. Truskawki umyj, obierz z szypułek i posiekaj na drobną kosteczkę. Przełóż do garnka. Dodaj sok z cytryny oraz cukier. Gotuj pod przykryciem, aż owoce puszczą sok. Do gotujących się owoców dodaj mąkę ziemniaczaną wymieszaną z wodą. Mieszaj do zgęstnienia. Powinna powstać konsystencja kisielu. Gotowe truskawki w żelu przełóż do miseczki, dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj do rozpuszczenia się żelatyny. Frużelinę odstaw w temp. pokojowej do wystudzenia.

Galaretka: Przygotuj galaretkę według instrukcji na opakowaniu. Zamiast 500 ml wody wykorzystaj 400 ml. Gotową galaretkę przelej do pojemnika. Wystudź, następnie włóż do lodówki do całkowitego stężenia. Stężałą galaretkę pokrój na mniejsze kawałki.

Składanie tartaletek: Wystudzoną lekko tężejącą frużelinę przełóż do wypieczonych tartaletek. Następnie wyciśnij z rękawa cukierniczego schłodzony curd rabarbarowy. Na górę nałóż kostki galaretki krystalicznej.