Tartaletki bananowe

CO KUPIĆ?

Ciasto kruche:

250g mąki pszennej

125g miękkiego masła

1 jajko

90g drobnego cukru

1/2 laski wanilii (można pominąć lub dodać cukier wanilinowy)

Krem bananowy:

300 ml śmietanki 30%

50g drobnego cukru

2 żółtka

5g żelatyny

Dodatkowo do kremu bananowego:

2 duże dojrzałe banany zblendowane na puree

Frużelina z wiśni:

100g wiśni bez pestek (mrożonych lub w sezonie świeżych)

1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

2 łyżki cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

Do dekoracji:

350 ml śmietanki 36%

2 łyżki cukru pudru

JAK PRZYGOTOWAĆ

Rozpocznij od wypieczenia korpusów na tartaletki. Mikserem utrzyj masło i cukier, na gładką kremową, ale nie puszystą masę. Przekrój strąk wanilii wydobądź nasionka czubkiem noża i dodaj do masła. Na wolnych obrotach miksera dodaj jajko, a na koniec mąkę. Przestań miksować jak tylko składniki się połączą. Wyrobione ciasto owiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 15-20 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż do foremek na tartaletki (potrzebujesz ok. 6-8 tartaletek) . Spody ciasta kruchego nakłuj wykałaczką. Tartaletki z ciastem wstaw do zamrażarki na 30 minut. Gdy ciasto będzie już chłodne wstaw go do piekarnika nagrzanego do 150 stopni C i piecz przez 20-25 minut z funkcją góra-dół.

Jeśli nie masz tartaletek, możesz ciasto zrobić w formie na tartę lub w tortownicy o wymiarach 21 cm.

Krem bananowy: śmietankę wlej do garnka, dodaj cukier i podgrzej do ok. 90 stopni. 1/3 podgrzanej śmietanki wlej do żółtek, następnie przelej mieszaninę żółtek z powrotem do garnka ze śmietanką i mieszaj na małej mocy palnika ok. 2-3 minuty. (Uważaj, żeby na dnie garnka żółtka nie zaczęły się ścinać, inaczej z kremu zrobi się jajecznica).

Żelatynę namocz w wodzie do pokrycia i odstaw do napęcznienia.

Gotowy krem z żółtkami zdejmij z palnika, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do rozpuszczenia się żelatyny. Krem odstaw na 30 minut do wystudzenia. Banany zblenduj na gładkie puree, dodaj do lekko wystudzonego kremu.

Frużelina wiśniowa: Mrożone wiśnie wsyp do rondelka, przykryj i podgrzej aż wiśnie puszczą sok i całkowicie się odmrożą. Dodaj cukier, sok z cytryny i zagotuj. W 30 ml wody wymieszaj mąkę ziemniaczaną. Przelej mąkę z wodą do garnka i mieszaj, aby owoce się nie przypaliły. Zagotuj, odstaw z ognia do wystudzenia.

Składanie tartaletki: Na wypieczone tartaletki wyłóż 1-2 łyżki frużeliny wiśniowej, następnie nałóż krem bananowy. Wierzch każdej tartaletki udekoruj ubitą śmietaną, bezikami oraz kandyzowanymi wiśniami w syropie.