Ilość porcji: 12
Czas przygotowania: 1 h 15 min
Poziom trudności: Łatwy
Korzystając z okazji, że w ogródku mam czarne porzeczki postanowiłam postawić na połączenie tych owoców z kruchym ciastem i bezową, kokosową pianką. Bardziej klasyka niż nowoczesność, ale równie pyszna! W sezonie letnim częściej mam ochotę na proste i domowe ciasta. Oczywiście do przepisu możecie wykorzystać inne owoce np. jagody leśne, śliwki czy też maliny. Smacznego kochani!
Ciasto:
Nadzienie:
Beza kokosowa:
*Jeśli obawiasz się, że nadzienie może być dla Ciebie za kwaśne możesz dodać nieco cukru. Sądzę jednak, że ciasto i beza są już wystarczająco słodkie.
Ciasto:
Mąkę, migdały, masło, przesiany cukier puder umieść w misie miksera. Miksuj do uzyskania konsystencji drobnego piasku. Dodaj jajko i zmiksuj do powstania jednolitego ciasta. Finalnie będzie się kleić, bo jest tłuste. Ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 15 – 20 minut.
Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim natłuszczoną, oprószoną mąką formę do tarty o średnicy 24 cm. W trakcie wałkowania możesz delikatnie podsypać ciasto mąką. Gotowe ciasto nakłuj widelcem i wstaw do zamrażarki na 30 min. Piekarnik nagrzej do temperatury 180 stopni C (funkcja grzania góra – dół bez termoobiegu).
Na chłodzonym spodzie umieść arkusz papieru do pieczenia i wysyp obciążenie. Mogą to być specjalne kulki ceramiczne lub np.: sucha fasola, ryż lub kasza. Piecz przez 15 minut, następnie zdejmij obciążenie i piecz jeszcze przez około 10 -12 minut na złoty kolor.
Nadzienie:
Porzeczki umyj, osusz na sicie i przesyp do miski. Dodaj skrobię i wymieszaj. Przesyp na podpieczony, rumiany spód.
Beza kokosowa:
Do wiórków kokosowych dodaj skrobię i dokładnie wymieszaj.
Białka (powinny być o temperaturze pokojowej) przelej do misy miksera. Ubij na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawaj cukier, po łyżce, cały czas miksując na najwyższych obrotach miksera. Miksuj dokładnie i długo po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być sztywna, gęsta i błyszcząca. Wsyp wiórki kokosowe ze skrobią i delikatnie wymieszaj szpatułką. Masę bezową rozprowadź na wierzchu tarty. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni C i piecz 20 minut, następnie zmniejsz temp. do 50 stopni i włącz tylko nawiew (termoobieg), w ten sposób susz bezę przez dodatkowe 10 – 15 minut. Ciasto studź na kratce.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Czy zamiast czarnej porzeczki mogę dać czerwona?
Może być czerwona
Tak, tylko ona ma nieco więcej soku.
Czy ta beze można przypalić palnikiem zamiast suszyć w piekarniku?
Nie, bo to nie beza włoska 🙂
Witam czy wspomniana w przepisie beze kokosową można użyć do innego przepisu na tarte np. Tą cytrynową. Jak wtedy wygląd sprawa pieczenia?
Zależy od przepisu. 🙂 Bo nie wiem jakie konkretnie nadzienie. Bezę warto obserwować w trakcie pieczenia.