Ilość porcji: 12
Czas przygotowania: 1,5h
Poziom trudności: Łatwy
“Ostatnie kilka dni były dla nas bardzo męczące i pechowe. Wczorajszy dzień spędziłyśmy na przygotowaniach do Kato Bazaru. Jednym z naszych wypieków była tarta cytrynowa z bezikami, o którą toczyła się istna walka wśród klientów. Zniknęła w mgnieniu oka! W ostatnim momencie zdążyłyśmy zrobić kilka zdjęć.”
Ciasto kruche:
Nadzienie:
Beza:
Ciasto kruche:
Mąkę, cukier puder i masło posiekaj na stolicy na drobny „piasek”. Dodaj żółtka i szybko zagnieć. Gotowe ciasto włóż do lodówki na ok. 45 minut. Po wyjęciu ciasta z lodówki wyłóż je na dno formy na tartę z wyjmowanym dnem (u mnie o średnicy 23,5 cm), wysmarowanej wcześniej masłem. Wyrównaj, po nakłuwaj widelcem. Na ciasto wyłóż papier do pieczenia, a następnie na papier wysyp kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie piecz w temperaturze 180ºC przez 15 minut. Następnie papier usuń, spód posmaruj rozbełtanym jajkiem (jednym z tych pięciu). Zabieg ten pozwoli tarcie pozostać bardziej kruchą. Ponownie piecz 5-10 minut, do lekkiego zbrązowienia spodu.
Nadzienie:
Jajka ubij z cukrem na puszystą masę (razem z tym rozbełtanym jajkiem, którego użyliśmy do posmarowania tarty). Dodaj startą skórkę, sok z dwóch cytryn i kremówkę. Masę wylej na tartę (nadzienie będzie dość płynne). Piecz 30 minut w temperaturze 150 stopni aż masa się zsiądzie. Upieczoną tartę odstaw do całkowitego wystygnięcia. Wystygniętą tartę ozdób bezikami: Ubij białka ze szczyptą soli. Kiedy masa jest już sztywna dodawaj stopniowo cukier puder. Ubite białka przełóż do szprycy z okrągłą końcówką. Wyciskaj małe beziki.
Gotową tartę wstaw do piekarnika nagrzanego do 110 stopni. Tartę susz przez ok. godzinę. Do jej podpieczenia możemy użyć palnika ręcznego, wtedy nie trzeba jej już piec po raz drugi.
Źródło: Tarta Cytrynowa
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Witam, czy kremówka powinna być wcześniej wyjęta z lodówki i mieć temperaturę pokojową, czy raczej dodać zimną prosto z lodówki?
Nie ma to tutaj znaczenia. 🙂