Szarlotka z kremem prosecco – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content

Szarlotka z kremem prosecco

Ilość porcji: ok. 12 - 16 sztuk
Czas przygotowania: 1,5 h
Poziom trudności: Łatwy

Dorota

Kochani przepis całoroczny! Idealny na rodzinne imprezy, święta oraz okres wakacji. Nie rezygnujcie z kremu prosecco, bo „robi tutaj dobrą robotę”! Całość smakowo idealnie się komponuje. Smacznego!

CO KUPIĆ?

Wymiar formy: 22,5 x 27,5 cm
Ciasto:

  • 340 g mąki pszennej
  • 1⁄2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 80 g cukru pudru
  • 125 g zimnego masła
  • 3 żółtka
  • 50 g (1 łyżka) gęstej kwaśnej śmietany 18% tł. (z lodówki)

Składniki na nadzienie:

  • 8 jabłek
  • 3 brzoskwinie z puszki odsączone z zalewy (6 połówek)
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
  • 2 łyżki syropu z brzoskwini z puszki
  • cukier do smaku*

*w mojej wersji nie dodawałam cukru, bo jabłka były słodkie

Mus prosecco:

  • 60 g drobnego cukru
  • 50 g żółtek (3 szt.)
  • 50 g białego wina musującego „Prosecco”**
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego (najlepiej Galbani)
  • 80 g śmietanki 36% tł.
  • 4 g żelatyny
  • 20 g zimnej wody

** wino musujące możesz zamienić na szampana

JAK PRZYGOTOWAĆ

Ciasto:
Mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier puder przesiej do misy miksera. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i miksuj płaskim mieszadłem miksera do uzyskania konsystencji kruszonki. Możesz również przygotowywać ciasto metodą tradycyjną. Czyli wszystkie składniki posiekaj nożem do otrzymania konsystencji kruszonki. Dodaj kwaśną śmietanę, żółtka i połącz ciasto w jednolitą kulę. Podziel na dwie równe części, spłasz i owiń folią spożywczą. Wstaw do lodówki na 30 – 45 minut.

Nadzienie brzoskwiniowo – jabłkowe:
Jabłka umyj, obierz i pokrój w kostkę. Umieścić w garnku, wlej sok z cytryny i duś pod przykryciem ok. 10 – 15 minut. W razie potrzeby dodaj cukier i wymieszaj. Pod koniec dodaj pokrojone w drobną kostkę brzoskwinie i wymieszaj. Całość doprowadź do wrzenia. W osobnej miseczce wymieszaj skrobię ziemniaczaną z syropem z puszki tak by nie było grudek. Przelej całość do owoców i wymieszaj. Zdejmij pokrywkę i gotuj na małej mocy palnika mieszając ok. 2 min. Całość przełóż do miski i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Składanie i wypiekanie ciasta:
Teraz przekażę Ci mój patent, jak sprawić aby wierzchnia warstwa ciasta kruchego nie kleiła się, była idealnie rozwałkowana i równa. W blaszce umieść papier do pieczenia. Pierwszy kawałek ciasta rozwałkuj nieco i włóż do blaszki. Następnie małym wałkiem tj. TAKIM rozwałkuj ciasto w formie. Wyjmij papier z ciastem, przełóż na deskę i wstaw do zamrażarki. Ponownie umieść papier w blaszce i rozwałkuj drugą część ciasta w ten sam sposób. Nakłuj widelcem i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180*C (funkcją góra – dół bez termoobiegu) ok. 15 – 20 min. Na podpieczonym spodzie rozsmaruj nadzienie jabłkowo – brzoskwiniowe. Wyjmij zamrożone ciasto i przykryj nadzienie jabłkowe przykładając ciasto papierem do góry. Odklej papier, nakłuj wierzch ciasta widelcem i wstaw piekarnika. Piecz w tej samej temperaturze ok. 45 – 50 min na złoty kolor. Studź na kratce. Na wystudzoną szarlotkę przygotuj krem prosecco (najlepiej kolejnego dnia).

Krem prosecco:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. W misce umieść cukier i żółtka. Zagotuj w garnku wodę, miskę ze składnikami umieść nad garnkiem i ubijaj mikserem na parze do otrzymania gęstego kremu. Ważne, aby przekroczyć 60°C, to uczyni zabaglione (krem) bezpiecznym. Żelatynę upłynnij na parze lub w mikrofali i dodaj do ubitych żółtek, miksując do połączenia. Wlej „Prosecco” i krótko zmiksuj. Odstaw ubite składniki do wystudzenia. Następnie w wstaw
do lodówki do momentu, aż żelatyna zacznie lekko tężeć. Rozetrzyj mikserem mascarpone i stopniowo dodawaj ubite żółtka z prosecco miksując do otrzymania gładkiego kremu. Jeśli po połączeniu krem ma luźną konsystencję, a chcesz wycisnąć go na każdy kawałek przez rękaw cukierniczy wstaw go do lodówki. Co jakiś czas przemieszaj i sprawdzaj konsystencję. Jeśli po przemieszaniu na kremie zostają ślady i nie rozlewa się, możesz przełożyć do
rękawa cukierniczego i dekorować. Łatwiejszy sposób to nałożenie kremu na całą szarlotkę, wyrównanie powierzchni i schłodzenie w lodówce do stężenia kremu.


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice