Sernik Latte

Justyna i Dorota

Ten sernik jest z nami od bardzo dawna. Niestety w trakcie przenoszenia strony zaginął i teraz powraca. To smaczki, które nigdy nam się nie znudzą, tym bardziej, że należymy do grupy osób lubiących kawę latte. Zamysł przy tworzeniu receptury był taki, aby mniej więcej odwzorować wielowarstwowość kawy. Na spodzie znajduje się śmietankowa warstwa serowa, następnie warstwa kawowa a wierzch stanowi ubita śmietana. Ma ona na celu imitować mleczną piankę z kawy latte. Całość komponuje się rewelacyjnie, a z dodatkiem świeżych, słodkich i orzeźwiających malin smakuje pysznie.

CO KUPIĆ?

Śmietankowa masa serowa:

500 g tłustego twarogu, zmielonego przynajmniej dwukrotnie

1,5 łyżki budyniu śmietankowego bez cukru

100 g cukru

3 jajka

100 ml śmietanki kremówki 30%

Kawowa masa serowa:

500 g tłustego twarogu, zmielonego przynajmniej dwukrotnie

1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej

120 g cukru

3 jajka

3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

100 ml śmietanki kremówki 30%

Bita śmietana:

250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

2 – 3 łyżeczki cukru pudru

1 płaska łyżeczka żelatyny (opcjonalnie)

20 g wody do żelatyny

Dodatkowo:

1 łyżeczka kakao

świeże owoce, np. maliny

cynamon (opcjonalnie)

JAK PRZYGOTOWAĆ

Składniki na sernik powinny mieć temperaturę pokojową. Dno tortownicy o średnicy 24 – 25 cm wyłóż papierem do pieczenia. Zapnij obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Piekarnik nagrzej do 175 st. C (grzanie góra i dół bez termoobiegu). Twaróg zmiel w melakserze lub rozdrabniaczu. Powinien być gładki.

Śmietankowa masa serowa:

Zmielony twaróg umieść w misie, dodaj cukier i budyń śmietankowy. Zmiksuj na średnich obrotach miksera na jednolitą masę, przez około 1 minutę. Dodawaj po jednym jajku, miksując krótko na małych obrotach miksera przez około 15 sekund po każdym jajku. Wlej śmietanę i zmiksuj do połączenia. Przelej masę serową do tortownicy i piecz 15. min z funkcją grzania góra – dół. Możesz piec z wykorzystaniem pary – patrz. poniższy film.

Kawowa masa serowa:

Śmietankę podgrzewaj w rondelku, dodaj kawę i wymieszaj. Odstaw do lekkiego wystudzenia. Zmielony twaróg umieść w misie, dodaj cukier i skrobię ziemniaczaną. Zmiksuj na średnich obrotach miksera na jednolitą masę, przez około 1 minutę. Dodawaj po jednym jajku, miksując krótko na małych obrotach miksera przez około 15 sekund po każdym jajku. Wlej kawową śmietankę i zmiksuj do połączenia. Na podpieczoną warstwę śmietankową wylej kawową masę serową. Wyrównaj potrząsając formą. Piecz w tej samej temperaturze 10 min. Następnie zmniejszy temperaturę do 120 st. C i piecz przez kolejne 45 – 50 minut. Po bokach sernik musi być ścięty, a na środku delikatnie sprężysty (nie surowy!).

Sernik wyjmuj z piekarnika stopniowo, najpierw lekko uchyl drzwiczki, po kilku minutach nieco bardziej. Następnie wyjmij na kratkę i odstaw do całkowitego wystudzenia. Następnie zdejmij obręcz i wstaw sernik do lodówki na minimum 12 godzin.

Kolejnego dnia przygotuj ostatnią warstwę. Śmietanę kremówkę umieść w misie miksera i ubij z cukrem na sztywno. Uważaj, aby nie przebić śmietanki, bo się zważy! Jeśli chcesz, możesz dodać do śmietany rozpuszczoną żelatynę. My wolimy lekką, aksamitną śmietankę bez jej dodatku. Bitą śmietaną udekoruj schłodzony sernik. Posyp kakao i udekoruj świeżymi malinami. Smacznego!