Ilość porcji: ok. 16 kawałków
Czas przygotowania: 2 h
Poziom trudności: Łatwy
Uwielbiam przepisy na serniki do których dodaje się słodzone mleko skondensowane. Dzięki temu zyskuje na kremowej konsystencji. To dla mnie szalenie ważne. Nie lubię suchych i zbitych serników. Ten rodzaj deseru ma rozpływać się ustach. Stworzona przeze mnie wersja z czekoladą przeszła moje najśmielsze oczekiwania! Już za pierwszym razem udało mi się dobrać proporcje składników tak by jednoznacznie stwierdzić, że jest idealnie! Koniecznie wypróbuj ten przepis. Czekoladowa wersja z lekkim, kwaskowatym musem z owoców leśnych z pewnością skradnie Twoje podniebienie!
Masa serowa:
Mus z owoców leśnych:
Składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową.
Masa serowa:
Piekarnik nagrzej do 150 stopni C, funkcja grzania góra-dół bez termoobiegu. Połowę mleka skondesowanego podgrzej niemal do wrzenia. Zdejmij garnek z palnika i mlekiem zalej posiekane na mniejsze kawałki czekolady. Odczekaj chwilę i wymieszaj całość rózgą kuchenną na gładką polewę. Wlej pozostałe mleko i wymieszaj.
Twaróg umieść w misie miksera. Dodaj jajka, cukier, kakao, skrobię i zmiksuj do połączenia na średnich obrotach miksera. Wlej polewę czekoladową, olej i mleko. Zmiksuj do połączenia. Masa serowa będzie rzadka. Ja masę serową miksowałam w thermomix. Wystarczy umieścić składniki w naczyniu i zmiksować na średnich obrotach do połączenia.
Prostokątną blaszkę o wymiarach: 24 cm x 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wlej masę serową, wyrównaj powierzchnię i piecz w nagrzanym piekarniku przez 10 min. Następnie zmniejsz temperaturę do 120 stopni C i piecz ok. 80 min. Studź w uchylonym piekarniku przez 15 minut. Następnie wyjmij na kratkę i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Mus z owoców leśnych:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Połowę puree przelej do garnuszka, dodaj 120 g cukru i podgrzej niemal do wrzenia. Zdejmij garnek z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Wlej pozostałe puree i wymieszaj. Odstaw do lekkiego wystudzenia. Dodaj zimny serek mascarpone i zblenduj. Wstaw do lodówki do schłodzenia. Baza owocowa powinna delikatnie zgęstnieć, ale nie stężeć! Śmietankę ubij na sztywno i wymieszaj z bazą z owoców leśnych – najlepiej rózgą kuchenną. Mus wylej na sernik, wyrównaj powierzchnię potrząsając formą i wstaw do lodówki na ok. 6 godzin do stężenia musu. Najlepiej na całą noc.
* ja wykorzystałam twarożek kanapkowo – sernikowy “Mój Ulubiony” Wieluń. Jeśli wykorzystujesz twaróg w kostce zmiel go trzykrotnie w maszynce do mielenia. Jeśli posiadasz blender to zblenduj twaróg na gładko.
** w sezonie najlepiej przygotować swoją mieszankę świeżych owoców. Ja wymieszałam jagody, truskawki, maliny, czereśnie i niewielką ilość porzeczek. Owoce należy zblendować i przetrzeć przez drobne sito. Po przetarciu owoców puree powinno ważyć 530 g. Oczywiście możesz wykorzystać owoce mrożone. Należy je wcześniej rozmrozić, zbledować, przetrzeć przez drobne sito i odważyć pożądaną ilość puree.
Najszybszą metodą rozmrażania owoców jest włożenie ich do mikrofalówki lub do piekarnika i ustawienie specjalnego programu do rozmrażania. Taki program gwarantuje bezpieczne podniesienie temperatury owoców bez znaczniej straty składników odżywczych i naturalnej jędrności.
*** Cukru możesz dodać więcej, jeśli puree jest bardzo kwaśne.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Witam.
Czy będzie pasował mus tylko z czerwonej porzeczki ?
Tak 🙂