Rolada jagodowa

Biszkopt:  Białka ubij z cukrem na sztywno. Dodaj płynne żółtko i suche składniki przesiane przez sito, a następnie wymieszaj. Dużą blachę (użyłam blaszki z wyposażenia piekarnika) wyłóż papierem do pieczenia i na nim równo rozsmaruj ciasto. Piecz w 180 stopniach Celsjusza ok. 10 minut. Rolady biszkoptowej nie można przesuszyć ponieważ po wyjęciu z piekarnika będzie twarda, sztywna i nie będzie się rolować. Po upieczeniu ciepły biszkopt przełóż na ściereczkę papierem do góry. Zdejmij papier i wraz ze ściereczką zroluj. Zostaw do wystygnięcia. W tym czasie przygotuj krem.

Krem jagodowy:  Zaczynamy od przygotowania bazy. Mleko i 200 ml śmietanki wlej do rondla z grubym dnem, dodaj 1 łyżkę cukru. Podgrzewaj, aż do zagotowania. W międzyczasie w osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem na jasny gęsty krem. Gdy mleko ze śmietanką zacznie się gotować, wlej jego 1/3 małymi porcjami do żółtek, ciągle ubijając. Następnie przelej mieszaninę żółtek do rondla z mlekiem i wymieszaj. Całość gotuj na najmniejszej mocy palnika ok. 5 min, aż krem lekko zgęstnieje. Prawidłowa gęstość kremu jest wtedy gdy pociągniesz palcem po tylnej części łyżki, powinien zostać ślad.
Namocz żelatynę w 30g wody. Namoczoną żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub włóż na kilka sekund do mikrofalówki. Rozpuszczoną żelatynę wlej do gotowego kremu angielskiego, całość wymieszaj i przecedź przez sito. W czasie kiedy krem angielski się studzi jagody przetrzyj przez sito, aby pozbyć się skórek. Pozostałe 200ml śmietany lekko ubij (konsystencja pół płynnej śmietany). Puree jagodowe wymieszaj z kremem jajecznym, rumem i lekko ubitą śmietanką (wszystkie składowe kremu muszą mieć podobną temperaturę, aby w czasie mieszania krem się nie zważył). Gotowy krem odstaw do lodówki.
Wystudzony biszkopt rozwiń, nawilż ponczem rumowym i rozsmaruj po całości kremem, zostawiając ok. 2 cm marginesu nie posmarowanego ciasta przy jednym dłuższym boku, żeby podczas zwijania krem nie wypłynął. Delikatnie zwiń biszkopt z kremem i wstaw do lodówki. W tym czasie przygotuj glazurę.

Poncz: Wodę zagotuj z cukrem i ostudź. Dodaj rum. Gotowym ponczem smaruj biszkopt.

Glazura: Żelatynę rozpuść w 50g zimnej wody, zostaw na chwilę, żeby napęczniała. Cukier i kakao przesiej do rondla, dodaj masło i napęczniałą żelatynę, postaw na małym ogniu i mieszaj od czasu do czasu, aż masło całkiem się rozpuści, a wszystkie składniki połączą się w jednolitą błyszczącą polewę (nie gotować!). Na schłodzoną roladę wylej glazurę.