Rolada jagodowa – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Rolada jagodowa

Ilość porcji: 12
Czas przygotowania: 2 h
Poziom trudności: Średni

Justyna i Dorota

Rolada jagodowa powstała dość spontanicznie. W większości z nas kojarzy nam się z roladą z jabłkami wymieszaną z galaretką. Często boimy się jej jak ognia. A tymczasem rolada może smakować i wyglądać inaczej! Przepis jest bardzo dokładny, większość składników podana jest w gramach, dzięki temu macie pewność, że przepis się uda. Niech od dziś waga stanie się waszym przyjacielem:)
Dziś wersja z lekkim kremem jagodowym na bazie żółtek z dodatkiem rumu, z polewą czekoladową. Którą wersję wybieracie? Jabłkową czy jagodową?

CO KUPIĆ?

Biszkopt:
  • 160 g białek
  • 120 g cukru drobnego
  • 80 g żółtek
  • 90 g mąki pszennej
  • 50 g mąki ziemniaczanej

Krem jagodowy:

  • 150 g odsączonych na sicie mrożonych jagód w sezonie polecam świeże
  • 200 ml mleka 3,2%
  • 500 ml śmietanki 30%
  • 6 żółtek
  • 70 g cukru drobnego
  • 15 g żelatyny
  • 30 g wody
  • 1 kieliszek rumu
Polewa:
  • 20 g żelatyny w proszku
  • 50 g zimnej wody
  • 280 g masła
  • 150 g cukru pudru
  • 60 g kakao w proszku

Poncz rumowy:

  • 125 ml wody
  • 3 łyżki cukru
  • 2 kieliszki rumu

JAK PRZYGOTOWAĆ

Biszkopt:  Białka ubij z cukrem na sztywno. Dodaj płynne żółtko i suche składniki przesiane przez sito, a następnie wymieszaj. Dużą blachę (użyłam blaszki z wyposażenia piekarnika) wyłóż papierem do pieczenia i na nim równo rozsmaruj ciasto. Piecz w 180 stopniach Celsjusza ok. 10 minut. Rolady biszkoptowej nie można przesuszyć ponieważ po wyjęciu z piekarnika będzie twarda, sztywna i nie będzie się rolować. Po upieczeniu ciepły biszkopt przełóż na ściereczkę papierem do góry. Zdejmij papier i wraz ze ściereczką zroluj. Zostaw do wystygnięcia. W tym czasie przygotuj krem.

Krem jagodowy:  Zaczynamy od przygotowania bazy. Mleko i 200 ml śmietanki wlej do rondla z grubym dnem, dodaj 1 łyżkę cukru. Podgrzewaj, aż do zagotowania. W międzyczasie w osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem na jasny gęsty krem. Gdy mleko ze śmietanką zacznie się gotować, wlej jego 1/3 małymi porcjami do żółtek, ciągle ubijając. Następnie przelej mieszaninę żółtek do rondla z mlekiem i wymieszaj. Całość gotuj na najmniejszej mocy palnika ok. 5 min, aż krem lekko zgęstnieje. Prawidłowa gęstość kremu jest wtedy gdy pociągniesz palcem po tylnej części łyżki, powinien zostać ślad.
Namocz żelatynę w 30g wody. Namoczoną żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub włóż na kilka sekund do mikrofalówki. Rozpuszczoną żelatynę wlej do gotowego kremu angielskiego, całość wymieszaj i przecedź przez sito. W czasie kiedy krem angielski się studzi jagody przetrzyj przez sito, aby pozbyć się skórek. Pozostałe 200ml śmietany lekko ubij (konsystencja pół płynnej śmietany). Puree jagodowe wymieszaj z kremem jajecznym, rumem i lekko ubitą śmietanką (wszystkie składowe kremu muszą mieć podobną temperaturę, aby w czasie mieszania krem się nie zważył). Gotowy krem odstaw do lodówki.
Wystudzony biszkopt rozwiń, nawilż ponczem rumowym i rozsmaruj po całości kremem, zostawiając ok. 2 cm marginesu nie posmarowanego ciasta przy jednym dłuższym boku, żeby podczas zwijania krem nie wypłynął. Delikatnie zwiń biszkopt z kremem i wstaw do lodówki. W tym czasie przygotuj glazurę.

Poncz: Wodę zagotuj z cukrem i ostudź. Dodaj rum. Gotowym ponczem smaruj biszkopt.

Glazura: Żelatynę rozpuść w 50g zimnej wody, zostaw na chwilę, żeby napęczniała. Cukier i kakao przesiej do rondla, dodaj masło i napęczniałą żelatynę, postaw na małym ogniu i mieszaj od czasu do czasu, aż masło całkiem się rozpuści, a wszystkie składniki połączą się w jednolitą błyszczącą polewę (nie gotować!). Na schłodzoną roladę wylej glazurę.


rolada-biszkoptowa-z-jagodami


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice