Pączki kokosowe

CO KUPIĆ?

Rozczyn:

125 ml ciepłego mleka

3 łyżki mąki krupczatki

1 łyżka cukru

50 g świeżych drożdży

Ciasto:

150 g mąki krupczatki

350 g mąki pszennej tortowej

125 ml ciepłego mleka

6 żółtek

3 łyżki cukru

50 ml oleju rzepakowego

szczypta soli

20 ml spirytusu

Nadzienie kokosowe:

100 g mleka kokosowego

80 g żółtek

30 g cukru

60 g wiórków kokosowych

130 g białej czekolady

250 g serka mascarpone

3 g soli

Dodatkowo:

7 kostek smalcu lub 1 l oleju do smażenia

ok. 150 g białej czekolady

ok. 100 g prażonych wiórków kokosowych

JAK PRZYGOTOWAĆ

Rozczyn:

Drożdże pokrusz do miseczki, dodaj cukier i mieszaj do momentu, aż staną się płynne. Wlej mleko, dodaj mąkę i wymieszaj. Rozczyn odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce.

Ciasto:

Żółtka ubij z cukrem na jasną i puszystą masę. Do osobnej miski przesiej mąki i sól. Wlej wyrośnięty rozczyn i wymieszaj. Dodaj ubite żółtka, olej, spirytus, pozostałe mleko i wyrabiaj gładkie, elastyczne ciasto. Finalnie ciasto powinno odstawać od ścianek misy miksera. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na ok. 1h.

Stolnicę podsyp mąką, wyłóż ciasto i wyrabiaj około 2 – 3 minuty, aby odgazować ciasto. Rozwałkuj na grubość 2 cm. Wykrawaj szklanką pączki o średnicy około 6 – 6,5 cm. Układaj na stolnicy posypanej mąką w odstępach, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 25 – 30 min.

15 minut przed końcem wyrastania pączków rozgrzej tłuszcz do temperatury 170 – 175 stopni. Przygotuj talerze wyłożone papierowym ręcznikiem i łyżkę cedzakową. Wyrośnięte pączki wkładaj do tłuszczu. Smaż jednocześnie maksymalnie 5 pączków około 3 minuty z każdej strony. Pączki po usmażeniu umieść na papierowych ręcznikach. Lekko wystudzone nadziewaj. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub mikrofali. Gotowe pączki zanurzaj w roztopionej białej czekoladzie i wkładaj do wiórków kokosowych.

Nadzienie kokosowe:

Wiórki kokosowe przesyp do naczynia blendera dodaj połowę cukru. Zblenduj. Dodaj niewielką część mleka kokosowego i zblenduj do powstania pasty kokosowej. Pozostałe mleko podgrzej niemal do wrzenia. W osobnej miseczce rozbełtaj żółtka z cukrem. Przelej nieco gorącego mleka do żółtek aby je zahartować. Wymieszaj i przelej z powrotem do rondelka. Podgrzewaj do temperatury 85 stopni tworząc krem angielski. Gorącym kremem zalej czekoladę z pastą kokosową, dodaj sól i blenduj całość ok. 3 minuty. Dodaj mascarpone i ponownie zblenduj. Odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki.

Smacznego!