Ilość porcji: 8
Czas przygotowania: 2h
Całkowity czas: 12h
Poziom trudności: Średni
Kochani!
Z wielką radością wracamy po półrocznej przerwie na nasz kanał na youtube. Tym razem skupiamy się na prostym i zarazem efektownym deserze – musowych lodach o smaku solonego karmelu i galaretką bananową. Od razu uprzedzając pytania odnośnie zamiany w przepisie na polewę masła kakaowego na olej . Nie można go zamienić w tej samej proporcji. Masło kakaowe to nie olej. Jego rolą jest nadanie chrupkości i zarazem cienkie pokrycie polewą. Spróbuj i przekonaj się, że warto!
Galaretka bananowa:
Mus solony karmel:
Polewa czekoladowa:
Dodatkowo do dekoracji:
_____________________
Formy:
W przepisie wykorzystałyśmy:
📌 Formę silikonową do lodów – ZOBACZ
📌 Urządzenie do podgrzewania czekolady – ZOBACZ
📌 Jeśli poszukujesz nieco większej formy polecamy: ZOBACZ
Galaretka bananowa:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Banana umieść w naczyniu blendera, dodaj cukier, sok z cytryny i zmiksuj. Żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofali i dodaj do puree. Wlej do naczynia i wstaw do lodówki do stężenia. (koniecznie obejrzyj poniższy film).
Mus solony karmel:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Żelatynę zalej wodą, odstaw do napęcznienia. Cukier wsyp do rondelka lub patelni o grubym dnie i podgrzewaj do momentu, aż uzyskasz bursztynowy kolor. Całość podgrzewaj na średniej mocy palnika nie mieszając. Karmel możesz mieszać dopiero, kiedy stanie się płyny. Im dłużej przytrzymasz patelnie na ogniu, tym ciemniejszy będzie karmel. Bardzo łatwo można cukier spalić, dlatego należy obserwować jak się karmelizuje.
Śmietanę podgrzej niemal do wrzenia. Zalej śmietaną gotowy karmel i mieszaj energicznie rózgą kuchenną. Powstanie gwałtowna reakcja. Składniki powinny połączyć się w sos karmelowy. Dodaj sól morską i wymieszaj. Zdejmij garnek/patelnię z palnika i dodaj sporą szczyptę soli. Przelej do miski i odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej. Przed wymieszaniem z mascarpone baza karmelowa powinna mieć ok. 40 stopni. Dodaj serek mascarpone i wymieszaj rózga kuchenną.
Polewa czekoladowa: Czekoladę karmelową wsyp do miski. Dodaj masło kakaowe. Całość roztop w mikrofali lub kąpieli wodnej do temperatury max. 45 stopni. Finalnie mieszanka powinna by płynna. Przygotuj szklankę lub wysoki dzbanek i wlej do niego polewę. Zmrożone lody musowe zanurz w polewie w pozycji pionowej. Czekolada powinna pokryć całe lody! Oblane wyjmij ze szklanki i nadal w pozycji pionowej potrząsając lizakiem poczekaj, aż spłynie nadmiar czekolady. Gotowe lody udekoruj złotymi preclami.
Składanie lodów – zobacz poniższy film! 🐝
_________________________
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Witam!
Czy gdybym zrobiła lody wypełnione brownie i zamroziła, to ta polewa się przyklei do ciasta?
Przyklei się 🙂