Monoporcje Dynie – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content

Monoporcje Dynie

z musem z orzechów laskowych i żelką śliwkowo - miętową

Ilość porcji: ok. 6 sztuk
Czas przygotowania: 2 dni
Poziom trudności: Trudny

Dorota

Sezon dyniowy w pełni! Tak bardzo cieszę się na jesienne przepisy. To dla mnie najowocniejszy i najbardziej inspirujący okres w roku. Z resztą chyba widać to po tym przepisie. Dynie widziałam od początku oczyma mojej wyobraźni, więc w miarę szybko udało mi się stworzyć recepturę. Dużo łatwiej tworzy mi się całą koncepcję, jeśli wiem jak deser będzie finalnie wyglądać. Gorzej z kolei kiedy wiem jakie połączenia smakowe się pojawią, ale nie do końca wiem jak udekoruję monoporcje.

Uważam, że poniższy film ułatwi Wam podjęcie decyzji o wykonaniu deseru! To nie takie trudne, a smaczne, piękne i idealne na jesienne spotkanie z najbliższymi. Jeśli poszukujesz przepisów na monoporcje to koniecznie zajrzyj do zakładki z przepisami na MONOPORCJE lub naszych EBOOKÓW.

 

 

CO KUPIĆ?

Żelka dyniowo – śliwkowa z miętą:

  • 80 g puree z dyni hokkaido (jak zrobić dowiesz się TUTAJ)
  • 100 g suszonych śliwek
  • 30 g soku z cytryny
  • 40 g wytrawnego wina
  • 25 g cukru
  • 30 g wody
  • spora szczypta świeżo zmielonego pieprzu
  • 15 listków świeżej mięty
  • 2 g żelatyny
  • 10 g zimnej wody

Mus orzechowy:

  • 160 g śmietanki 36% tł. (1)
  • 190 g białej czekolady (u mnie to Callebaut 32%)
  • 320 g śmietany 36% tł. (2)
  • 35 g masy żelatynowej*
  • 55 g orzechów laskowych

*Masa żelatynowa:

  • 5 g żelatyny
  • 30 g zimnej wody

Ciastko kawowe:

  • 100 g mąki pszennej tortowej
  • 50 g miękkiego masła 
  • 75 g cukru pudru 
  • 10 g kakao
  • 1 żółtko 
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
  • 1 łyżka gorącej wody 

Ogonki z czekolady plastycznej:**

  • 200 g białej czekolady
  • 80 g syropu glukozowego
  • zielony barwnik
  • alkohol: wódka lub spirytus

**Z przepisu wychodzi sporo czekolady plastycznej. Pozostałość przechowuj w temp. pokojowej w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawiń szczelnie w folię spożywczą.

W przepisie wykorzystałam formę SILIKOMART BLOOM 120 KWIAT ŚR.68 MM WYS.52 MM 6 GNIAZD

 

 

JAK PRZYGOTOWAĆ

Żelka dynowo – śliwkowa z miętą: 

Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia. Śliwki i puree z dyni przełóż do garnka. Wlej wino, wodę, sok z cytryny, wsyp cukier, pieprz i gotuj całość do miękkości, ok. 3 – 4 minuty. Zdejmij garnek z palnika, dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia. Dodaj listki mięty i blenduj blenderem ręcznym lub w thermomix do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotową żelkę wlej do rękawa cukierniczego i napełnij nią małe półkule silikonowe o średnicy 3,5 cm. Włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia (najlepiej na całą noc).

Kolejnego dnia wyjmij półkule z formy. Umieszczaj każdą np. na kieliszku i ogrzej płaską stronę palnikiem cukierniczym. Przyłóż drugą zmrożoną półkulę delikatnie dociskając. Powtarzaj czynność, aż wykorzystasz wszystkie półkule. Gotowe kule ponownie wstaw do zmrożenia na czas przygotowania musu.

Mus z orzechami laskowymi:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Czekoladę przełóż do większej miski i wsyp podprażone orzechy laskowe bez skórki. Śmietankę pogrzej w garnku niemal do wrzenia. Zalej białą czekoladę z orzechami i odczekaj kilka sekund, aby temperatura się wyrównała. Dodaj odważoną masę żelatynową i dokładnie blenduj do uzyskania gładkiej konsystencji. Zachęcam do blendowania w thermomixie jeśli go posiadasz. Kiedy mieszanina osiągnie 31 st. dodaj ubitą śmietanę (2) na półpłynną konsystencję.

Ciastko kawowe:

Do miseczki wsyp płaską łyżkę kawy rozpuszczalnej. Wlej łyżkę gorącej wody i rozpuść w niej kawę. Taka ilość gorącej wody z kawą błyskawicznie stygnie, więc przygotuj ją w ostatniej chwili.

Do misy miksera przesiej mąkę z cukrem pudrem i kakao. Dodaj masło i miksuj płaskim mieszadłem miksera do konsystencji mokrego piasku. Całość możesz rozcierać też między palcami, jeśli robisz to ręcznie. Dodaj mokre składniki: żółtko oraz kawę rozpuszczalną i zagnieć jednolite ciasto.  Ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 2 – 3 mm. Jeśli powstaną zagniecenia na cieście w tracie rozwałkowywania delikatnie odklej papier i wyrównaj powierzchnię. Z rozwałkowanego ciasta wykrój ringiem dyski o średnicy 7 cm. Przykryj ponownie papierem i wstaw do zamrażarki na ok. 20 minut. Po wyjęciu ciasto powinno być sztywne jak deska. W tym czasie nagrzej piekarnik do temperatury do 170 st. C, funkcja góra-dół. Przygotuj standardową blaszkę z piekarnika.  Nałóż na nią pierwszą silikonową matę perforowaną. Ułóż schłodzone dyski ciasta, nałóż drugą matę. Tak przygotowane spody ciastek piecz ok. 8 – 10 minut do zarumienienia. Studź na kratce.

Czekolada plastyczna:

Czekoladę posiekaj na mniejsze kawałki. Roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Osobno podgrzej syrop glukozowy (30 – 40 stopni C). Ważne, aby zarówno syrop jak i roztopiona czekolada miały w momencie mieszania zbliżone do siebie temperatury. Dodaj syrop do czekolady, delikatnie mieszaj do momentu, aż składniki się połączą. Gotową czekoladę plastyczną zawiń w folię spożywczą i odłóż na 12 h w temp. pokojowej. Więcej o dekoracjach z czekolady plastycznej przeczytasz w naszym EBOOKU.

Z gotowej masy uformuj ogonki dyni. Nabij na wykałaczkę i wbij do kawałka styropianu. Pomaluj zielonym barwnikiem rozpuszczonym w alkoholu. Ostaw do wyschnięcia barwnika. Następnie wstaw do lodówki, dzięki temu czekolada plastyczna szybciej stwardnieje. Przed umieszczeniem ogonka w musowej dyni usuń wykałaczki.

Składanie deseru:

Silikonową formę umieść na sztywnej podstawie np. desce do krojenia. Wlej do połowy wysokości mus z orzechami laskowymi. Umieść zmrożoną żelkę i zalej pozostałym musem. Przełóż formy do zmrożenia na całą noc.

Kolejnego dnia wyjmij desery z silikonowych form i od razu zaaplikuj zamsz. Ja użyłam gotowego zamszu w sprayu, który zakupiłam TUTAJ. Jeśli chcesz przygotować zamsz samodzielnie koniecznie zajrzyj do TEGO WPISU. Gotowe desery umieść na kawowych ciastkach: wbij wykałaczkę do deseru i przenieś na ciastko. Delikatnie wyjmij wykałaczkę. Gotowe desery odmrażaj w lodówce, ok. 4 – 5 h. Wbij ogonki z czekolady plastycznej do deseru. Najsmaczniejsze są w pierwszych dwóch dniach.

 

 



Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice