Miseczki bezowe – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Miseczki bezowe

z kremem zabaglione

Ilość porcji: ok. 6 miseczek
Czas przygotowania: 20 min
Całkowity czas: 3 h (z suszeniem bezy)
Poziom trudności: Średni

Justyna i Dorota

Na blogu były bezy, pavlova, ale nie był miseczek bezowych! Ostatnio dostrzegamy u nas pewną zmianę w spojrzeniu na wypieki i znudziły nam się tradycyjne ciasta, torty i serniki. “Kręcą nas” z kolei kreatywne, nieszablonowe wypieki i w naszej ocenie miseczki bezowe takie są. Czasami wystarczy dać się ponieść wyobraźni i zamiast prażonych orzechów wykorzystać orzechy w karmelu, zamiast okrągłej formy do tortu wykorzystać kwadratową lub wykroić z biszkoptu pożądany kształt. To tak niewiele, a robi wielką różnicę i sprawia, że wypiek zachwyca.

Kolejna zmiana to chciałybyśmy publikować więcej wpisów, które skupiają się na etapach przygotowania i właśnie dzisiejszy wpis taki jest. Chyba Nowy Rok sprawił, że nasze podejście się zmieniło i chcemy zaszaleć, co za tym idzie, bardziej się napracować!

CO KUPIĆ?

Miseczki bezowe:

  • 140 g białka
  • 200 g drobnego cukru
  • 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Krem:

  • 5 żółtek
  • 60 g drobnego cukru
  • 350 g serka mascarpone
  • 4 g żelatyny
  • 20 g wody

Dekoracja:

  • świeże owoce np. truskawki
  • listki świeżej mięty/melisy

Galaretka malinowa:

  • 200 g mrożonych malin
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 60 g cukru
  • 4 g żelatyny w proszku (1 łyżeczka)
  • 20 g wody

JAK PRZYGOTOWAĆ

Przed przystąpieniem do ubijania bezy nagrzej piekarnik do 150 stopni. Białka (powinny być o temperaturze pokojowej) przelej do misy miksera i zamontuj końcówkę do ubijania białek. Ubij na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawaj drobny cukier, po łyżce, cały czas miksując.

Miksuj dokładnie i długo po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być sztywna, gęsta i błyszcząca. Bardzo ważne jest również, aby cukier w trakcie ubijania  dokładnie się rozpuścił  i nie był wyczuwalny w bezie. Najlepiej sprawdzić to organoleptycznie – rozetrzyj odrobinę masy między palcami (nie powinieneś/powinnaś wyczuwać w niej kryształków cukru). Nie zmniejszaj również ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec dodaj sok z cytryny i ubij krótko. Dodaj przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj szpatułką.

Masę bezową przełóż do rękawa cukierniczego z wąską tylką w kształcie gwiazdki. Wyciskaj na silikonowej formie do monodeserów ciasno rozetki, jak na zdjęciu poniżej, tworząc miseczkę.

 

 


Wstaw do piekarnika nagrzanego do 120 stopni i od razu zmniejsz do temperaturę do 100 stopni. Susz przez ok. 1,5 – 2 h. Po tym czasie miseczki powinny być białe i wysuszone. Studź przez chwilę w lekko uchylonym piekarniku. Zdejmij miseczki z formy delikatnie wyginając silikonowe półkule.

Galaretka:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Mrożone maliny zasyp cukrem dodaj sok z cytryny, wymieszaj. Owoce gotuj pod przykryciem, aż się odmrożą i puszczą sok. Następnie przecedź przez sito, aby pozbyć się pestek z malin. Do malin dodaj napęczniałą żelatynę rozpuszczoną w kąpieli wodnej lub mikrofali. Całość wymieszaj.
Galaretkę wylej do silikonowych małych półkul o średnicy ok. 3 cm. Włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia!

Krem:

Umieść w misie żółtka i cukier. Postaw misę nad garnkiem z gotująca się wodą, tak aby misa nie była zanurzona w wodzie. Miksuj mikserem ręcznym na parze ok. 10 min. do uzyskania zabaglione.

Zalej żelatynę wodą i odstaw do napęcznienia. Upłynnij żelatynę na parze lub w kąpieli wodnej. Dodaj do żółtek i wymieszaj. Rozetrzyj mascarpone i stopniowo połącz z zabaglione tak, aby nie utracić napowietrzenia. Najlepiej wykonaj to rózgą kuchenną.

Dalsza instrukcja to filmik pokazujący montaż deseru.

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2019 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice