Miodownik z ptysiami – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Miodownik z ptysiami

i kremem: orzechowym i pomarańczowym

Ilość porcji: ok. 12 - 16 sztuk
Czas przygotowania: 2 h
Poziom trudności: Łatwy

Justyna i Dorota

Kochani! Takiego miodownika nie znajdziecie nigdzie tylko u nas. Jest PYSZNY! Między dwoma blatami miękkiego, miodowego ciasta umieściłyśmy ptysie nadziane kremem pomarańczowym. Pokryłyśmy je kremem muślinowym z orzechami.  Koniecznie wypróbuj ten przepis i daj znać w komentarzu czy smakowało! Powodzenia.

CO KUPIĆ?

Ciasto miodowe: 

  • 70 g masła
  • 80 g miodu
  • płaska łyżeczka sody
  • 2 jajka
  • szczypta soli 
  • 65 g cukru
  • 110 g mąki pszennej

Ptysie:

  • 60 g mleka 3,2%
  • 60 g śmietanki 30% 
  • 60 g masła
  • 75 g mąki pszennej
  • 125 g jajek (ok. 3 sztuki)

Krem pomarańczowy

  • 200 g serka mascarpone, schłodzonego 
  • 75 g śmietanki 36%, schłodzonej 
  • porcja orange curd*

*Orange curd

  • 50 g soku z pomarańczy
  • łyżka soku z cytryny
  • skórka otarta z jednej pomarańczy
  • 50 g cukru
  • 1 jajko
  • 75 g masła

Orzechowy krem muślinowy: 

  • 350 g mleka
  • 120 g cukru
  • 80 g żółtek (z około 5 – 6 jaj)
  • 20 g mąki pszennej
  • 20 g skrobi ziemniaczanej
  • 60 g masła w temperaturze pokojowej dodatkowo
  • 100 g mielonych orzechów włoskich 
  • 40 ml wrzącego mleka do zaparzenia orzechów 
  • 200 g masła w temperaturze pokojowej do połączenia z wystudzonym kremem przygotowanym ze składnikw powyżej.

Do dekoracji:

  • 250 ml śmietanki kremówki 36%
  • 1 łyżka serka mascarpone (opcjonalnie)
  • 1 – 2 łyżeczki cukru pudru

JAK PRZYGOTOWAĆ

Ciasto miodowe:

Masło umieść w garnuszku, dodaj miód i roztop. Dodaj sodę i podgrzewaj całość do momentu aż kolor mieszaniny będzie bursztynowy. W trakcie podgrzewania zawartość garnuszka będzie się mocno pienić. Skarmelizowaną masę przelej do miseczki i odstaw do wystudzenia. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby dalej można było mieszać je z pozostałymi składnikami. W misie umieść jajka, dodaj cukier i ubij na jasną puszystą pianę. Zmniejsz obroty miksera i wlewaj powoli wystudzony miodowy karmel cały czas miksując. Dodaj przesianą mąkę z solą i wymieszaj delikatnie rózgą kuchenną, aby nie utracić napowietrzenia. Ciasto przelej do formy o wymiarach 22 x 27 wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 180 stopni ok. 15 minut.  Ciasto studź na kratce. Po wypieczeniu przekrój na dwa równe blaty – będą bardzo cienkie. 

Ptysie:

Piekarnik nagrzej do temperatury 200 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Mleko, śmietanę,  masło umieść w garnuszku z grubym dnem i podgrzewaj na małej mocy palnika, aż masło się stopi. Doprowadź płyn do wrzenia. Odmierz odpowiednią ilość mąki i przesiej. Przesyp  do garnuszka z płynnymi składnikami i mieszaj energicznie drewnianą łyżką.  Umieść garnek ponownie na palniku i na małej mocy palnika mieszaj, aż masa będzie gładka i będzie miała konsystencję pasty, która będzie odchodziła od ścianek rondla ok. 2 minuty. Masę przełóż do miski i odstaw do lekkiego wystudzenia, ok. 5 minut. Po tym czasie przełóż do misy miksera, ustaw na niskie obroty i stopniowo dodawaj jajka, pomiędzy kolejnymi partiami zwiększając prędkość na 9 – 10 sekund. Na początku dodaj 2 jajka i sprawdź, czy konsystencja jest odpowiednia dotykając ciasta palcem, powinny powstać tzw. „soft peaks”. Jeśli się nie tworzą dodaj 1/2 lub całe jajko, dla uzyskania pożądanej konsystencji. Rozciągnięte między dwoma palcami powinno tworzyć szpic, który od razu opada, jeśli tak się nie dzieje ciasto jest za gęste, trzeba dodać jeszcze trochę jajka.  Miksuj do połączenia, aż masa będzie gładka i gęsta, powinna lekko opadać z łyżki. Nie może być zbyt rzadka! Przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na macie silikonowej lub papierze do pieczenia 2 cm ptysie zachowując odstęp pomiędzy nimi. Włóż ptysie do piekarnika i od razu obniż temperaturę do 170 stopni i kontynuuj pieczenie przez 30 – 40 minut. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika! Następnie wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, aby ptysie podeschły ok. 15 minut. Wyjmij z piekarnika i studź na kratce.

Orange curd:

W misce wymieszaj sok z pomarańczy, skórkę, sok z cytryny, cukier i jajka. Ustaw miskę ze składnikami na parze i podgrzewaj do temp. 85 stopni C. Następnie zdejmij z pary i przetrzyj przez sito do szklanej lub plastikowej miski. Kiedy temperatura spadnie do 60 stopni C dodaj masło i zblenduj. Odstaw do wystudzenia. Następnie schładzaj w lodówce.

Krem pomarańczowy:

Mascarpone i śmietankę zmiksuj na gładki krem. W połowie miksowania dodawaj stopniowo schłodzony orange curd. 

Orzechowy krem muślinowy: 

Mleko (40 ml) zagotuj w garnuszku lub mikrofali i zalej nim mielone orzechy włoskie. Odstaw do wystudzenia. ⅔ mleka zagotuj  z cukrem. W osobnej misce wymieszaj żółtka, pozostałe mleko i obie mąki. Płyn wlej do gotującego się mleka. Cały czas mieszaj, gotuj do zgęstnienia około 2 minuty. Budyń przełóż do miski i dodaj masło (60g), mieszaj,  aż masło się rozpuści. Przykryj folią spożywczą tak aby dotykała powierzchni budyniu i odstaw do całkowitego wystudzenia. 

Następnie miksuj pozostałe masło (200 g) mikserem dodając stopniowo po łyżce wystudzonego budyniu. Na końcu dodaj mielone orzechy włoskie zaparzone mlekiem. Zmiksuj do połączenia. Gotowy krem włóż do lodówki na czas nadziewania ptysiów.

Składanie ciasta:

Od spodu w każdym ptysiu tylką cukierniczą zrób dziurkę.

Nadziej ptysie kremem pomarańczowym. Pierwszy blat miodowego ciasta umieść w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Rozsmaruj cienką warstwę kremu muślinowego, poukładaj ptysie na kremie, tak by stykały się ze sobą – bardzo ciasno. Wyłóż pozostały krem muślinowy wypełniając dokładnie przestrzeń między ptysiami. Przykryj blatem miodowym. Schładzaj w lodówce ok. 1h. Przed podaniem każdy kawałek możesz udekorować bitą śmietaną.

Dekoracja:

Śmietankę ubij z cukrem i mascarpone na sztywno. Ubitą śmietanę wyciśnij przez rękaw cukierniczy z tylką w kształcie gwiazdki na każdy kawałek ciasta.


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

6 thoughts on “Miodownik z ptysiami

  1. Czy ptysie można zrobić dzień wcześniej ?
    Muszę porozkładał prace żeby wyrobić się ze wszystkim przed świętami 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice