Krajanka piernikowa – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Krajanka piernikowa

z marcepanem

Ilość porcji: ok. 20 kawałków
Czas przygotowania: 1,5 h
Poziom trudności: Średni

Dorota

Kiedy zobaczyłam ten przepis musiałam go zrobić! Mowa o krajance piernikowej Bajaderki, którą nieco zmodyfikowałam. W oryginalnym przepisie wykorzystuje się pastę migdałową. Ja w przepisie chcę pokazać Ci, jak od podstaw zrobić masę marcepanową na bazie blanszowanych migdałów. Nie jest to trudne, więc myślę, że ta opcja jest zdecydowanie lepsza. Na INSTAGRAMIE zapisałam dla Ciebie relację, gdzie krok po kroku robię krajankę. Myślę, że to znacznie ułatwi Ci pracę i zachęci do wspólnego pieczenia! W razie pytań pisz i koniecznie daj znać, czy smakowało.

CO KUPIĆ?

Ciasto:

  • 520 g mąki pszennej typ 450
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 40 g przyprawy do piernika
  • 160 g miodu
  • 165 g cukru
  • 150 g masła
  • 2 jajka

Masa marcepanowa:

  • 220 blanszowanych migdałów lub migdałów w płatkach
  • 90 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 30 g mąki pszennej
  • 2 łyżki mleka
  • 2 łyżki soku pomarańczowego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub olejku migdałowego

Dodatkowo:

  • ok. 300 g powideł śliwkowych (mały słoiczek)

Lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  •  2 łyżki whisky lub soku z cytryny

 

JAK PRZYGOTOWAĆ

Ciasto:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180ºC z funkcją grzania góra – dół bez termoobiegu. Mąkę przesiej z proszkiem, sodą i solą. Miód, cukier i masło rozgrzej dość mocno (ale nie gotuj) w dużym rondlu, dodaj przyprawy korzenne i wymieszaj. Dodawaj stopniowo mąkę, ciągle mieszając, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondla (uważaj, aby nie przypalić)! Zdejmij garnek z palnika, przełóż do misy miksera i odstaw do lekkiego przestudzenia. Następnie zmiksuj i stopniowo dodawaj jajka. Przełóż ciasto na stolnicę w razie potrzeby i wyrabiaj na gładkie ciasto. Jeśli jest potrzeba podsyp minimalną ilością mąki. Ciasto podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj na prostokąt o wielkości:  31 x 20 cm. Jeśli finalnie chcesz uzyskać bardziej płaską krajankę wykorzystaj blaszkę o wymiarach ok.: 33 x 20 cm. Przenieś pierwszy, rozwałkowany placek na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozsmaruj na cieście masę marcepanową zostawiając 1 cm wolnego od brzegów. Na marcepanie rozprowadź równą warstwą powideł. Przykryj drugą częścią ciasta, dobrze zlep brzegi i piecz około 25-30 minut. Wyjmij z piekarnika, lekko przestudź i jeszcze ciepłe polukruj. Lukier sporządź przez roztarcie cukru pudru z whisky lub sokiem z cytryny. Ciasto pozostaw odkryte na całą noc. Rano pokrój na kawałki i przechowuj w szczelnej puszce w warstwach przełożonych pergaminem.

Masa marcepanowa:

Migdały warto wcześniej uprażyć w piekarniku lub na patelni, aby wydobyć z nich aromat, po czym odstawić do wystudzenia.

Migdały przesyp do malaksera  lub thermomix’a, wsyp cukier, wlej olejek/ekstrakt i miksuj całość do powstania gęstej pasty. Co kilkanaście sekund przerywaj miksowanie, zgarnij migdały ze ścianek naczynia i ponownie miksuj. Proces ten zajmie Ci nieco czasu, ale nie poddawaj się migdały w końcu uwolnią zawarty w nich olej i powstanie pasta. Lepiej tutaj sprawdza się themomix, ale malakser też powinien dać radę. W razie potrzeby możesz już na tym etapie dodać sok z pomarańczy, cytryny i mleko, co ułatwi Ci miksowanie.

Pastę przełóż do miseczki dodaj pozostałe składniki i zmiksuj mikserem na gładką masę. Odstaw na czas przygotowania ciasta.


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice