Ilość porcji: ok. 25 sztuk
Czas przygotowania: 2h
Całkowity czas: 3h
Poziom trudności: Średni
Ciasto parzone:
Krem porzeczkowy:
Glazura:
Ciasto parzone: Piekarnik nagrzej do temperatury 210 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Mleko, śmietanę/wodę, masło, sól umieść w garnuszku z grubym dnem i podgrzewaj na małej mocy palnika, aż masło się stopi. Doprowadź płyn do wrzenia. Odmierz odpowiednią ilość mąki i przesiej. Przesyp mąkę do garnuszka z płynnymi składnikami i mieszaj energicznie drewnianą łyżką. Umieść garnek ponownie na palniku i na małej mocy palnika mieszaj, aż masa będzie gładka i będzie miała konsystencję pasty, która będzie odchodziła od ścianek rondla ok. 2 minuty.
Masę przełóż do miski, aby przestygła ok. 5 minut. Po tym czasie przełóż ją do misy miksera, ustaw na niskie obroty i stopniowo dodawaj jajka, pomiędzy kolejnymi partiami zwiększając prędkość na 9-10 sekund, aby nie napowietrzyć masy. Na początku dodaj 3 jajka i sprawdź, czy konsystencja jest odpowiednia dotykając ciasta palcem, powinny powstać tzw. „soft peaks”. Jeśli się nie tworzą dodaj 1/2 lub całe jajko, dla uzyskania pożądanej konsystencji. (Rozciągnięte między dwoma palcami powinno tworzyć szpic, który od razu opada, jeśli tak się nie dzieje ciasto jest za gęste, trzeba dodać jeszcze trochę jajka.) Miksuj do połączenia, aż masa będzie gładka i gęsta. Nie może być zbyt rzadka. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na macie silikonowej lub papierze do pieczenia 6cm eklery w dużych odstępach.
Włóż eklery i od razu obniż temperaturę do 180 stopni i kontynuuj pieczenie przez 30 minut. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika! Następnie wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, aby eklery podeschły ok. 15 minut. Wyjmij z piekarnika i studź na kratce.
Krem porzeczkowy: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Puree z porzeczki zagotuj z cukrem (jeśli nie masz gotowego puree, to mrożone porzeczki podgrzej lub odmroź, następnie zblenduj i przetrzyj przez drobne sito). Do gorącego puree dodaj masę żelatynową, wymieszaj aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Puree odstaw do całkowitego wystygnięcia. Do schłodzonego puree dodaj 3-4 łyżki śmietanki, aby wyrównać temperatury. Całość przelej do pozostałej śmietanki i ubij na gęsty krem porzeczkowy. Na spodzie każdego eklera zrób 3-4 niewielkie wgłębienia, tak aby nadziać eklery od spodu kremem.
Glazura: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Zagotuj śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz napęczniałą masę żelatynową. Miksem zalej drobno posiekaną czekoladę. Po 2 minutach wymieszaj. Dodaj fioletowy barwnik w proszku, wymieszaj. Jeśli barwnik się nie rozpuścił, zblenduj glazurę i przelej przez drobne sito, aby pozbyć się pęcherzy powietrza. Przykryj glazurę folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury, odstaw do wystygnięcia. Gdy glazura osiągnie temperaturę 32°C, nadziane eklery od góry delikatnie zamocz w glazurze. Podnieś lekko strzep pozostałości ściekającej glazury. Gotowe eklery odstaw, glazura od razu powinna ścinać się na eklerach.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Witam, a jak długo można przechowywać eklerki?
Max. 2 dni.
A jaka mniej więcej ilość eklerow wychodzi z tego przepisu?
ok. 25 małych eklerów
Czym mozna zastąpić glazurę? Nie chce uzywac syropu glukozowego i barwników.
Pozdrawiam
Natalia
Można ją pominąć, albo zastąpić polewą czekoladową.
Cześć,
nie do końca rozumiem jak nadziewać eklery. Robimy wgłębienia, w sensie dziurki i przez nie wkładamy szprycę do środka i wyciskamy krem?
Dokładnie tak.