Drożdżówki

Dorota

Porzeczki to owoce, które fantastycznie sprawdzają się w wypiekach. Rzadko jadam je prosto z krzaka, bo są dla mnie za kwaśne. Przypuszczam, że większość z Was również tak stwierdzi.

Ciasto z tego przepisu jest bardzo delikatne, więc podsypywałam nieco mąką w trakcie formowania placuszków. Zamiast kruszonki możesz polukrować bułeczki lukrem cytrynowym. Ja stawiam jednak na chrupkość, bo tak w dzieciństwie robiła mama. To prawda, że przyzwyczajenia i nawyki z tego okresu „przechodzą” w dorosłe życie. Zawsze chciałam robić wszystko po swojemu, a coraz częściej łapię się na tym, że przenoszę do naszego domu techniki i nawyki mamy oraz babci. Teraz jestem im wdzięczna, że dzięki nim potrafię sprawić, że w domu pachnie tak jak w dzieciństwie.

CO KUPIĆ?

Ciasto drożdżowe

500 g mąki pszennej

25 g drożdży świeżych

110 g cukru

230 ml mleka

1 jajko

3 żółtka

60 g masła, roztopionego i przestudzonego

szczypta soli

Kruszonka:

50 g masła, roztopionego i przestudzonego

70 mąki pszennej

40 g cukru

1 opakowanie cukru wanilinowego

Dodatkowo:

400 g czerwonych porzeczek

1 jajko do posmarowania drożdżówek

JAK PRZYGOTOWAĆ

Ciasto:

Przygotuj rozczyn. Do miski pokrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i mąki. Wlej trochę ciepłego mleka (nie może być gorące!) i wymieszaj. Odstaw rozczyn na 25 minut w ciepłe miejsce, aż zwiększy swoją objętość.

Do miski przesiej mąkę, dodaj szczyptę soli oraz cukier. Wymieszaj, zrób dołek i wlej rozczyn. Dodaj jajko, żółtka, pozostałe mleko i wyrabiaj ciasto. Pod koniec dodawaj partiami roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj kolejne 5 minut. Ciasto powinno być miękkie, gładkie i elastyczne.

Ciasto umieść w natłuszczonej olejem misce i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h. Powinno dwukrotnie zwiększyć swoją objętość podczas wyrastania.

Kruszonka:

Składniki suche umieść w miseczce i wymieszaj. Dodaj roztopione masło i wymieszaj palcami do otrzymania kruszonki. Jeśli kruszonka jest zbyt wilgotna, dodaj więcej mąki, ok. 1 łyżkę.

Formowanie bułeczek:

Wyrośnięte ciasto odgazuj, czyli chwilę powyrabiaj na podsypanej odrobiną mąki stolnicy. Podziel na 12 równych części i uformuj z każdej placuszek o grubości ok. 1 cm. Poukładaj placuszki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach, gdyż w trakcie pieczenia bułeczki sporo urosną. Każdy placuszek posmaruj rozmąconym jajkiem. Na środek każdej bułeczki nałóż porzeczki wciskając je w ciasto. Ponownie posmaruj jajkiem i posyp kruszonką. Bułeczki przykryj lnianą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 30 min.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni z funkcją grzania góra-dół bez termoobiegu ok. 16-18 minut na złoty kolor. Studź na kratce. Smacznego!