Ilość porcji: ok. 24 sztuki
Czas przygotowania: 5 h
Poziom trudności: Średni
Większość osób przygotowując wypieki z ciasta francuskiego, czy też półfrancuskiego sięga po gotową wersję. Wcale nas to nie dziwi. Kiedy widzimy wielowarstwowe, listujące się ciasto to od razu do głowy przychodzą nam sceny z wielokrotnego, czasochłonnego wałkowania ciasta.
Naszą wersję ciasta półfrancuskiego wałkuje się tylko 3 razy z częstotliwością co 30 minut. Więc nie jest tak źle! Prawda? Taka wersja drożdżówek z powodzeniem może konkurować z klasycznymi jagodziankami. Serio! Koniecznie obejrzyj poniższy film. Dzięki niemu przekonasz się, że przygotowanie ciasta półfrancuskiego jest szalenie proste!
Ciasto półfrancuskie:
Nadzienie serowe:
Dodatkowo:
Na wierzch:
Ciasto półfrancuskie:
Wszystkie składniki na ciasto drożdżowe wyjmij z lodówki dzień wcześniej, aby były w temperaturze pokojowej.
Przygotuj rozczyn z drożdży: w misce rozetrzyj drożdże z 2 łyżeczkami cukru do momentu aż staną się płynne. Wlej 100 ml ciepłego mleka i dodaj 3 łyżeczki mąki (odmierzone z przygotowanego kilograma). Wymieszaj i odstaw na 15 – 20 minut.
Jajka i żółtko umieść w misie miksera, wsyp cukier i ubij na puch. Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj sól, wyrośnięty rozczyn, ubite z jajka i pozostałe mleko. Wyrabiaj elastyczne ciasto (najlepiej w mikserze planetarnym z końcówką do ciasta drożdżowego). Pod koniec dodawaj stopniowo partiami roztopione masło. Wyrabiaj gładkie ciasto, ok. 5. – 7 minut. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk. Finalne jest również bardzo zwarte. Gotowe przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 – 40 min.
Zamrożone masło zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wstaw do lodówki.
Po wyrośnięciu ciasto drożdżowe odgazuj (przebij pięścią), zagnieć i rozwałkuj na stopnicy na kształt prostokąta o wymiarach ok. 30 cm x 50 cm. Zimne masło wyłóż na 2/3 szerokości prostokąta. 1/3 ma pozostać pusta. Ciasto złóż do środka na 3, zaczynając od strony nie przykrytej masłem, następnie składaj do środka część wyłożoną masłem. W ten sposób otrzymasz 3 warstwy ciasta i 2 warstwy masła. Dociśnij palcami, obróć tak by krótszy bok był na przeciwko Ciebie i ponownie wałkuj na prostokąt. Złóż ponownie w ten sam sposób, jak poprzednio i włóż do lodówki na 30 minut. Czynność wałkowania oraz składania powtórz jeszcze 2 razy, za każdym razem schładzając w lodówce przez pół godziny. W ten sposób uzyskasz 81 warstw ciasta. Koniecznie obejrzyj poniższy film! Tam krok po kroku pokazujemy etapy wałkowania ciasta.
Gotowe ciasto drożdżowe podziel na połowę i każdą rozwałkuj na długi prostokąt o grubości 7 mm o wymiarach ok. 40 cm x 30 cm. Dalszą część formowania zobaczysz na poniższym filmie!
Gotowe drożdżówki z serem i borówkami odstaw do wyrośnięcia na ok. 20 minut minut. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175 stopni z funkcją grzania termoobieg. Piecz ok. 25 – 30 minut – do zrumienienia. Studź na kratce.
Nadzienie serowe:
Miękkie masło zmiksuj z cukrem na jasną masę. Po chwili dodaj jajko i i twaróg. Zmiksuj do połączenia. Wstaw do lodówki na czas przygotowania ciasta.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Rewelacyjny przepis. Drożdżówki jak z najlepszej piekarni❤️