Ciasto czekoladowe z malinami – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Ciasto czekoladowe z malinami

Financier czekoladowy

Ilość porcji: 16
Czas przygotowania: 1h
Całkowity czas: 7 h (łącznie z mrożeniem ciastek)
Poziom trudności: Średni

Justyna

„Połączenie malin i czekolady sprawdza się zawsze i wszędzie! Uwielbiam ten smak. Przygotowałam ten przepis z moimi modyfikacjami z książki „Szkoła cukiernictwa” Lecordon Bleu. Świetna książka ze wspaniałymi recepturami. Przepisy pokazane są krok po kroku. Polecam!

Deser jest lekki, kremowy do tego idealna polewa czekoladowa. Co tu dużo mówić – deser idealny na jesienne wieczory.”

CO KUPIĆ?

Ciasto czekoladowe z migdałami:

  • 130 g cukru pudru
  • 50 g mielonych migdałów
  • 20 g kakao w proszku
  • 2 łyżeczki miodu
  • 135 g białka
  • 30 g mąki pszennej
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 70 g stopionego masła

Ganache:

  • 150 g gorzkiej czekolady 70%
  • 150 g mlecznej czekolady
  • 220 ml śmietanki 30%

Dodatkowo:

  • 1 mały słoiczek gęstej konfitury malinowej

Polewa czekoladowa:

  • 80 g mlecznej czekolady
  • 80 g masła kakaowego

 

 

JAK PRZYGOTOWAĆ

Ciasto czekoladowe:

Do miski wsyp cukier puder, mielone migdały i kakao, wymieszaj. Dodaj miód i ponownie wymieszaj. Dodaj białka (nie ubite!), dokładnie wymieszaj za pomocą rózgi kuchennej. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj. Na koniec wlej stopione i wystudzone masło. Wymieszaj do połączenia.

Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego, odetnij końcówkę, ciasto napełnij do 3/4 wysokości wgłębienia formy (forma powinna już być położona na kratce z piekarnika lub na blaszce. Ja wykorzystałam taką formę – KLIK 

Napełnioną formę włóż do piekarnika, ciastka piecz ok. 10 minut. Po wypieczeniu odstaw formę na kratkę do całkowitego wystudzenia. Nie wyjmuj ciastek z formy!

 

Ganache:

Co to jest ganache?  To rodzaj polewy czekoladowej z dodatkiem śmietanki kremówki. Ganache nie tylko nadaje się jako polewa. Można z niego przygotować mus czekoladowy po uprzednim schłodzeniu i ubiciu na puszysty krem.

Czekoladę posiekaj na małe kawałki. W garnku zagotuj śmietanę, zalej nią posiekaną czekoladą. Odczekaj 10-20 sekund aż temperatury się wyrównają, wymieszaj. Powinna powstać gładka polewa. Ganache odstaw do wystudzenia. Wystudzony przełóż do rękawa cukierniczego.

 

Polewa czekoladowa:

Wsyp masło kakaowe do miski (najlepiej jeśli jest w pastylkach), rozpuść w mikrofali lub podgrzej w garnku. Masło powinno się całkowicie rozpuścić. Czekoladę posiekaj na mniejsze kawałki roztop w mikrofali lub nad parą wodną.

Masło wymieszaj z czekoladą, powinna powstać płynna polewa czekoladowa. (Masło kakaowe zwane również tłuszczem kakaowym, olejem kakaowym powoduje, że polewa jest elastyczna). Polewa przed włożeniem zmrożonych ciastek do niej powinna mieć ok. 32 stopni C.

 

UWAGA! Jeśli nie masz takiej foremki jak ja możesz wypiec z tych składników ciasto. Po wylaniu i schłodzeniu ciasta z ganachem. Możesz pokroić go na prostokąty i wtedy zamrozić.

Zamiast polewy z masłem kakaowym możesz zrobić polewę z samej czekolady lub czekolady wymieszanej z masłem.


Składanie:

Formę z ciastkami ułóż na desce. Na każde ciastko czekoladowe wyciśnij przez rękaw cukierniczy konfiturę malinową (patrz zdj. 2) Następnie wlej ganache tak aby każdy prostokąt był napełniony do końca.

 

 

Włóż formę razem z deską do zamrażarki na 3-4 h. Zmrożone desery nabij na wykałaczki i zanurzaj w polewie czekoladowej. Wierzch udekoruj białą czekoladą i malinami.

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice