Ilość porcji: 16
Czas przygotowania: 1h
Całkowity czas: 7 h (łącznie z mrożeniem ciastek)
Poziom trudności: Średni
„Połączenie malin i czekolady sprawdza się zawsze i wszędzie! Uwielbiam ten smak. Przygotowałam ten przepis z moimi modyfikacjami z książki „Szkoła cukiernictwa” Lecordon Bleu. Świetna książka ze wspaniałymi recepturami. Przepisy pokazane są krok po kroku. Polecam!
Deser jest lekki, kremowy do tego idealna polewa czekoladowa. Co tu dużo mówić – deser idealny na jesienne wieczory.”
Ciasto czekoladowe z migdałami:
Ganache:
Dodatkowo:
Polewa czekoladowa:
Ciasto czekoladowe:
Do miski wsyp cukier puder, mielone migdały i kakao, wymieszaj. Dodaj miód i ponownie wymieszaj. Dodaj białka (nie ubite!), dokładnie wymieszaj za pomocą rózgi kuchennej. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj. Na koniec wlej stopione i wystudzone masło. Wymieszaj do połączenia.
Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego, odetnij końcówkę, ciasto napełnij do 3/4 wysokości wgłębienia formy (forma powinna już być położona na kratce z piekarnika lub na blaszce. Ja wykorzystałam taką formę – KLIK
Napełnioną formę włóż do piekarnika, ciastka piecz w temp 175 stopni C ok. 10 minut. Po wypieczeniu odstaw formę na kratkę do całkowitego wystudzenia. Nie wyjmuj ciastek z formy!
Ganache:
Co to jest ganache? To rodzaj polewy czekoladowej z dodatkiem śmietanki kremówki. Ganache nie tylko nadaje się jako polewa. Można z niego przygotować mus czekoladowy po uprzednim schłodzeniu i ubiciu na puszysty krem.
Czekoladę posiekaj na małe kawałki. W garnku zagotuj śmietanę, zalej nią posiekaną czekoladą. Odczekaj 10-20 sekund aż temperatury się wyrównają, wymieszaj. Powinna powstać gładka polewa. Ganache odstaw do wystudzenia. Wystudzony przełóż do rękawa cukierniczego.
Polewa czekoladowa:
Wsyp masło kakaowe do miski (najlepiej jeśli jest w pastylkach), rozpuść w mikrofali lub podgrzej w garnku. Masło powinno się całkowicie rozpuścić. Czekoladę posiekaj na mniejsze kawałki roztop w mikrofali lub nad parą wodną.
Masło wymieszaj z czekoladą, powinna powstać płynna polewa czekoladowa. (Masło kakaowe zwane również tłuszczem kakaowym, olejem kakaowym powoduje, że polewa jest elastyczna). Polewa przed włożeniem zmrożonych ciastek do niej powinna mieć ok. 32 stopni C.
UWAGA! Jeśli nie masz takiej foremki jak ja możesz wypiec z tych składników ciasto. Po wylaniu i schłodzeniu ciasta z ganachem. Możesz pokroić go na prostokąty i wtedy zamrozić.
Zamiast polewy z masłem kakaowym możesz zrobić polewę z samej czekolady lub czekolady wymieszanej z masłem.
Składanie:
Formę z ciastkami ułóż na desce. Na każde ciastko czekoladowe wyciśnij przez rękaw cukierniczy konfiturę malinową (patrz zdj. 2) Następnie wlej ganache tak aby każdy prostokąt był napełniony do końca.
Włóż formę razem z deską do zamrażarki na 3-4 h. Zmrożone desery nabij na wykałaczki i zanurzaj w polewie czekoladowej. Wierzch udekoruj białą czekoladą i malinami.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Nie mogłam wyjąć ciastek z formy, ciasto było kleiste. Foremkę mam taką samą. Co poszło nie tak, czy trzeba było dłużej piec? Z wierzchu wyglądało ładnie. Czy ciasto powinno być suche czy jak brownie?
W opisie jest napisane, że ciastek nie wyjmujemy z formy, jeśli robi Pani ten sam przepis. Po wypieczeniu ciastka muszą być całkowicie wystudzone. Środek jest delikatnie mięciutki.