Chleb żytni na zakwasie – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Chleb żytni na zakwasie

Ilość porcji: 1 bochenek chleba
Czas przygotowania: 1h
Całkowity czas: 4-5h
Poziom trudności: Łatwy

Dorota

“Na podwórku afrykańskie lato, a ja na przekór wysokiej temperaturze uruchomiłam piekarnik, aby wypróbować zakwas żytni, który “hodowałam” przez ostatni tydzień. Przepis na chleb żytni znalazłam na jednym z blogów, gdzie Pani publikuje dietetyczne przepisy. Choć nie jestem na diecie, przepis na jej chleb zaintrygował mnie, gdyż jest niezwykle prosty, zawiera wyłącznie mąkę żytnią i do tego prezentuje się wspaniale. Z lekką obawą podeszłam do tego przepisu, gdyż w składzie zawiera on prawie tyle samo zakwasu co mąki. Nie zawiodłam się, chleb wyszedł wspaniały – pięknie wyrósł, jest idealnie wilgotny i smaczny. Właśnie zajadam się nim z dodatkiem twarożku i kiełków rzodkiewki. Gorąco polecam!

CO KUPIĆ?

  • 350g zakwasu żytniego
  • ok. 300g letniej wody
  • 100g maki żytniej razowej typ 2000
  • 300g maki żytniej chlebowej typ 720
  • 1 płaska łyżka soli
  • 1/2 łyżeczki drożdży instant (opcjonalnie, jeśli zakwas jest „młody”, ja nie dodawałam)
  • 4 łyżki siemienia lnianego

JAK PRZYGOTOWAĆ

Zakwas:
8-10 godzin przed pieczeniem dokarm zakwas (jeśli chcesz zagnieść chleb rano, dokarm go poprzedniego wieczoru i zostaw na noc).  Jeśli zakwas długo stał w lodówce nieużywany, dokarm go dwa razy, aby maksymalnie się zaktywował, tzn.: rano, dzień przed pieczeniem, wyjmij go z lodówki i pozwól mu się ogrzać. Następnie dokarm (ilość mąki i wody zależy od tego, ile zakwasu chcesz uzyskać, ja dodałam 100 g mąki i 100 g wody, gdyż miałam mało zakwasu). Wieczorem tego samego dnia dokarm go ponownie (możesz dokarmić go tym razem mniejszą ilością np.: 50g wody i 50g mąki). Tak przygotowany zakwas „udźwignie” każdy chleb.

Ciasto chlebowe:
W dniu pieczenia wymieszaj w misce (przy pomocy łyżki) zakwas z wodą. Dodaj obie mąki, sól, siemię lniane i ewentualnie drożdże. Po wymieszaniu krótko zagnieć mokrymi rękoma ciasto, ma być „luźne” – nie zbite. Miskę z ciastem przykryj folią spożywczą albo lnianą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Po tym czasie ciasto krótko zagnieć mokrą ręką, przełóż do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, posmarowanej olejem i wysypanej otrębami/mąką żytnią (25cm). Odstaw do ponownego wyrośnięcia (jeżeli ciasto nie zawiera drożdży będzie wyrastać ok. 3 – 3.5 godziny, z drożdżami ok. 1.5 godz.).
Przed wstawieniem do piekarnika wierzch chleba spryskaj wodą, aby powstała chrupiąca skórka. Piecz w mocno nagrzanym piekarniku, w temperaturze 230ºC, przez około 45-50 minut (bez termoobiegu, funkcja „góra – dół”), aż wierzch się zrumieni (możesz sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczony). Gdyby bochenek zaczął się zbyt mocno przypiekać,  przykryj wierzch kawałkiem folii aluminiowej. Po upieczeniu chleb od razu wyjmij z formy i studź na kratce.  Możesz kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu, smacznego!


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice