Ilość porcji: ok. 12
Czas przygotowania: 30 min
Całkowity czas: 3 h (razem z wyrastaniem i pieczeniem)
Poziom trudności: Łatwy
Przy tym przepisie chciałam Wam się do czegoś przyznać! Żałuję, że dotychczas nie robiłam babki drożdżowej na Wielkanoc! Obawiałam się, że taka wersja będzie sucha, banalna i generalnie będzie to słodka bułeczka w większym rozmiarze. A tu proszę! Zakochałam się w tej wersji. Uzyskałam efekt taki, jaki zamierzałam. Mianowicie – wilgotną, lekką, puszystą i aromatyczną wersję. Polecam zrobić ze świeżo otartą skórką z pomarańczy.
Sekretnym składnikiem jest jogurt naturalny, który sprawia, że babka jest wilgotna. Ah i najważniejsze! Składniki na babkę wyjmij kilka godzin wcześniej z lodówki. Mam na myśli: jajka, drożdże, masło i jogurt naturalny. Powinny mieć temperaturę pokojową. To gwarancja udanej babki drożdżowej!
Do ciasta możesz dodać nieco więcej cukru, ale lepiej słodycz nadrobić lukrem. Zbyt duży dodatek cukru do ciasta sprawi, że babka będzie zbita. Pamiętaj, że ciasto drożdżowe wymaga czasu, cierpliwości i ciepła!
Rozczyn:
Ciasto właściwe:
Lukier:
Drożdże, masło, jogurt i jajka wyjmij wcześniej z lodówki, aby miały temperaturę pokojową.
Zacznij od rozczynu. Drożdże rozkrusz do miseczki, dodaj cukier i rozetrzyj aż staną się płynne. Dodaj jogurt naturalny, mąkę, wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia na 15 minut.
Do miski przesiej mąkę z solą, dodaj pozostały cukier i krótko zamieszaj. Wlej wyrośnięty rozczyn i jogurt naturalny. Dodaj skórkę otartą z pomarańczy. Mieszaj ciasto końcówką do wyrabiania ciasta drożdżowego na średnich obrotach dodając stopniowo jajka. Wyrabiaj ok. 8 minut. Następnie cały czas miksując dodawaj kawałki masła. Wyrabiaj ok. 10 minut na gładkie i elastyczne ciasto. Dodaj rodzynki i krótko wymieszaj. Ciasto przełóż do oprószonej mąką miski i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsca na ok. 1 godzinę. Ciasto wyraźnie powinno podwoić swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto uderz pięścią i szybko zagnieć ręką. Przełóż do natłuszczonej masłem i oprószonej mąką formy na babkę o min. średnicy 25 cm (lub dwie mniejsze ok. 22 cm). Wyrównaj powierzchnię szpatułką, przykryj ściereczką i odstaw na ok. 40 minut do ponownego wyrośnięcia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 ℃ (góra i dół bez termoobiegu) ok. 25 – 30 min. Koniecznie sprawdź patyczkiem czy babka jest upieczona. Jeśli na patyczku pozostają resztki surowego ciasta wydłuż czas pieczenia.
Babkę studź na kratce. W miarę szybko wyjmij ją z formy, ale ostrożnie! Nie może się w niej zaparzyć! Musi odparować. Wystudzoną udekoruj lukrem cytrynowym. Wystarczy wymieszać cukier puder z sokiem z cytryny do uzyskania gęstego lukru. Babkę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku. Dzięki temu dłużej pozostanie wilgotna. Smacznego!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Zrobiłam wersję z dwoma babkami. Wyszły zgrabnej wielkości. Ciasto wyszło puszyste, wilgotne, bardzo smaczne. Nie mogłam wytrzymać i kroiłam jeszcze ciepłe. Zrobię na pewno tę wersję na Wielkanoc. Dziękuję za przepis.
Super! Polecamy się! 😊
Czy można ciasto zrobić dzien wcześniej i zostawić w lodówce? Jak wtedy postępować?
Dziękuję i po
Można. Kolejnego dnia wyrabiasz, wkładasz do formy odstawiasz do wyrośnięcia i pieczesz.