To chyba jeden z najpopularniejszych sposób. Nie ukrywam, że korzystam z tego sposobu od kilku lat i zawsze się sprawdza. Do ciasta na 1 kg mąki dodaję ok. 2-3 łyżki spirytusu w momencie łączenia rozczynu z żółtkami i mąką. Jeśli nie masz w domu spirytusu możesz dodać wódkę albo rum. Podczas smażenia alkohol paruje i ogranicza wchłanianie tłuszczu.
A co jeśli nie chcesz dodać alkoholu? Możesz zamienić go na ocet lub sok z cytryny.
Tutaj zaczynają się schody. Zapytacie… serio? Należy kupić termometr i mierzyć temperaturę? Tak! Jeśli chcesz zjeść dobrego pączka to tak trzeba. Tłuszcz musi być odpowiednio nagrzany. Powinien mieć ok. 170 stopni C. Zbyt niski poziom nagrzania sprawi, że pączki wchłoną nadmierną ilość tłuszczu. Z kolei zbyt wysoka temperatura spowoduje, że na zewnątrz pączki będą zbyt spieczone, a w środku surowe.
A co jeśli nie masz termometru? Jest na to sposób. Wystarczy do nagrzanego tłuszczu wrzucić kawałek ciasta, jeśli w ciągu minuty wypłynie i się zarumieni to znak, że można smażyć pączki. Temperatura jest odpowiednia.
Przy smażeniu polecam korzystać z szerokiego i głębokiego garnka. Tłuszczu powinno być na tyle dużo, aby po wrzuceniu pączki były całkowicie w nim zanurzone. Jeśli jest go za mało, pączki będą tłuste, a na powierzchni nie powstanie charakterystyczna obwódka.
W trakcie smażenia pączków warto zaopatrzyć się w ręcznik papierowy. Po wysmażeniu przełóż pączki na ręcznik lub papier, które wchłoną nadmiar tłuszczu.
Justyna
19 stycznia 2021
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2025 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Na jakim tłuszczu najlepiej piec pączki?
Na smalcu lub oleju rzepakowym 🙂 Niebawem pojawi się na ten temat wpis! Wyjaśnimy dlaczego 🙂