To pytanie dręczy wszystkich: zarówno początkujących jak i najbardziej doświadczonych kucharzy, którzy muszą zmagać się z nowym przepisem. Nie ma jednak jednoznacznej odpowiedzi. Najważniejsze, aby znać różnicę między obiema funkcjami. Dzięki temu łatwiej będzie Ci dokonać świadomego wyboru odpowiedniej funkcji.
W przepisach nie zawsze można znaleźć adnotację na ten temat. My w programie „SŁODKA KUCHNIA PSZCZÓŁEK” bardzo często informujemy o tym, bo przy niektórych przepisach ma to szalenie istotne znaczenie. Wyjaśnię więc, czym właściwie jest termoobieg w piekarniku, na czym polega różnica między pieczeniem z termoobiegiem a grzaniem statycznym (góra – dół) oraz kiedy korzystać z termoobiegu.
W standardowym trybie (góra – dół) ciepło w piekarniku wydzielane jest pionowo lub na boki. Z kolei termoobieg polega na równym rozprowadzeniu nagrzanego powietrza po komorze piekarnika za pomocą grzałki górnej, dolnej oraz wentylatora. Niektórzy twierdzą, że wypieki po wyjęciu z piekarnika z tym systemem ulegają wysuszeniu, a nawet spaleniu. Przyczyną tego stanu rzeczy są problemy z ustawieniem odpowiedniej temperatury i ustaleniem czasu trzymania wypieku w urządzeniu.
Bardzo ważną informacją i wartą zapamiętania jest, że między tymi dwoma funkcjami istnieje różnica około 20°C. Oznacza to, że 180°C w piekarniku statycznym odpowiada 160°C w piekarniku z termoobiegiem.
W każdej instrukcji obsługi urządzenia znajdziesz także orientacyjne dane (temperaturę i czas pieczenia) przypisane konkretnemu rodzajowi potraw.
Piekarnik z termoobiegiem zapewnia szybsze i bardziej jednorodne pieczenie, zachowując zapach i większą wilgotność (pod warunkiem, że odpowiednio dobierzemy czas pieczenia i temperaturę). Piekarnik statyczny natomiast, piecze wolniej i bardziej delikatne potrawy. Jest idealny do uzyskania dobrze upieczonych i suchych w środku potraw. Ja wykorzystuję tę funkcję do biszkoptów, babek oraz ciasta parzonego.
Ten typ pieczenia może być bardzo przydatny, gdy musimy przyrządzić więcej potraw jednocześnie, ponieważ ciepło rozkłada się równomiernie w każdym punkcie wewnątrz piekarnika. Dzięki temu można korzystać z obu półek, na przykład umieszczając dwie blaszki bułeczek drożdżowych i mamy gwarancję, że będą doskonale wypieczone i to w dość krótkim czasie.
Korzystanie z piekarnika statycznego jest odpowiednie dla wszystkich potraw, które wymagają łagodnego pieczenia i które powinny być suche wewnątrz oraz takich, które „rosną” np. babek, ciast kruchych i drożdżowych, biszkoptów oraz chleba, czyli wypieków, które wyrastają, o tyle termoobieg zalecany jest do mięs, ryb, warzyw.
Podsumowując, nie wystarczy posiadać umiejętności cukierniczych, trzeba znać swój sprzęt, jego funkcje i możliwości. Bo to również jeden w wielu elementów gwarantujących udany wypiek.
Na koniec nasza opinia. Jest ona wynikiem obserwacji i pieczenia w różnych piekarnikach w trakcie szkoleń. Dla nas najbezpieczniejszą opcją jest piec bez termoobiegu i tę funkcję rekomendujemy. Bardzo często z niej korzystamy, a termoobieg wykorzystujemy, kiedy pieczemy większą ilość w komorze piekarnika. Właściwą odpowiedź znajdziesz jednak, kiedy poznasz swój sprzęt i zaczniesz obserwować jak „zachowują” się wypieki przy obu tych funkcjach.
19 stycznia 2021
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Dzień dobry, chciałam zapytać czy miałyby Panie jakąś radę dotyczącą piekarnika , który ma funkcje grzania „góra”, „termoobieg” i obie te funkcje połączone. Dopiero niedawno zaczęłam przygodę z pieczeniem (głównie ciasteczka) i staram się rozpracować piekarnik, który mamy w mieszkaniu. Nie wiem co zrobić jeśli przepis wyraźnie mówi, żeby użyć funkcji „góra-dół” a ja tej funkcji w piekarniku nie posiadam. Czy powinnam znacznie wydłużyć czas pieczenia z funkcją „góra” lub umieścić brytfannę na niższej/wyższej półce? Z moich dotychczasowych obserwacji wynika, że „termoobieg” bardzo wysusza…Będę niezwykle zobowiązana za wszelkie sugestie.
niestety przy takich piekarnikach musimy wybrać funkcję funkcję łączoną, ale ja z reguły zaniżałabym temperaturę piekąc. Obie funkcje na raz spowodują, że temperatura wewnątrz piekarnika może być wyższa, niż faktycznie wskazuje wyświetlacz.
Dzień dobry,
A czy jakimś trybem z mikrofalą (termoobieg+mikrofala, góra+mikrofala) można by z sukcesem zastąpić tryb góra-dół. W większości piekarników z funkcją mikrofali (speed oven) nie ma dolnej grzałki. Dostępne są górna grzałka, termoobieg, mikrofala oraz kombinacje tychże trybów.
Niestety nie potrafię odpowiedzieć na to pytanie, bo nie posiadam takiego piekarnika i nie miałam możliwości testować. 🙂
Chce upiec sernik wiedenski ale funkcja gora dol mi chyba nie dziala. Zawsze korzystam z termoobiegu. Jak wlaczam gora dol to po paru minutach smierdzi spalenizna i dymu pelno w srodku. Nie wiem czemu ale na poprzednim piekarniku bylo podobnie. Pomocy
Więc z piekarnikiem jest coś nie tak. Nie powinno się tak dziać.
Bo raczej właczasz grillowanie….
Mi żadne ciasto nie wychodzi z funkcją góra-dół. Ciasto czekoladowe spróbuję upiec z funkcją termoobiegu. Jak mi i tym razem nie wyjdzie to się poddaję. Nie będę więcej próbować piec ciast.
Nie możliwe! 🙂 Dlaczego tak negatywnie podchodzi Pani do pieczenia? Od razu widać, że Pani w siebie nie wierzy! Odwagi! <3
Witam,
Bardzo ważną informacją i wartą zapamiętania jest, że między tymi dwoma funkcjami istnieje różnica około 20°C. Oznacza to, że 180°C w piekarniku statycznym odpowiada 160°C w piekarniku z termoobiegiem. Super ,a jaka jest różnica w czasie ?
pozdrawiam 🙂
Niestety nie ma czasu dobrego i uniwersalnego dla każdego piekarnika. W naszym piekarniku nie ma różnicy i pieczemy czasowo ciasto tak samo jak w funkcji góra-dół. :
Czy termoobieg przy pieczeniu mięsa w zamkniętym naczyniu ( szklane naczynie ze szklana pokrywka) ma sens?
Tak 🙂 dlaczego nie miałoby sensu? 🙂
Hello Kochane Pszczółki? Bardzo pomocne wskazówki, ciągle doskonalę się w sztuce wypieków, każda rada jest cenna. Dziękuję ???
Do usług! 🙂
Nie odpuszczaj tak szybko,ja się nie poddałam przy pieczeni bezy, zawsze mi klapneła albo się spaliła ale powiedziałam sobie że to ja muszę być góra i w końcu wygrałam z bezą, Teraz robię różne bezy nawet z gorzką czekoladą i się cieszę że w końcu mi się udało.Wkasnie teraz mam bezę w piekarniku.Musisz być cierpliwa i wypróbować na różne sposoby swój piekarnik. Powodzenia
Mam od niedawna piekarnik elektryczny. Wczesnjej w gazowym sernik na kruchym spodzie zawsze mi wychodził. Nigdy wczesniej nie podpiekalam.samego ciasta a czytam że często się tak robi. W nowym piekarniku spod mi się nie dopiekł a piekłam góra dół 180 stopni. Sernik już był na maxa przypieczony więc nie mogłam wydłużyć czasu pieczenia. Moje pytanie więc : czy sernik na kruchym spodzie piec góra dół z termoobiegiem na 170 stopni np.? Czy może góra dół ale zmniejszyć temperaturę? Lub ewentualnie sam termoobieg? I czy ciasto najpierw przypiekać czy razem z serem piec? I na której półce? Pomocy!!! Święta coraz bliżej ?
Zawsze podpiekaj ciasto. Na środkowej półce z funkcją góra-dół.