To pytanie dręczy wszystkich: zarówno początkujących jak i najbardziej doświadczonych kucharzy, którzy muszą zmagać się z nowym przepisem. Nie ma jednak jednoznacznej odpowiedzi. Najważniejsze, aby znać różnicę między obiema funkcjami. Dzięki temu łatwiej będzie Ci dokonać świadomego wyboru odpowiedniej funkcji.
W przepisach nie zawsze można znaleźć adnotację na ten temat. My w programie „SŁODKA KUCHNIA PSZCZÓŁEK” bardzo często informujemy o tym, bo przy niektórych przepisach ma to szalenie istotne znaczenie. Wyjaśnię więc, czym właściwie jest termoobieg w piekarniku, na czym polega różnica między pieczeniem z termoobiegiem a grzaniem statycznym (góra – dół) oraz kiedy korzystać z termoobiegu.
W standardowym trybie (góra – dół) ciepło w piekarniku wydzielane jest pionowo lub na boki. Z kolei termoobieg polega na równym rozprowadzeniu nagrzanego powietrza po komorze piekarnika za pomocą grzałki górnej, dolnej oraz wentylatora. Niektórzy twierdzą, że wypieki po wyjęciu z piekarnika z tym systemem ulegają wysuszeniu, a nawet spaleniu. Przyczyną tego stanu rzeczy są problemy z ustawieniem odpowiedniej temperatury i ustaleniem czasu trzymania wypieku w urządzeniu.
Bardzo ważną informacją i wartą zapamiętania jest, że między tymi dwoma funkcjami istnieje różnica około 20°C. Oznacza to, że 180°C w piekarniku statycznym odpowiada 160°C w piekarniku z termoobiegiem.
W każdej instrukcji obsługi urządzenia znajdziesz także orientacyjne dane (temperaturę i czas pieczenia) przypisane konkretnemu rodzajowi potraw.
Piekarnik z termoobiegiem zapewnia szybsze i bardziej jednorodne pieczenie, zachowując zapach i większą wilgotność (pod warunkiem, że odpowiednio dobierzemy czas pieczenia i temperaturę). Piekarnik statyczny natomiast, piecze wolniej i bardziej delikatne potrawy. Jest idealny do uzyskania dobrze upieczonych i suchych w środku potraw. Ja wykorzystuję tę funkcję do biszkoptów, babek oraz ciasta parzonego.
Ten typ pieczenia może być bardzo przydatny, gdy musimy przyrządzić więcej potraw jednocześnie, ponieważ ciepło rozkłada się równomiernie w każdym punkcie wewnątrz piekarnika. Dzięki temu można korzystać z obu półek, na przykład umieszczając dwie blaszki bułeczek drożdżowych i mamy gwarancję, że będą doskonale wypieczone i to w dość krótkim czasie.
Korzystanie z piekarnika statycznego jest odpowiednie dla wszystkich potraw, które wymagają łagodnego pieczenia i które powinny być suche wewnątrz oraz takich, które „rosną” np. babek, ciast kruchych i drożdżowych, biszkoptów oraz chleba, czyli wypieków, które wyrastają, o tyle termoobieg zalecany jest do mięs, ryb, warzyw.
Podsumowując, nie wystarczy posiadać umiejętności cukierniczych, trzeba znać swój sprzęt, jego funkcje i możliwości. Bo to również jeden w wielu elementów gwarantujących udany wypiek.
Na koniec nasza opinia. Jest ona wynikiem obserwacji i pieczenia w różnych piekarnikach w trakcie szkoleń. Dla nas najbezpieczniejszą opcją jest piec bez termoobiegu i tę funkcję rekomendujemy. Bardzo często z niej korzystamy, a termoobieg wykorzystujemy, kiedy pieczemy większą ilość w komorze piekarnika. Właściwą odpowiedź znajdziesz jednak, kiedy poznasz swój sprzęt i zaczniesz obserwować jak „zachowują” się wypieki przy obu tych funkcjach.
19 stycznia 2021
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2025 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
piekę ciasta góra dół, środkowy poziom, papier do pieczenia na spodzie blachy, stary i nowy piekarnik (2 m-ce) temp. 180oC, zawsze ten sam problem, ciasto od strony drzwiczek jest gorzej wypieczone niż to od tylnej ścianki. mogę kilka minut dopiec, ale wtedy ciasto z tylu jest krok przed spaleniem. czy w czasie pieczenia obracać blachę. nie robię tego z obawy, że ciasto upadnie.
Można, ale kiedy mini 2/3 czasu pieczenia. Ewidentnie to wina piekarnika.
Mam ten sam problem ,3 razy był serwis i okazało się w pieczeniu góra dół przy tem 180,temperatura przy dole grzałki osiąga tem.156 a przy górze 176.i nic z tym nie mozna zrobic bo algorytm jest tam wpisany
Dzień dobry, proszę o radę. Zawsze piekłam beze w piekarniku góra-dół, ale teraz mam wrażenie przy wypiekach, że dolna grzałka już nie działa jak należy.
Chciałabym spróbować upiec beze z 4 białek z termoobiegiem, jaką temperaturę powinnam ustawić?
Może Pani zmniejszyć temperaturę wyjściową (w takiej jakiej Pani pieczenie u siebie) o 20 stopni C.
Czemu wszyscy mają pytania o termo obieg. Poczytajcie sobie o funkcji termo obiegu. Piekę tylko 30 lat i powiem tak. Producenci zalecają w każdej kuchni termo obieg do pieczenia : mięs, ryb lub dwóch blach na raz. Wszystkie ciasta pieczemy na funkcji góra – dół bez termo obiegu. Zrozumcie kobiety. I jeszcze jedna sprawa. Piekłem ja w 6 różnych kuchniach. Wszędzie wstawiałem do środka ten sam termometr do pieczenia. Wyszło tak. Kurkiem ustawiałem temperaturę 180 C , a na termometrze w środku piekarnika wskazywało nawet 20 C różnicy, takie są dzisiejsze piekarniki. 20 C różnicy to jest bardzo dużo dlatego jedni mają ciasta zakalec, surowe, drudzy spalone.
Jaki ten termometr należy mieć by to sprawdzać i kiedy
Mam nowy piekarnik, wiecznie surowe w środku ciasto wychodzi w nim
Wymyślnego ciasta aż się boje piec z obawy o piekarnik skoro zwykle ciasta, drożdżowe mi nie wychodzą i piekę piekę piekę tyle czasu i ciągle złe lub spalone
https://allegro.pl/oferta/termometr-do-piekarnika-pieca-wedzarni-pieczenia-stalowy-kuchenny-do-300-c-16011865213?offerId=16011865213&inventoryUnitId=qJTB9XIgWpH1ydLS7VUOFA&adGroupId=YTZmNDMzYzctOGZiOC00MTIzLWE1ZDctMWVmNDVhNDZiNDk0AA&campaignId=Njk2ZWM2ODktOGU3Zi00MWUyLTg3OTItNmVkMjM2YTgzMGYyAA&clientId=Nzk3NDY1OTYAMzc2MTUyODAA&sig=f5db10104c42408ce8e654dac1725468&utm_feed=aa34192d-eee2-4419-9a9a-de66b9dfae24&utm_term=branding&utm_source=google&utm_medium=ads&gad_source=1&gclid=Cj0KCQjwkN–BhDkARIsAD_mnIpp0wv7i0yEaN8jOSEEcSk-SSnd1BjacI6z9Zpiz2X2TaIssetz1mwaAqcSEALw_wcB
W jakim trybie piec gotową pinse z biedronki, na którą daję sos pomidorowy i ser?
powinno być podane na opakowaniu produktu.
A ja mam tylko funkcję termoobiegu. Upiekłam już kilka rodzai babeczek i wszystkie zakalec. Czy jeśli obniżę temperaturę o te 20st to powinno to pomoc?
Funkcja nie ma tutaj dużego znaczenia, w termoobiegu też nie powinno być zakalca. To wina przepisu 🙂
Witam,
Mam piekarnik ale chyba bez funkcji góra dół. Jest termoobieg albo z grillem albo bez jest funkcja rozmrażania.
Czy z piekarnikiem który ma tylko termoobieg mogę zapomnieć o pieczeniu ciast?
W żadnym wypadku! Korzystaj w takim razie z termoobiegu 🙂
Witam .
Niedawno kupiłam piekarnik dual cook samsunga i nie wiem co robię źle upieklam sernik spod w ogóle nie upieczony ,tarta gruszkowa spod podobnie ,a chcialabym korzystac z funkcji że góra jakieś danie dół ciasto itp będę wdzięczna za jakiekolwiek wskazówki. Pozdrawiam
Nie mamy doświadczenia z tym piekarnikiem. 🙂
Niestety ta funkcja dual nie sprawdzq się do końca, na dole nie zarumienisz np kaczki, ja często coś robię w dual, ale zamieniam produkty z dołu do góry i odwrotnie. Ale, jeśli piekę ciasto to na górnej półce i dobrze się piecze, oraz oszczędza prąd
Mam ten sam problem ,3 razy był serwis i okazało się w pieczeniu góra dół przy tem 180,temperatura przy dole grzałki osiąga tem.156 a przy górze 176.i nic z tym nie mozna zrobic bo algorytm jest tam wpisany
Nic nie zrobisz , u mnie był 3 razy serwis i okazało się że między dołem na dóra przy tem.180 st jest różnica 20st, czylina dole jest 157 a na górze 176 i sernik też miałam nie dopieczony wina leży w algorytmie który ktoś napisał,ja myślę żeby podnieś tem do 200 a w tedy gol będzie 180,ale jeszcze nie probowalam
Piekę pierwszy raz ciasto w nowym mini piekarniku.W przepisie jest podane żeby pięc w temp.170stopni przez 40 minut z termoobiegiem.Po tym czasie ciasto było w środku jeszcze płynne.Dopieklam na dolnej grzałce.
Zawsze w przepisach podaje się temperaturę i czas. Ale nigdy nie można tego traktować jako tzw. pewniak :). Każdy piekarnik piecze inaczej dlatego temperatura i czas to orientacyjne wartości, które ulec mogą modyfikacji w innych warunkach tj. innym sprzęcie.
Witam, proszę o ratunek, od niedawna piekę synkowi muffinki, jednak kiedy dodaje surowe warzywa starte na tarce duże oczka (marchewka, cukinia, buraki) środek jest niedopieczony i surowy… co robię źle?
Ciężko nam powiedzieć co Pani robi źle, bo nie mamy przepisu i nie wiem jak Pani piekła. Może za krótko są w piekarniku?
Witam.chcialam zapytać czy w funkcji góra dół powinien włączyć się wentylator?
W przepisie na babkę informacja piec 60min 180stopni, jedna babkę piekłam z termoobiegiem druga góra- dół i obieca środku niedopieczone po 60 min przedłożyłam czas pieczenia o kolejne 30min , upiekły się, co jest nie tak , gdzie błąd popełniony, czy tak długi czas pieczenia 1,5 godz jest normalny
Wszystko zależy od przepisu i pojemności formy na babki. Jedne pieką się krócej inne dłużej.
Witam. Zawsze podpiekam delikatnie krucze ciasto a później na środkowej półce góra-dół tem. 150st.od półtorej do 2godzin piekę. I sernik jest palce lizać. Pozdrawiam ☺️
Witam. Skoro termoobieg sprawdzą się gdy są np dwie blaszki w piekarniku. To czy mogę włączyć termoobieg do mini pavlovych lub makaronikow? Pavlove i tak piekę na 2 blaszki w połowie czasu muszę zamienić miejsce blaszki bo te z góry nie byłyby białe. (Przy ginkvji gora dol). Zastanawiałam się kiedyś nad termoobiegiem
Kiedy robię dwie blaszki bez wykorzystuję termoobieg, ale też w połowie suszenia wymieniam blaszki. Przy makaronikach nie piekę dwóch blaszek jednocześnie.
Ja makaroniki piekę na najniższej półce w piekarniku z termoobiegiem temp. Ok 150C przez ok 15 min i zawsze wychodzą
Dzień dobry, chciałam zapytać czy miałyby Panie jakąś radę dotyczącą piekarnika , który ma funkcje grzania „góra”, „termoobieg” i obie te funkcje połączone. Dopiero niedawno zaczęłam przygodę z pieczeniem (głównie ciasteczka) i staram się rozpracować piekarnik, który mamy w mieszkaniu. Nie wiem co zrobić jeśli przepis wyraźnie mówi, żeby użyć funkcji „góra-dół” a ja tej funkcji w piekarniku nie posiadam. Czy powinnam znacznie wydłużyć czas pieczenia z funkcją „góra” lub umieścić brytfannę na niższej/wyższej półce? Z moich dotychczasowych obserwacji wynika, że „termoobieg” bardzo wysusza…Będę niezwykle zobowiązana za wszelkie sugestie.
niestety przy takich piekarnikach musimy wybrać funkcję funkcję łączoną, ale ja z reguły zaniżałabym temperaturę piekąc. Obie funkcje na raz spowodują, że temperatura wewnątrz piekarnika może być wyższa, niż faktycznie wskazuje wyświetlacz.
Dzień dobry,
A czy jakimś trybem z mikrofalą (termoobieg+mikrofala, góra+mikrofala) można by z sukcesem zastąpić tryb góra-dół. W większości piekarników z funkcją mikrofali (speed oven) nie ma dolnej grzałki. Dostępne są górna grzałka, termoobieg, mikrofala oraz kombinacje tychże trybów.
Niestety nie potrafię odpowiedzieć na to pytanie, bo nie posiadam takiego piekarnika i nie miałam możliwości testować. 🙂
Chce upiec sernik wiedenski ale funkcja gora dol mi chyba nie dziala. Zawsze korzystam z termoobiegu. Jak wlaczam gora dol to po paru minutach smierdzi spalenizna i dymu pelno w srodku. Nie wiem czemu ale na poprzednim piekarniku bylo podobnie. Pomocy
Więc z piekarnikiem jest coś nie tak. Nie powinno się tak dziać.
Bo raczej właczasz grillowanie….
Mi żadne ciasto nie wychodzi z funkcją góra-dół. Ciasto czekoladowe spróbuję upiec z funkcją termoobiegu. Jak mi i tym razem nie wyjdzie to się poddaję. Nie będę więcej próbować piec ciast.
Nie możliwe! 🙂 Dlaczego tak negatywnie podchodzi Pani do pieczenia? Od razu widać, że Pani w siebie nie wierzy! Odwagi! <3
Witam,
Bardzo ważną informacją i wartą zapamiętania jest, że między tymi dwoma funkcjami istnieje różnica około 20°C. Oznacza to, że 180°C w piekarniku statycznym odpowiada 160°C w piekarniku z termoobiegiem. Super ,a jaka jest różnica w czasie ?
pozdrawiam 🙂
Niestety nie ma czasu dobrego i uniwersalnego dla każdego piekarnika. W naszym piekarniku nie ma różnicy i pieczemy czasowo ciasto tak samo jak w funkcji góra-dół. :
Czy termoobieg przy pieczeniu mięsa w zamkniętym naczyniu ( szklane naczynie ze szklana pokrywka) ma sens?
Tak 🙂 dlaczego nie miałoby sensu? 🙂
Hello Kochane Pszczółki? Bardzo pomocne wskazówki, ciągle doskonalę się w sztuce wypieków, każda rada jest cenna. Dziękuję ???
Do usług! 🙂
Nie odpuszczaj tak szybko,ja się nie poddałam przy pieczeni bezy, zawsze mi klapneła albo się spaliła ale powiedziałam sobie że to ja muszę być góra i w końcu wygrałam z bezą, Teraz robię różne bezy nawet z gorzką czekoladą i się cieszę że w końcu mi się udało.Wkasnie teraz mam bezę w piekarniku.Musisz być cierpliwa i wypróbować na różne sposoby swój piekarnik. Powodzenia
Mam od niedawna piekarnik elektryczny. Wczesnjej w gazowym sernik na kruchym spodzie zawsze mi wychodził. Nigdy wczesniej nie podpiekalam.samego ciasta a czytam że często się tak robi. W nowym piekarniku spod mi się nie dopiekł a piekłam góra dół 180 stopni. Sernik już był na maxa przypieczony więc nie mogłam wydłużyć czasu pieczenia. Moje pytanie więc : czy sernik na kruchym spodzie piec góra dół z termoobiegiem na 170 stopni np.? Czy może góra dół ale zmniejszyć temperaturę? Lub ewentualnie sam termoobieg? I czy ciasto najpierw przypiekać czy razem z serem piec? I na której półce? Pomocy!!! Święta coraz bliżej ?
Zawsze podpiekaj ciasto. Na środkowej półce z funkcją góra-dół.