Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Termoobieg czy funkcja statyczna („góra – dół”)?


Bardzo często zdarza się, że mimo posiadania wielofunkcyjnego piekarnika, nie zdajemy sobie sprawy z jego możliwości. Jest to całkiem zrozumiałe, bo w pieczeniu najczęściej wykorzystywanymi funkcjami jest termoobieg bądź funkcja statyczna – „góra-dół”.

Dziś odpowiem Wam na pytanie zadawane nam na szkoleniach: Kiedy włączyć w piekarniku termoobieg, a kiedy ustawić go na klasyczne pieczenie – góra-dół?


To pytanie dręczy wszystkich: zarówno początkujących jak i najbardziej doświadczonych kucharzy, którzy muszą zmagać się z nowym przepisem. Nie ma jednak jednoznacznej odpowiedzi. Najważniejsze, aby znać różnicę między obiema funkcjami. Dzięki temu łatwiej będzie Ci dokonać świadomego wyboru odpowiedniej funkcji.

 



W przepisach nie zawsze można znaleźć adnotację na ten temat. My w programie „SŁODKA KUCHNIA PSZCZÓŁEK” bardzo często informujemy o tym, bo przy niektórych przepisach ma to szalenie istotne znaczenie. Wyjaśnię więc, czym właściwie jest termoobieg w piekarniku, na czym polega różnica między pieczeniem z termoobiegiem a grzaniem statycznym (góra – dół) oraz kiedy korzystać z termoobiegu.

 

Grzanie statyczne a termoobieg w piekarniku

 

W standardowym trybie (góra – dół) ciepło w piekarniku wydzielane jest pionowo lub na boki. Z kolei termoobieg polega na równym rozprowadzeniu nagrzanego powietrza po komorze piekarnika za pomocą grzałki górnej, dolnej oraz wentylatora. Niektórzy twierdzą, że wypieki po wyjęciu z piekarnika z tym systemem ulegają wysuszeniu, a nawet spaleniu. Przyczyną tego stanu rzeczy są problemy z ustawieniem odpowiedniej temperatury i ustaleniem czasu trzymania wypieku w urządzeniu.

 

Bardzo ważną informacją i wartą zapamiętania jest, że między tymi dwoma funkcjami istnieje różnica około 20°C. Oznacza to, że 180°C w piekarniku statycznym odpowiada 160°C w piekarniku z termoobiegiem. 

 

W każdej instrukcji obsługi urządzenia znajdziesz także orientacyjne dane (temperaturę i czas pieczenia) przypisane konkretnemu rodzajowi potraw.

Piekarnik z termoobiegiem zapewnia szybsze i bardziej jednorodne pieczenie, zachowując zapach i większą wilgotność (pod warunkiem, że odpowiednio dobierzemy czas pieczenia i temperaturę). Piekarnik statyczny natomiast, piecze wolniej i bardziej delikatne potrawy. Jest idealny do uzyskania dobrze upieczonych i suchych w środku potraw. Ja wykorzystuję tę funkcję do biszkoptów, babek oraz ciasta parzonego.

 



Kiedy należy korzystać z termoobiegu w piekarniku?

Ten typ pieczenia może być bardzo przydatny, gdy musimy przyrządzić więcej potraw jednocześnie, ponieważ ciepło rozkłada się równomiernie w każdym punkcie wewnątrz piekarnika. Dzięki temu można korzystać z obu półek, na przykład umieszczając dwie blaszki bułeczek drożdżowych i mamy gwarancję, że będą doskonale wypieczone i to w dość krótkim czasie.

 

Kiedy używać piekarnika statycznego?

Korzystanie z piekarnika statycznego jest odpowiednie dla wszystkich potraw, które wymagają łagodnego pieczenia i które powinny być suche wewnątrz oraz takich, które „rosną” np. babek, ciast kruchych i drożdżowych, biszkoptów oraz chleba, czyli wypieków, które wyrastają, o tyle termoobieg zalecany jest do mięs, ryb, warzyw.


Podsumowując, nie wystarczy posiadać umiejętności cukierniczych, trzeba znać swój sprzęt, jego funkcje i możliwości.  Bo to również jeden w wielu elementów gwarantujących udany wypiek.

Co polecamy? 

Na koniec nasza opinia. Jest ona wynikiem obserwacji i pieczenia w różnych piekarnikach w trakcie szkoleń. Dla nas najbezpieczniejszą opcją jest piec bez termoobiegu i tę funkcję rekomendujemy. Bardzo często z niej korzystamy, a termoobieg wykorzystujemy, kiedy pieczemy większą ilość w komorze piekarnika.  Właściwą odpowiedź znajdziesz jednak, kiedy poznasz swój sprzęt i zaczniesz obserwować jak „zachowują” się wypieki przy obu tych funkcjach.

 



Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

33 thoughts on “Termoobieg czy funkcja statyczna („góra – dół”)?

  1. Witam,
    Mam piekarnik ale chyba bez funkcji góra dół. Jest termoobieg albo z grillem albo bez jest funkcja rozmrażania.
    Czy z piekarnikiem który ma tylko termoobieg mogę zapomnieć o pieczeniu ciast?

  2. Witam .
    Niedawno kupiłam piekarnik dual cook samsunga i nie wiem co robię źle upieklam sernik spod w ogóle nie upieczony ,tarta gruszkowa spod podobnie ,a chcialabym korzystac z funkcji że góra jakieś danie dół ciasto itp będę wdzięczna za jakiekolwiek wskazówki. Pozdrawiam

      1. Niestety ta funkcja dual nie sprawdzq się do końca, na dole nie zarumienisz np kaczki, ja często coś robię w dual, ale zamieniam produkty z dołu do góry i odwrotnie. Ale, jeśli piekę ciasto to na górnej półce i dobrze się piecze, oraz oszczędza prąd

  3. Piekę pierwszy raz ciasto w nowym mini piekarniku.W przepisie jest podane żeby pięc w temp.170stopni przez 40 minut z termoobiegiem.Po tym czasie ciasto było w środku jeszcze płynne.Dopieklam na dolnej grzałce.

    1. Zawsze w przepisach podaje się temperaturę i czas. Ale nigdy nie można tego traktować jako tzw. pewniak :). Każdy piekarnik piecze inaczej dlatego temperatura i czas to orientacyjne wartości, które ulec mogą modyfikacji w innych warunkach tj. innym sprzęcie.

  4. Witam, proszę o ratunek, od niedawna piekę synkowi muffinki, jednak kiedy dodaje surowe warzywa starte na tarce duże oczka (marchewka, cukinia, buraki) środek jest niedopieczony i surowy… co robię źle?

  5. W przepisie na babkę informacja piec 60min 180stopni, jedna babkę piekłam z termoobiegiem druga góra- dół i obieca środku niedopieczone po 60 min przedłożyłam czas pieczenia o kolejne 30min , upiekły się, co jest nie tak , gdzie błąd popełniony, czy tak długi czas pieczenia 1,5 godz jest normalny

  6. Witam. Zawsze podpiekam delikatnie krucze ciasto a później na środkowej półce góra-dół tem. 150st.od półtorej do 2godzin piekę. I sernik jest palce lizać. Pozdrawiam ☺️

  7. Witam. Skoro termoobieg sprawdzą się gdy są np dwie blaszki w piekarniku. To czy mogę włączyć termoobieg do mini pavlovych lub makaronikow? Pavlove i tak piekę na 2 blaszki w połowie czasu muszę zamienić miejsce blaszki bo te z góry nie byłyby białe. (Przy ginkvji gora dol). Zastanawiałam się kiedyś nad termoobiegiem

  8. Dzień dobry, chciałam zapytać czy miałyby Panie jakąś radę dotyczącą piekarnika , który ma funkcje grzania „góra”, „termoobieg” i obie te funkcje połączone. Dopiero niedawno zaczęłam przygodę z pieczeniem (głównie ciasteczka) i staram się rozpracować piekarnik, który mamy w mieszkaniu. Nie wiem co zrobić jeśli przepis wyraźnie mówi, żeby użyć funkcji „góra-dół” a ja tej funkcji w piekarniku nie posiadam. Czy powinnam znacznie wydłużyć czas pieczenia z funkcją „góra” lub umieścić brytfannę na niższej/wyższej półce? Z moich dotychczasowych obserwacji wynika, że „termoobieg” bardzo wysusza…Będę niezwykle zobowiązana za wszelkie sugestie.

    1. niestety przy takich piekarnikach musimy wybrać funkcję funkcję łączoną, ale ja z reguły zaniżałabym temperaturę piekąc. Obie funkcje na raz spowodują, że temperatura wewnątrz piekarnika może być wyższa, niż faktycznie wskazuje wyświetlacz.

      1. Dzień dobry,

        A czy jakimś trybem z mikrofalą (termoobieg+mikrofala, góra+mikrofala) można by z sukcesem zastąpić tryb góra-dół. W większości piekarników z funkcją mikrofali (speed oven) nie ma dolnej grzałki. Dostępne są górna grzałka, termoobieg, mikrofala oraz kombinacje tychże trybów.

  9. Chce upiec sernik wiedenski ale funkcja gora dol mi chyba nie dziala. Zawsze korzystam z termoobiegu. Jak wlaczam gora dol to po paru minutach smierdzi spalenizna i dymu pelno w srodku. Nie wiem czemu ale na poprzednim piekarniku bylo podobnie. Pomocy

  10. Mi żadne ciasto nie wychodzi z funkcją góra-dół. Ciasto czekoladowe spróbuję upiec z funkcją termoobiegu. Jak mi i tym razem nie wyjdzie to się poddaję. Nie będę więcej próbować piec ciast.

  11. Witam,
    Bardzo ważną informacją i wartą zapamiętania jest, że między tymi dwoma funkcjami istnieje różnica około 20°C. Oznacza to, że 180°C w piekarniku statycznym odpowiada 160°C w piekarniku z termoobiegiem. Super ,a jaka jest różnica w czasie ?
    pozdrawiam 🙂

    1. Niestety nie ma czasu dobrego i uniwersalnego dla każdego piekarnika. W naszym piekarniku nie ma różnicy i pieczemy czasowo ciasto tak samo jak w funkcji góra-dół. :

  12. Hello Kochane Pszczółki? Bardzo pomocne wskazówki, ciągle doskonalę się w sztuce wypieków, każda rada jest cenna. Dziękuję ???

    1. Nie odpuszczaj tak szybko,ja się nie poddałam przy pieczeni bezy, zawsze mi klapneła albo się spaliła ale powiedziałam sobie że to ja muszę być góra i w końcu wygrałam z bezą, Teraz robię różne bezy nawet z gorzką czekoladą i się cieszę że w końcu mi się udało.Wkasnie teraz mam bezę w piekarniku.Musisz być cierpliwa i wypróbować na różne sposoby swój piekarnik. Powodzenia

      1. Mam od niedawna piekarnik elektryczny. Wczesnjej w gazowym sernik na kruchym spodzie zawsze mi wychodził. Nigdy wczesniej nie podpiekalam.samego ciasta a czytam że często się tak robi. W nowym piekarniku spod mi się nie dopiekł a piekłam góra dół 180 stopni. Sernik już był na maxa przypieczony więc nie mogłam wydłużyć czasu pieczenia. Moje pytanie więc : czy sernik na kruchym spodzie piec góra dół z termoobiegiem na 170 stopni np.? Czy może góra dół ale zmniejszyć temperaturę? Lub ewentualnie sam termoobieg? I czy ciasto najpierw przypiekać czy razem z serem piec? I na której półce? Pomocy!!! Święta coraz bliżej ?

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

POLECANE PORADY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT