Tort Piña Colada

Trudność: Potrzebny czas 1,5 h
Dorota

Dorota PISZE

„Dzisiaj mam dla Was recepturę na bardzo prosty i smaczny tort kokosowy z konfiturą z karmelizowanego ananasa. Są to smaki Piña Colady, czyli popularnego karaibskiego koktajlu alkoholowego przyrządzanego z jasnego rumu, śmietanki kokosowej i soku ananasowego. Postanowiłam w przepisie skarmelizować ananasa, gdyż uważam, że ten zabieg jeszcze bardziej wydobywa z niego aromat, a cukier brązowy idealnie podkreśla jego intensywny smak. Krem to tylko trzy składniki: cukier, mleko kokosowe i mascarpone. Wydawać by się mogło, że krem będzie ciężki i zbity, ale wręcz przeciwnie – jego konsystencja jest gładka, aksamitna, puszysta i mega kokosowa. Dzisiaj rozpoczynamy współpracę z marką Polski Cukier! Do tej pory na naszej stronie było bardzo słodko, ale od dzisiaj będzie jeszcze bardziej! Zachęcam Was do skorzystania z przepisu na lekki i pyszny tort. Udanego pieczenia!”

Tort Piña Colada

 

Składniki

Biszkopt:
– 4 jajka
– 35 g mąki ziemniaczanej
– 105 g mąki pszennej
– 135 g cukru drobnego do pieczenia Polski Cukier
Konfitura z karmelizowanego ananasa:
 500 g świeżego ananasa (waga po obraniu)
– 50 g cukru brązowego drobnego w doypacku Polski Cukier
– 2 łyżki białego rumu
Krem kokosowy:
– 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
– 30 g cukru drobnego do pieczenia Polski Cukier
– 320 g serka mascarpone
Nasączenie:
– 50 g wody
– 50 g cukru drobnego do pieczenia Polski Cukier
– 70 g białego rumu
Dekoracja:
– wiórki kokosowe grube
– listki ananasa

 

Wykonanie
Biszkopt: Odważ składniki na biszkopt. Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier drobny do pieczenia Polski Cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną  z mąką ziemniaczaną/kakao/budyniem. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Tortownicę o średnicy 22-23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury  170ºC. Piecz około 30 – 40 minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”.
Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy, odepnij obręcz tortownicy i zdejmij papier ze spodu ciasta. Przekrój na 3 blaty.

tort-pinacolada

Konfitura z karmelizowanego ananasa:
Obierz ananasa i usuń „oczka”. Podziel wzdłuż na ćwiartki, wytnij i wyrzuć twardy rdzeń. Posiekaj miąższ w grubsze plastry i osusz ręcznikiem papierowym. Jak obrać ananasa krok po kroku przeczytasz TUTAJ. Odważ 500 g owocu do konfitury. Resztę możesz wykorzystać np. do sałatki lub koktajlu.
Patelnię z grubszym dnem rozgrzej, aż poczujesz bijące od niej mocne ciepło. 300 g plastrów ananasa otocz w cukrze brązowym drobnym w doypacku Polski Cukier z obu stron i poukładaj na rozgrzanej patelni. Owoce powinny szybko zacząć brązowieć. Pozostałą część owocu (200 g posiekaj drobno w kostkę).

 

 


 

Gdy kawałki ananasa będą ładnie brązowe i pokryte syropem dodaj rum. Gotuj do momentu, aż się zredukuje. Zdejmij owoce z ognia i zmiksuj ananasa na gładkie puree robotem kuchennym lub benderem. Dodaj ananasa pokrojonego w kostkę i duś pod przykryciem, co jakiś czas mieszając, aby ananas zmięknął, ale pozostał nadal chrupki.  Jeśli soku w konfiturze jest dużo, zdejmij pokrywę, aby jej nadmiar odparował. Odstaw konfiturę do wystygnięcia.

 


Krem kokosowy: do garnka wlej mleko kokosowej, wsyp cukier drobny do pieczenia Polski Cukier i mieszając podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Gotuj na średnim ogniu, w celu redukcji płynu do 150g przez około pół godziny lub dłużej. Odstaw do wystudzenia. Polecam tę czynność zrobić dzień wcześniej. Po zredukowaniu mleka kokosowego odstaw do wystygnięcia i schłodź w lodówce – najlepiej przez całą noc. Ser mascarpone umieść w mikserze, dodaj syrop kokosowy i miksuj do uzyskania gładkiego,  stabilnego oraz puszystego kremu.
Nasączenie: zagotuj wodę z cukrem drobnym do pieczenia Polski Cukier. Gdy ostygnie do ok. 40C, wlej alkohol i wymieszaj.
Montaż: p
ierwszy blat biszkoptowy nasącz syropem z rumem i rozsmaruj 1/3 kremu kokosowego. Na kremie łyżeczką nałóż konfiturę z karmelizowanego ananasa. Przyłóż kolejnym krążkiem biszkoptowym i powtórz poprzednią czynność jeszcze raz, nie zapominając o nasączeniu wszystkich blatów biszkoptowych. Boki oraz wierzch tortu posmaruj pozostałym kremem kokosowym. Boki posyp wiórkami kokosowymi, a wierzch udekoruj listkami ananasa. Schłodź tort przez kilka godzin w lodówce, aby kremy się ustabilizowały.

 


 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


NAJNOWSZE POSTY

22 sierpnia 2017

Millefeuille, ciastko francuskie z kremem jeżynowym

Justyna PISZE

"Millefeuille to francuski deser składający się z trzech płatów ciasta francuskiego przełożony [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1h
ZOBACZ PRZEPIS

0

17 sierpnia 2017

Ekspresowe ciasto ze śliwkami

Dorota PISZE

"Uważam, że najprostsze i tradycyjne ciasta zawsze się "obronią". Czasem za sprawą sentymentu [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1 h
Tags: śliwki
ZOBACZ PRZEPIS

3

8 sierpnia 2017

Tort czekoladowy z malinami i wiśniami

Justyna i Dorota PISZE

"Imieniny to tak naprawdę jedyny czas, oprócz świąt, kiedy cała rodzina spotyka się razem. [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 3h
ZOBACZ PRZEPIS

0

4 sierpnia 2017

Kruche ciastka maszynkowe

Dorota PISZE

"Ten wpis zawdzięczacie naszej mamie. Sekretem tych ciastek jest dodatek gotowanych żółtek do [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1,5 h
Tags:
ZOBACZ PRZEPIS

0

1 sierpnia 2017

Tort weselny z truskawkami i rabarbarem | O mojej pasji do fotografii

Dorota PISZE

Zapewne niewiele osób wie, że oprócz więcej
Trudność
Potrzebny czas 2h
ZOBACZ PRZEPIS

4

29 lipca 2017

Smoothie z owocami leśnymi

Dorota PISZE

"Nie pamiętam tak brzydkiego lipca pod względem pogody. Jednak dzisiaj słoneczko wróciło! Mam [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 10 min
ZOBACZ PRZEPIS

1


ZOBACZ TEŻ

4

Bezy Torty

Tort bezowy z rabarbarem i truskawkami

6 maja 2016

18

Torty

Tort ze szpinakiem i limonką

21 września 2014

0

Torty

Tort z kremem bawarskim i truskawkami

16 czerwca 2017


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.