Sernik tiramisu

Trudność: Potrzebny czas 2 h
Justyna

Justyna PISZE

„Cudowny sernik! Czekałam bardzo długo na tak dobry serniczek. Kremowy, nie jest zbyt słodki, biszkopty dzięki żelatynie nie są zbytnio nasączone. Gorąco polecam ten przepis !”

sernik-tiramisu1Składniki:

Tortownica o średnicy 23 – 25 cm z odpinaną obręczą wysmarowana masłem.
Spód:

– 65 g ciemnej czekolady

– 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku
– 1 łyżka likieru Amaretto*
– 65 g miękkiego masła
– 50 g drobnego cukru
– 1 jajko
– 40 g mąki
– 14 – 16 podłużnych biszkoptów
Do nasączenia biszkoptów:
– 2 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku
– 50 ml wody
– 2 łyżki kawy rozpuszczalnej w proszku
– 2 łyżki likieru Amaretto
Masa serowa:
– 750 g sera śmietankowego zmielonego trzykrotnie na serniki
– 250 g sera mascarpone
– 1 i 1/2 szklanki drobnego cukru (ja dałam 1 szklankę)
– 3 łyżki mąki ziemniaczanej
– 5 jajek
– 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30% lub 36%
– 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
– 2 łyżki likieru Amaretto
 Wierzch:
– 300 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
– 3 płaskie łyżki drobnego cukru
– 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku
– 2 łyżki likieru Amaretto
 

 

* likier Amaretto możesz zastąpić brandy lub whisky

Wykonanie:

Spód: Piekarnik nagrzej do 175 stopni. Czekoladę połam na kostki, roztop w kąpieli wodnej lub mikrofali, ostudź (ma być lekko ciepła). Kawę rozpuść w gorącym likierze Amaretto, ostudź. Miękkie masło ucieraj z cukrem przez około 7 minut, aż będzie puszyste. W innej miseczce ubijaj jajko przez 7 minut. Na zmniejszonych obrotach miksera połącz utarte masło z ostudzoną czekoladą, następnie z przesianą mąką, a na koniec z ubitym jajkiem oraz rozpuszczoną kawą. Gładką masę przełóż do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię i ułóż biszkopty, wciskając je do połowy w masę. Wstaw do piekarnika, piecz przez 8 minut. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj, aby spód zastygł.  

Nasączenie biszkoptów: Żelatynę zalej 1 łyżką chłodnej wody i odstaw na 5 minut. W rondelku zagotuj wodę (50 ml) i rozpuść w niej kawę, zdejmij z ognia, dodaj żelatynę i mieszaj aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Wymieszaj z likierem, ostudź i odczekaj około 15 minut, aż troszkę zgęstnieje (można wstawić w chłodne miejsce lub w międzyczasie przygotować masę serową). Nasącz biszkopty (dzięki żelatynie nie przemoczy ona całych biszkoptów, stworzy tylko zewnętrzną powłokę).
Masa serowa: Piekarnik nagrzej do 175 stopni. Do misy miksera włóż ser twarogowy razem z serem mascarpone i mąką. Ucieraj mieszadłem miksera przez około 2 – 3 minuty na średnich lub niskich obrotach miksera, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując na małych obrotach miksera (starając się nie napowietrzać masy przez zbyt szybkie miksowanie). Wbijaj kolejno jajka miksując przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksuj ze śmietanką, ekstraktem z wanilii i likierem Amaretto. Masę delikatnie wylej na spód, wyrównaj powierzchnię i ustaw na kratce piekarnika w środkowej jego części. Piecz przez 15 minut, zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz przez kolejne 90 minut, do czasu aż masa serowa się zetnie (środek może pozostać nieco luźniejszy).
Wierzch: Gęstą śmietanę wymieszaj z cukrem. Kawę rozpuść w gorącym likierze Amaretto i ostudź. Pozostaw około 2 łyżeczki kawy do zrobienia wzorków, resztę wymieszaj ze śmietaną. Sernik wyjmij z piekarnika i rozprowadź na nim śmietanę równą warstwą, nałóż łyżeczką odłożoną kawę i rozsmaruj ją na powierzchni śmietany tworząc fantazyjny wzór. Wstaw z powrotem do piekarnika na 15 minut. Sernik wyjmij z piekarnika i ustaw na kratce, ostudź. Gdy będzie całkowicie zimny, zdejmij obręcz i wstaw do lodówki na całą noc.
Uwagi o serze:
W zależności od tego jakiego użyjemy sera, jaką będzie miał konsystencję, gęstość i zawartość tłuszczu, taki otrzymamy sernik. Im ser będzie bardziej zwarty i tłusty, tym sernik będzie miał bardziej gęstą, „twarogową” konsystencję i będzie lepszy, smaczniejszy. Sernik z rzadszego i chudszego sera będzie miał bardziej „piankową” konsystencję, lżejszą i deserową, będzie też potrzebował dłuższego czasu pieczenia. Ewentualnie do takiego chudego sera można np. dodać w proporcjach pół na pół sera mascarpone.
Do tego sernika można użyć klasycznego twarogu tłustego (takiego kupionego na wagę), zmielonego dwu lub trzykrotnie w maszynce do mięsa lub utartego w makutrze. Trzeba tylko nadać mu smak i konsystencję sera śmietankowego. Należy więc zmielić go razem ze 100 g masła. Jeśli twaróg jest bardzo suchy i nieśmietankowy można wymieszać go z gęstą śmietaną 18% lub 30% (maksymalnie 200 g, ilość zależy od tego jak suchy i zbity jest twaróg).
Dobre są też twarożki śmietankowe półtłuste „w kostkach” po 250 g lub też wszelkiego rodzaju twarożki „babuni” również paczkowane np. w opakowaniach foliowych, okrągłych. Trzeba je koniecznie zmielić w maszynce do mięsa bo mają grudkowatą konsystencję. Dobrze jest patrzeć na zawartość tłuszczu w serach, im więcej tym lepiej. 4% tłuszczu to zdecydowanie za mało na dobry sernik. Dlatego można dodać do nich np. ser mascarpone.
 

 

Źródło: Sernik Tiramisu

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. justyna22 pisze:
    Pyszny! Co prawda masa wyszła ma za rzadka, mimo że sernik stał długo w lodówce masa była płynna. Ale w smaku bardzo smaczny. Natomiast ta masa mnie przeraziła… nie wiem czy jeszcze kiedykolwiek zdecyduję się go zrobic ;/

    • nie możliwe że masa była płynna…. przepis jest naprawdę bardzo dobry 😛 Może zwyczajnie sernik się nie dopiekł w piekarniku? Pozdrawiamy!

  2. Hubabu pisze:
    Delikatny, subtelny, choć nieco za kawowy. Pracochłonny, ale wart poświęcenia. Bezwzględnie polecam!

  3. Patrycja pisze:
    Wygląda wspaniale!

  4. Anonimowy: Wiemy że z Kwesti Smaku pochodzi ten przepis… poniżej przepisu jest odnośnik… Prosimy z rozwagą i dokładnie czytać…. :):)

  5. Anonymous pisze:
    Orginal tego przepisu jest na blogu Kwestia Smaku 🙂

  6. kornik pisze:
    pyszność!

  7. aga pisze:
    serniczek wyglada wspaniale:)

  8. Bon Appetit! pisze:
    Poproszę szybciutko o kawałeczek!

  9. Iwona pisze:
    o mamusiu..musi być pyszny

  10. Ivka: Sernik jest właśnie z tej strony :). Nie pożałujesz jak go zrobisz 😛

  11. Ivka pisze:
    Cudowny sernik, widziałam go na Kwestii smaku i wciąż czeka na zrobienie. Wizyta na Twoim blogu chyba to przyspieszy:)

  12. amaranthrose pisze:
    Wspaniale się prezentuje.
    Musiał być przepyszny:)

  13. Z pewnością musiał być smaczny. I ta góra… Obłęd! Pozdrawiam

  14. Arvén pisze:
    Maziaje na wierzchu – są.
    Biszkopty na spodzie – są.
    Ślina do pasa też już jest obecna w moim przypadku 😉 Oglądanie takich pyszności o tej porze jest jednak zabójcze!!

  15. Wygląda wspaniale! Musi być pyszny!

  16. Avelina pisze:
    Bardzo apetyczny sernik 🙂

  17. wedelka pisze:
    Koniecznie zapisuję do wykonania, bo wygląda wprost nieziemsko 🙂

  18. Gosia pisze:
    wygląda pysznie 🙂

  19. Maggie: Wydaje mi się że sernik powinien wyjść jak użyjesz Philadelphi tylko musisz go wymieszać oczywiście z mascarpone bo serek jest dość chudy jak na sernik :).

  20. Dusia pisze:
    efektowny a jaki smaczny

  21. Maggie pisze:
    Wyglada oblednie! Zastanawiam sie, czy wyjdzie z Philadelphia, bo tu o taki sernikowy twarog trudno…

  22. martex.82 pisze:
    przepiękny serniczek i jaki fajny marmurek na wierzchu 🙂

  23. basia pisze:
    piękny, tez mam na niego ochote i pewnie niedlugo sie skusze, bo te zdjęcia są bardzo kuszące

  24. Brenia pisze:
    faktycznie wygląda cudownie 🙂

  25. Olka pisze:
    Super wygląda. I na pewno niebo w gębie 🙂


ZOBACZ TEŻ

13

Brownie Serniki Serniki pieczone

Sernik z musem malinowym

30 stycznia 2011

9

Ciasta Serniki Serniki pieczone

Sernik pomarańczowy z czekoladą

15 października 2012

18

Serniki Serniki pieczone

Sernik amaretto

24 lipca 2011


INSTAGRAM

Load More