Tort orzechowy z lustrzaną polewą – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content

Tort orzechowy z lustrzaną polewą

Ilość porcji: 16-20
Czas przygotowania: 6-7h
Całkowity czas: 2 dni
Poziom trudności: Trudny

Justyna i Dorota

„Smaczny, lekki z dużą ilością orzechów! Taki jest nasz tort, który przygotowałyśmy na zbliżające się święta. Przy pieczeniu tortu warto podzielić sobie pracę na 2 dni, a nawet na 3. Dzięki temu każda warstwa zmrozi się w zamrażarce.

1 dzień – wypieczenie orzechowego ciasta financier, zrobienie praliny, przygotowanie warstwy orzechowej i zmrożenie jej

2 dzień – przygotowanie musu czekoladowego, złożenie tortu w rancie

3 dzień – polanie lustrzaną polewą

Jeśli chcecie do tortu dodać owoce, możecie warstwę orzechową ze śmietanką zamienić na owocową galaretkę. Możliwości jest wiele. Zachęcamy do wypróbowania przepisu!”

CO KUPIĆ?

Financier z orzechów laskowych:

  • 55 g masła
  • 35 g mielonych orzechów laskowych
  • 40 g cukru
  • 30 g mąki pszennej typ 550
  • 45 g białek w temp. pokojowej

Krem z orzechów laskowych:

  • 130 g mielonych orzechów laskowych
  • 40 g mleka
  • 150 g śmietanki 30% 
  • 60 g cukru
  • 5 g żelatyny w proszku
  • 25 g wody

Chrupiąca warstwa na financier:

  • 60 g mlecznej czekolady
  • 70 g praliny*
  • 60 g rurek waflowych (bez nadzienia!)

Pralina:

  • 60 g orzechów laskowych bez skórki
  • 45 g drobnego cukru

Mus z mlecznej czekolady:

  • 300 g mlecznej czekolady
  • 80 ml mleka
  • 300 g śmietanki 30%
  • 8 g żelatyny
  • 40 g wody

Polewa lustrzana:

  • 100 g cukru
  • 100 g syropu glukozowego
  • 50 g wody
  • 70 g śmietany 30 %
  • 120 g mlecznej czekolady
  • 8 g żelatyny
  • 40 g wody (do żelatyny)
  • złoty puder jadalny (można pominąć)

 

JAK PRZYGOTOWAĆ

Financier: Rozgrzej piekarnik do 170 ° C. Miękkie masło ubij razem z cukrem na gładką i puszystą masę. Dodawaj stopniowo białka. Ubijaj. W osobnej misce wymieszaj zmielone orzechy laskowe, cukier puder i mąkę. Dodaj do ubitego masła suche składniki. Ubij do połączenia. Ciasto przelej do rantu lub tortownicy o średnicy 18 cm (spód wyłożony papierem do pieczenia). Financier piecz przez 20 minut w temperaturze 170 ° C. Studź na kratce, następnie wyjmij z rantu/tortownicy.

 

Chrupiąca warstwa na financier: Czekoladę mleczną roztop w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej.  Wymieszaj z praliną. Dodaj pokruszone rurki waflowe, wymieszaj. Tak przygotowaną masę wyłóż na wystudzony financier. Włóż ciasto do zamrażarki na 1-2h. 

 

Pralina: Cukier wsyp na patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, a kiedy całkowicie się roztopi i nabierze bursztynowego koloru wrzuć orzechy i mieszaj. Masę od razu przełóż na silikonową matę lub blaszkę posmarowaną olejem. Kiedy orzechy w karmelu całkowicie ostygną i stwardnieją rozdrobnij je w malakserze na proszek. U mnie trwało to 15 minut. Jeśli pasta w blenderze zacznie się nagrzewać, umieść miskę z pastą w zamrażarce lub odczekaj chwilę. Uważaj, aby nie przegrzać pasty w przeciwnym razie będzie gorzka. Kontynuuj mielenie mieszaniny, aż uzyskasz płynną i jednorodną pastę.

 

Mus z mlecznej czekolady: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Czekoladę posiekaj na drobne kawałki. W garnku podgrzej mleko. Do gorącego mleka dodaj napęczniałą żelatynę, wymieszaj. Następnie wlej gorące mleko do posiekanej czekolady, wymieszaj miks łopatką silikonową aż czekolada całkowicie się roztopi. Odstaw do lekkiego wystudzenia. Śmietanę ubij mikserem na półpłynną. 

Do lekko wystudzonej czekolady dodaj 3-4 łyżki ubitej śmietany, wymieszaj. Następnie rozluźnioną czekoladę wlej całą do pozostałej śmietany. Wymieszaj rózgą kuchenną do połączenia.

 

UWAGA! Mus przygotuj na samym końcu. Wszystkie składowe powinny być gotowe. Jak tylko mus będzie gotowy od razu przystąp do składania tortu. Jeśli pozostawisz za długo na blacie mus, zacznie tężeć i nie rozleje się ładnie w rancie.

 

Krem z orzechów laskowych: Żelatynę zalej wodą do napęcznienia. W garnku podgrzej mleko, śmietanę razem z cukrem. Do gorącego płynu dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj. Na koniec przelej płyn do zmielonych orzechów. Wymieszaj. Tak przygotowane nadzienie wlej do rantu o średnicy 18 cm. Pamiętaj, aby rant zabezpieczyć folią spożywczą dzięki temu nadzienie, które jest bardzo płynne nie wyleje się z rantu. Tak przygotowany krem włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia. 

 

 

Polewa lustrzana: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Czekoladę posiekaj na drobne kawałki. W garnku podgrzej wodę, cukier i śmietanę. Do gorącego płynu dodaj syrop glukozowy i napęczniałą żelatynę. Wymieszaj. Do posiekanej czekolady wlej gorący płyn, odczekaj kilka sekund. Temperatury się wyrównają. Następnie wymieszaj. Czekolada powinna całkowicie się roztopić. Jeśli tak się nie stało, glazurę zblenduj. Następnie przecedź przez drobne sito, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Do gotowej glazury dodałyśmy złoty puder jadalny, dzięki temu glazura jeszcze bardziej się błyszczy. Tak przygotowaną glazurę przelej do wysokiego dzbanka. Na wierzchu w kontakcie przyłóż do glazury folię spożywczą, dzięki temu na wierzchu glazury nie zrobi się kożuch. Glazurę odstaw do wystudzenia. Przed polaniem glazura powinna mieć 32-33 stopnie C.

 


 

SKŁADANIE TORTU (w rancie o średnicy 20-21 cm):

Tak złożony tort włóż do zamrażarki, najlepiej na całą noc. Przed wylaniem glazury, tort musi być bardzo mocno zmrożony. Polany tort włóż do lodówki na ok. 8h. Dzięki temu rozmrozi się i będzie można go podawać gościom. Dekorację z temperowanej czekolady znajdziesz pod tym linkiem KLIK.

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

4 thoughts on “Tort orzechowy z lustrzaną polewą

  1. Cudny! Na pewno kiedyś go zrobię ❤️
    Jak zrobić te choinki czekoladowe? Jak próbuje zrobić ozdowy z czekolady (znanej firmy na E. W. 64% kakao) to albo finalnie czekolada mięknie lub szarzeje, co może być przyczyną? Pomożecie?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice