Monoporcje wiśniowo – różane – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content

Monoporcje wiśniowo – różane

z musem kokosowym i kremem chantilly

Ilość porcji: 6
Czas przygotowania: 3 dni
Poziom trudności: Średni

Justyna i Dorota

Kochani, to już trzecia lekcja w naszym cyklu Akademii Pszczółek!  Tym razem monoporcje i wykorzystanie klasycznej i popularnej formy silikonowej w kształcie półkul. Generalnie polecamy ją wszystkim, którzy zaczynają swoją przygodę z monoporcjami. Forma jest uniwersalna i można wyczarować z niej naprawdę efektowne desery. A nasz przepis jest tego dowodem! Zachęcamy , aby przed przystąpieniem do wykonania deseru obejrzeć poniższy film instruktażowy. Będzie Ci zdecydowanie łatwiej!

Więcej przepisów na monodesery na naszym blogu znajdziesz TUTAJ.


 

CO KUPIĆ?

Kokosowe spody:

  • 65 g białek
  • 45 g cukru
  • 10 g mąki pszennej
  • 60 g drobnych wiórków kokosowych
  • 50 g cukru pudru
  • otarta skórka z połowy limonki

Cremeux wiśniowe:

  • 50 g puree z wiśnii
  • 5 g suszonych płatków róż
  • 40 g żółtek
  • 30 g jajek
  • 65 g cukru
  • 60 g miękkiego masła
  • 2 g żelatyny w proszku
  • 10 g wody

Mus kokosowy:

  • 5 g żelatyny
  • 25 g wody
  • 170 ml śmietanki kokosowej
  • 60 g żółtek
  • 45 g cukru
  • 200 g śmietanki 36%
  • skórka otarta z 1 limonki

Krem chantilly:

  • 250 g śmietany 36% tł.
  • 160 g mascarpone
  • 200 g białej czekolady
  • 2 g żelatyny w proszku
  • 10 g zimnej wody
  • ziarenka z 1⁄2 laski wanilii

Do dekoracji: 

JAK PRZYGOTOWAĆ

HARMONOGRAM PRACY:

  • 1 dzień: cremeux wiśniowe
  • 2 dzień: krem chantilly, kokosowe spody, mus kokosowy
  • 3 dzień: ubicie kremu chantilly, zmrożenie deseru i aplikowanie zamszu

__________________________________

Kokosowe spody:

Przygotuj bezę francuską. Białka ubij stopniowo dodając cukier. W misce wymieszaj mąkę oraz cukier puder. Przesiej składniki do ubitych białek, dodaj wiórki kokosowe, skórkę otartą z limonki i wymieszaj. Masę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Najlepiej przy wykorzystaniu ringu – zobacz instruktaż na poniższym filmie. Piecz ok. 180 stopni C – 15 minut. Nie za długo, aby spodów nie przesuszyć. 

Cremeux wiśniowe:

Puree z wiśni wymieszaj z płatkami róż. Zabezpiecz folią spożywczą miskę i odstaw do lodówki, najlepiej na całą noc.

Kolejnego dnia żelatynę w proszku zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Puree z wiśni z płatkami róż umieść w małym rondelku, dodaj żółtka, jaja oraz cukier i podgrzewaj cały czas mieszając, do temperatury ok. 85 stopni. Nie gotuj! Zgęstniałą mieszaninę odstaw z palnika, dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia. Odstaw na blacie do wystudzenia do temperatury 35 stopni C. Do wystudzonej masy dodaj miękkie masło. Całość zblenduj blenderem na gładki krem. Cremeux wlej do foremki silikonowej z małymi półkulami o średnicy 3-4 cm (instruktaż na poniższym filmie).  Cremeux włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia. 

Mus kokosowy:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Ze śmietanki kokosowej, żółtek, cukru i skórki limonki wykonaj krem angielski według instruktażu na filmie. Krem zdejmij z palnika i od razu dodaj napęczniałą żelatynę. Odstaw do wystudzenia do temp. 30 stopni. Połącz z ubitą na półpłynną konsystencję śmietanką. Wypełnij musem silikonową formę o średnicy 7 mm umieszczając zmrożone cremeux w środku – zob. instruktaż na filmie. 

Krem chantilly:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Śmietanę podgrzej niemal do wrzenia z wydrążonymi ziarenkami z laski wanilii i odstaw na 30 minut pod przykryciem. Całość przelej przez sito, ponownie podgrzej i zalej czekoladę. Śmietanka powinna być na tyle gorąca, aby czekolada mogła się w niej rozpuścić. Dodaj mascarpone i napęczniałą żelatynę. Odczekaj chwilę zblenduj całość na wolnych obrotach blendera na gładki krem. Przełóż krem do miski i przykryj folią spożywczą, tak, aby stykała się z powierzchnią kremu. Odstaw na całą noc do lodówki. Kolejnego dnia krem ubij, przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj zmrożone półkule. Wstaw do całkowitego zmrożenia. Zaaplikuj zamsz, kiedy desery będą miały minimum -18 stopni. Odmrażaj w lodówce ok. 3 h. Przed podaniem udekoruj suszonymi płatkami róż. Smacznego!

_______________________________

W przepisie wykorzystałyśmy:

📌 Formę Silikomart, Półkule, śr. 7 mm – KLIKNIJ I ZOBACZ!

📌 Formę Silikomart, Półkule, śr. 4 mm – KLIKNIJ I ZOBACZ!

📌 Gotowy zamsz w sprayu Red Velvet – KLIKNIJ I ZOBACZ!

📌 Tylkę o średnicy 3,8 cm Saint Honoroe

 

 

 


Wpis powstał przy współpracy z:

 

 

 

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice