Ilość porcji: 6
Czas przygotowania: 3 dni
Poziom trudności: Średni
Kochani, to już trzecia lekcja w naszym cyklu Akademii Pszczółek! Tym razem monoporcje i wykorzystanie klasycznej i popularnej formy silikonowej w kształcie półkul. Generalnie polecamy ją wszystkim, którzy zaczynają swoją przygodę z monoporcjami. Forma jest uniwersalna i można wyczarować z niej naprawdę efektowne desery. A nasz przepis jest tego dowodem! Zachęcamy , aby przed przystąpieniem do wykonania deseru obejrzeć poniższy film instruktażowy. Będzie Ci zdecydowanie łatwiej!
Więcej przepisów na monodesery na naszym blogu znajdziesz TUTAJ.
Kokosowe spody:
Cremeux wiśniowe:
Mus kokosowy:
Krem chantilly:
Do dekoracji:
HARMONOGRAM PRACY:
__________________________________
Kokosowe spody:
Przygotuj bezę francuską. Białka ubij stopniowo dodając cukier. W misce wymieszaj mąkę oraz cukier puder. Przesiej składniki do ubitych białek, dodaj wiórki kokosowe, skórkę otartą z limonki i wymieszaj. Masę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Najlepiej przy wykorzystaniu ringu – zobacz instruktaż na poniższym filmie. Piecz ok. 180 stopni C – 15 minut. Nie za długo, aby spodów nie przesuszyć.
Cremeux wiśniowe:
Puree z wiśni wymieszaj z płatkami róż. Zabezpiecz folią spożywczą miskę i odstaw do lodówki, najlepiej na całą noc.
Kolejnego dnia żelatynę w proszku zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Puree z wiśni z płatkami róż umieść w małym rondelku, dodaj żółtka, jaja oraz cukier i podgrzewaj cały czas mieszając, do temperatury ok. 85 stopni. Nie gotuj! Zgęstniałą mieszaninę odstaw z palnika, dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia. Odstaw na blacie do wystudzenia do temperatury 35 stopni C. Do wystudzonej masy dodaj miękkie masło. Całość zblenduj blenderem na gładki krem. Cremeux wlej do foremki silikonowej z małymi półkulami o średnicy 3-4 cm (instruktaż na poniższym filmie). Cremeux włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.
Mus kokosowy:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Ze śmietanki kokosowej, żółtek, cukru i skórki limonki wykonaj krem angielski według instruktażu na filmie. Krem zdejmij z palnika i od razu dodaj napęczniałą żelatynę. Odstaw do wystudzenia do temp. 30 stopni. Połącz z ubitą na półpłynną konsystencję śmietanką. Wypełnij musem silikonową formę o średnicy 7 mm umieszczając zmrożone cremeux w środku – zob. instruktaż na filmie.
Krem chantilly:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Śmietanę podgrzej niemal do wrzenia z wydrążonymi ziarenkami z laski wanilii i odstaw na 30 minut pod przykryciem. Całość przelej przez sito, ponownie podgrzej i zalej czekoladę. Śmietanka powinna być na tyle gorąca, aby czekolada mogła się w niej rozpuścić. Dodaj mascarpone i napęczniałą żelatynę. Odczekaj chwilę zblenduj całość na wolnych obrotach blendera na gładki krem. Przełóż krem do miski i przykryj folią spożywczą, tak, aby stykała się z powierzchnią kremu. Odstaw na całą noc do lodówki. Kolejnego dnia krem ubij, przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj zmrożone półkule. Wstaw do całkowitego zmrożenia. Zaaplikuj zamsz, kiedy desery będą miały minimum -18 stopni. Odmrażaj w lodówce ok. 3 h. Przed podaniem udekoruj suszonymi płatkami róż. Smacznego!
_______________________________
W przepisie wykorzystałyśmy:
📌 Formę Silikomart, Półkule, śr. 7 mm – KLIKNIJ I ZOBACZ!
📌 Formę Silikomart, Półkule, śr. 4 mm – KLIKNIJ I ZOBACZ!
📌 Gotowy zamsz w sprayu Red Velvet – KLIKNIJ I ZOBACZ!
📌 Tylkę o średnicy 3,8 cm Saint Honoroe
Wpis powstał przy współpracy z:
ok. 60 min 
Poziom trudności: Łatwy
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Musowy tort Raffaello 