Monoporcje wiśniowo – różane – Domowe wypieki Justyny i Doroty

CO KUPIĆ?

Kokosowe spody:

65 g białek

45 g cukru

10 g mąki pszennej

60 g drobnych wiórków kokosowych

50 g cukru pudru

otarta skórka z połowy limonki

Cremeux wiśniowe:

50 g puree z wiśnii

5 g suszonych płatków róż

40 g żółtek

30 g jajek

65 g cukru

60 g miękkiego masła

2 g żelatyny w proszku

10 g wody

Mus kokosowy:

5 g żelatyny

25 g wody

170 ml śmietanki kokosowej

60 g żółtek

45 g cukru

200 g śmietanki 36%

skórka otarta z 1 limonki

Krem chantilly:

250 g śmietany 36% tł.

160 g mascarpone

200 g białej czekolady

2 g żelatyny w proszku

10 g zimnej wody

ziarenka z 1⁄2 laski wanilii

Do dekoracji:

zamsz w sprayu Red Velvet Silikomart

JAK PRZYGOTOWAĆ

HARMONOGRAM PRACY:

1 dzień: cremeux wiśniowe
2 dzień: krem chantilly, kokosowe spody, mus kokosowy
3 dzień: ubicie kremu chantilly, zmrożenie deseru i aplikowanie zamszu

__________________________________

Kokosowe spody:

Przygotuj bezę francuską. Białka ubij stopniowo dodając cukier. W misce wymieszaj mąkę oraz cukier puder. Przesiej składniki do ubitych białek, dodaj wiórki kokosowe, skórkę otartą z limonki i wymieszaj. Masę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Najlepiej przy wykorzystaniu ringu – zobacz instruktaż na poniższym filmie. Piecz ok. 180 stopni C – 15 minut. Nie za długo, aby spodów nie przesuszyć.

Cremeux wiśniowe:

Puree z wiśni wymieszaj z płatkami róż. Zabezpiecz folią spożywczą miskę i odstaw do lodówki, najlepiej na całą noc.

Kolejnego dnia żelatynę w proszku zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Puree z wiśni z płatkami róż umieść w małym rondelku, dodaj żółtka, jaja oraz cukier i podgrzewaj cały czas mieszając, do temperatury ok. 85 stopni. Nie gotuj! Zgęstniałą mieszaninę odstaw z palnika, dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia. Odstaw na blacie do wystudzenia do temperatury 35 stopni C. Do wystudzonej masy dodaj miękkie masło. Całość zblenduj blenderem na gładki krem. Cremeux wlej do foremki silikonowej z małymi półkulami o średnicy 3-4 cm (instruktaż na poniższym filmie). Cremeux włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.

Mus kokosowy:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Ze śmietanki kokosowej, żółtek, cukru i skórki limonki wykonaj krem angielski według instruktażu na filmie. Krem zdejmij z palnika i od razu dodaj napęczniałą żelatynę. Odstaw do wystudzenia do temp. 30 stopni. Połącz z ubitą na półpłynną konsystencję śmietanką. Wypełnij musem silikonową formę o średnicy 7 mm umieszczając zmrożone cremeux w środku – zob. instruktaż na filmie.

Krem chantilly:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Śmietanę podgrzej niemal do wrzenia z wydrążonymi ziarenkami z laski wanilii i odstaw na 30 minut pod przykryciem. Całość przelej przez sito, ponownie podgrzej i zalej czekoladę. Śmietanka powinna być na tyle gorąca, aby czekolada mogła się w niej rozpuścić. Dodaj mascarpone i napęczniałą żelatynę. Odczekaj chwilę zblenduj całość na wolnych obrotach blendera na gładki krem. Przełóż krem do miski i przykryj folią spożywczą, tak, aby stykała się z powierzchnią kremu. Odstaw na całą noc do lodówki. Kolejnego dnia krem ubij, przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj zmrożone półkule. Wstaw do całkowitego zmrożenia. Zaaplikuj zamsz, kiedy desery będą miały minimum -18 stopni. Odmrażaj w lodówce ok. 3 h. Przed podaniem udekoruj suszonymi płatkami róż. Smacznego!

_______________________________

W przepisie wykorzystałyśmy:

📌 Formę Silikomart, Półkule, śr. 7 mm – KLIKNIJ I ZOBACZ!

📌 Formę Silikomart, Półkule, śr. 4 mm – KLIKNIJ I ZOBACZ!

📌 Gotowy zamsz w sprayu Red Velvet – KLIKNIJ I ZOBACZ!

📌 Tylkę o średnicy 3,8 cm Saint Honoroe