Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki idealnie będą do siebie pasowały?
Nie ma na to reguły. Często zdarza się, że jest to spontaniczne i niezamierzone. Tak również było z tym tortem. Mamy nadzieję, że zachwyci Was i Waszych bliskich w nadchodzące Święta Wielkanocne.

Justyna: "Pamiętam pierwszy kęs, na jednej z głównych ulic Palermo. Chrupiąca rurka, nadziana kremem z ricotty, posypana pistacjami. To jest przepyszne! W sezonie karnawałowym to obowiązkowa pozycja, oprócz pączków, faworków i oponek rzecz jasna!"

Domowe Wypieki - SKLEP

Już jest! Nasz sklep z akcesoriami do pieczenia w końcu ujrzał światło dzienne! W końcu będziemy mogły dzielić się z Wami przepisami na kreatywne wypieki, a Wy będziecie mogli z nami piec! Czyli allinclusive na Domowych Wypiekach! Od dziś nie ma wymówek, że nie mam formy i pytań gdzie kupić.

previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider

Makaroniki z kremem czekoladowym

Trudność: Potrzebny czas 1,5h
Dorota

Dorota PISZE

Ostatnio moja kuchnia przeobraziła się w małe laboratorium. Tak sobie wymyśliłam, że chcę uzyskać makaroniki w ciapki no i mam! Wystarczy pędzelek, odrobina alkoholu i mam taki efekt. Należy uważać, aby nie skropić makaroników za bardzo. Mój sposób to pędzelek w jednej dłoni, a palcami drugiej dłoni przejeżdżałam po włosiu pędzelka skrapiając makaroniki. Mam nadzieję, że rozumiecie o co mniej więcej chodzi. Jak Wam się podoba?

Składniki

Makaroniki:

  • 70 g białka
  • 70 g mąki migdałowej
  • 110 g cukru pudru
  • 50 g drobnego cukru do wypieków
  • kolorowe barwniki w proszku, u mnie: pomarańczowy, zielony, czerwony
  • alkohol do rozpuszczania barwników np. wódka

Krem czekoladowy (ganache):

  • 150 ml śmietany kremówki 36%
  • 150 g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Makaroniki: Mąkę migdałową wymieszaj z cukrem pudrem i przesiej przez drobne sito. W osobnej misce zmiksuj cukier (50 g) z białkami. Na początku ubijaj wolno (2-3 min.), a następnie ubijaj na wysokich obrotach (2-3 minuty).

Do ubitych białek dodaj cukier puder i mąkę migdałową. Całość wymieszaj. Tutaj jest jedna z najważniejszych rzeczy w trakcie przygotowywania makaroników! Masę na makaroniki trzeba przemieszać kilkadziesiąt razy najlepiej zrobić to szpatułą silikonową (ok. 36 – 39 razy), aby pozbyć się pęcherzyków powietrza z masy. Masa powinna zlewać się z łyżki, ale nie powinna być płynna, bo makaroniki w trakcie szprycowania rozleją się. Jeśli zaczynacie przygodę z makaronikami, warto zaopatrzyć się w matę silikonową do makaroników. Gotową, wymieszaną masę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij na macie lub blaszce wyłożonej papierem do pieczenia małe makaroniki. Blachą z makaronikami uderz parę razy o stół, by nieco je wyrównać i pozbyć się powietrza z wierzchu ciastek. Makaroniki odstaw na ok. 30 minut do wyschnięcia. W połowie suszenia makaroników zrób na nich wzorki. Barwniki rozpuść z dodatkiem alkoholu. Po rozpuszczeniu kolor powinien być nasycony. Makaroniki przy pomocy pędzelka skrop barwnikami, tak aby powstały kropeczki. Skrapiaj z większej wysokości, tak aby barwnika było troszkę i powstawały małe kropki.

Po 30 minutach po dotknięciu palcem wierzchu makaronika, masa nie powinna się lepić do palca.

Ciastka piec w temperaturze 150 stopni z funkcją góra-dół przez około 11-13 minut. Po upieczeniu odstaw je na bok do całkowitego wystygnięcia. Następnie zdejmij z blaszki/maty silikonowej i przełóż kremem czekoladowym.

Krem czekoladowy:

W garnuszku podgrzej śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia i zdejmij z palnika. Dodaj posiekaną czekoladę, odstaw na 2 minuty. Po tym czasie wymieszaj do otrzymania gładkiego sosu czekoladowego.

Sos odłóż do lekkiego zgęstnienia, następnie przełóż do worka cukierniczego z okrągłą 1 cm końcówką i przełóż nim makaroniki. Włóż do lodówki do momentu zastygnięcia sosu.

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *