Eklery z kruszonką

Trudność: Potrzebny czas 2h
Justyna

Justyna PISZE

“Odkąd mamy ten wspaniały przepis na ciasto parzone, nie mogą się oprzeć ptysiom i eklerom. Zakochałam się w wypiekach na nowo! Dziś wersja eklerów bardziej nowoczesna, bo z chrupiącą kruszonką z dodatkiem kakao. Eklery same w sobie już po upieczeniu wyglądają fantastycznie. Dodatek kremu i ozdoby z temperowanej czekolady to taka wisienka na torcie!”



Składniki:

Ciasto parzone (na ok. 25 dużych ptysiów):
– 125g mleka 3,2%
– 125g śmietanki 30% lub 125g wody
– 5g soli
– 125g masła
– 150g mąki pszennej
– 250g jajek (ok. 5 sztuk)
Kruszonka:
– 100g brązowego cukru
– 95g mąki pszennej
– 5g kakao w proszku
– 100g masła
Krem waniliowy:
– 100 ml mleka
– 100 ml śmietanki 30%
– 3 żółtka
– 1/2 laski wanilii
– 9g żelatyny
– 50g cukru
Dodatkowo do kremu waniliowego:
– 250 ml śmietany 36%
Dodatkowo:
– 100g gorzkiej czekolady
– złoty puder do ozdoby

Wykonanie:

Kruszonka: Wszystkie składniki zmiksuj do uzyskania gładkiego ciasta. Kruszonkę rozwałkuj pomiędzy 2 arkuszami papieru do pieczenia lub pomiędzy folią spożywczą na grubość ok 3-4 mm i schłodź w zamrażarce. Zmrożone ciasto, za pomocą noża potnij na prostokąty o wymiarach 1 cm x 6cm, zrób to zaraz przed nałożeniem na eklery. Ważne żeby ciasto na kruszonkę było dobrze schłodzone, wręcz zmrożone, dzięki temu znacznie łatwiej wytniecie prostokąty z ciasta!

 


Ciasto parzone:
Mleko, śmietanę/wodę, masło, sól umieść w garnuszku z grubym dnem i podgrzewaj na małej mocy palnika, aż masło się stopi. Doprowadź płyn do wrzenia. Odmierz odpowiednią ilość mąki i przesiej. Przesyp mąkę do garnuszka z płynnymi składnikami i mieszaj energicznie drewnianą łyżką.  Umieść garnek ponownie na palniku i na małej mocy palnika mieszaj, aż masa będzie gładka i będzie miała konsystencję pasty, która będzie odchodziła od ścianek rondla ok. 2 minuty.
Masę przełóż do miski, aby przestygła ok. 5 minut. Po tym czasie przełóż ją do misy miksera, ustaw na niskie obroty i stopniowo dodawaj jajka, pomiędzy kolejnymi partiami zwiększając prędkość na 9-10 sekund, aby nie napowietrzyć masy. Na początku dodaj 4 jajka i sprawdź, czy konsystencja jest odpowiednia dotykając ciasta palcem, powinny powstać tzw. „soft peaks”. Jeśli się nie tworzą dodaj 1/2 lub całe jajko, dla uzyskania pożądanej konsystencji. (Rozciągnięte między dwoma palcami powinno tworzyć szpic, który od razu opada, jeśli tak się nie dzieje ciasto jest za gęste, trzeba dodać jeszcze trochę jajka.) Miksuj do połączenia, aż masa będzie gładka i gęsta. Nie może być zbyt rzadka. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na macie silikonowej lub papierze do pieczenia 6cm eklery w dużych odstępach. Na każdym eklerze ułóż prostokąty kruszonki.
Piekarnik nagrzej do temperatury 210 stopni Celsjusza z termoobiegiem.

 

Włóż eklery i od razu obniż temperaturę do 180 stopni i kontynuuj pieczenie przez 30 minut. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika! Następnie wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, aby eklery podeschły ok. 15 minut. Wyjmij z piekarnika i studź na kratce.
Film o cieście parzonym możecie zobaczyć na naszym kanale – KLIK

 

Krem waniliowy: Mleko i śmietanę wlej do rondla o grubym dnie, dodaj 1 łyżkę cukru, połowę laski wanilii i podgrzewaj. W międzyczasie w osobnej misce wymieszaj cukier z żółtkami. Gdy mleko ze śmietanką będzie miało ok. 80 stopni Celsjusza, wlej jego 1/3 małymi porcjami do żółtek, stale mieszając. Następnie przelej mieszaninę żółtek do rondla z mlekiem i śmietaną, całość wymieszaj. Żelatynę zalej 45g wody, odstaw do napęcznienia, a następnie podgrzej w mikrofali do rozpuszczenia się żelatyny. W międzyczasie podgrzewaj krem na małym ogniu, mieszaj drewnianą łyżką, aż lekko zgęstnieje. Gotowy krem na żółtkach odstaw z palnika i dodaj do niego rozpuszczoną żelatynę, całość dobrze wymieszaj. Przecedź przez sito do miski i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Pozostałe 250 ml śmietany ubij na lekko sztywną, następnie wymieszaj ze schłodzonym kremem na żółtkach. Schładzaj ok. 10 minut w lodówce.

 

Montaż: Eklery przekrój ostrym nożem i napełnij kremem za pomocą rękawa cukierniczego. Wierzch każdego eklera udekoruj dekoracją z temperowanej czekolady. Więcej informacji o temperowaniu czekolady znajdziecie pod tym LINKIEM.

 

ZACHĘCAM WAS DO OBEJRZENIA FILMU, W KTÓRYM OPOWIADAMY Z DOROTĄ JAK ZATEMPEROWAĆ CZEKOLADĘ W MIKROFALI?

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *