Ilość porcji: ok. 20
Czas przygotowania: 1h + 24h suszenia w temp. pokojowej
Poziom trudności: Łatwy
Przepis na te cudowne owocowe pianki znalazłam przypadkiem na kanale Alex&Milana. Rosyjska cukierniczka tworzy same wspaniałości! Jak się dowiedziałam z sieci Zefiry to rosyjskie owocowe pianki, które można porównać do marshmallow. Zefir to jeden z najsłynniejszych wyrobów cukierniczych w Rosji. Jest przygotowywany z musów owocowych np. jabłkowych lub wiśniowych, białka jajek oraz cukru.
Osobiście za piankami marshmallow nie przepadam. Zefiry są znacznie smaczniejsze, dzięki owocom, które dodaje się do pianek. Polecam dodać puree z kwaśnych owoców (porzeczki, agrest, rabarbar itp) ponieważ pianki są dosyć słodkie.
Składniki:
Syrop cukrowy:
Dodatkowo:
* mrożoną mieszankę owoców leśnych rozmroź, zblenduj i przetrzyj przez drobne sito, aby otrzymać 130 g puree potrzebujesz ok. 280 g mrożonych owoców.
Purée podgrzej z cukrem do jego rozpuszczenia. Następnie zdejmij z palnika i odstaw w temperaturze pokojowej do wystudzenia. Agar wymieszaj z wodą, dodaj cukier. Gotuj, aż syrop cukrowy osiągnie temperaturę 110 stopni C. (Syropu nie mieszamy!) Następnie zdejmij z palnika i wystudź do 90 stopni C.
Do misy miksera wlej białko i purée owocowe. Ubijaj na wolnych obrotach, stopniowo je zwiększając. (Ubijałam ok. 8 minut). Masa bezowo-owocowa przed wlaniem syropu powinna być gęsta i dobrze napowietrzona (tak jak na zwykłą bezę). Jak na poniższym zdjęciu.
Do ubitej piany, cały czas ubijając dodaj syrop. Gotowa masa przypomina kolorową bezę włoską. Ubijaj, aż masa przestygnie. Przełóż masę do worka cukierniczego z wybraną końcówką (ja użyłam tylki Wilton 1M) i wyciskaj pianki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw blaszki z zefirami do wysuszenia na całą noc, a najlepiej na 24 godziny. Po tym czasie są najlepsze.
Zefiry posyp cukrem pudrem, odklej delikatnie z papieru, sklej razem dwie. Pianki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 3-4 dni.
Jeśli nie masz agaru możesz zamienić go na żelatynę. Pamiętaj jednak, że wtedy żelatyny nie gotujesz z syropem! Oddzielnie ok. 8-10 g żelatyny w proszku zalej wodą do pokrycia, odstaw do napęcznienia. Następnie rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Upłynnią żelatynę wlej do owocowej pianki, zaraz po wlaniu syropu cukrowego.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Cześć kochani
9 raz podchodzę do robienia zefirow ,nie chcą mi stezec, kleją się
Dałam agar ..
Niewiem w czym tkwi problem:(
Pomocy
Jakieś wskazówki bo oszaleje
A temperatura syropu była odpowiednia? Ważne jest też ubicie białek, były tak sztywne jak na zdjęciu?
Witam.
Jaki.agar kupić do zefirow
Tzn??? 🙂
Moje zefiry wyglądają świetnie, ale problem w tym, że nie tężeją, nie da się ich wziąć do ręki nawet. co zrobić? podsuszyć w piekarniku na termoobiegu bez temperatury?
A ile tężały w temp pokojowej? Były dobrze podsypane cukrem pudrem?
Nawet po 3 dniach i po dwóch tygodniach były miękkie i nie można było ich wziąć do ręki. Robię jeszcze raz, może tyk razem się uda.
Chciałabym ozdobić zefirami tort. Czy wiadomo, jak się zachowają przechowywane w lodówce?
Niestety obawiam się, że zefiry puszczą syrop cukrowy.
hej prosze o rade czy zwykly mikser wystarczy czy musi byc misa. moj ma cos takiego ze sie wylacza. i musi odpoczac. i nie wiem czy bedzie mi bijal osiem minut. czy moga byc wisnie mrozone.
Mikser musi być sprawny przy Zefirach 🙂
Czy można użyć galaretki zamiast żelatyny i agaru? Po ubijania wszystko ma być płynne czy bardziej ściśle?
Można, ale niestety nie powiem Pani w jakiej ilości, białka powinny być bardzo zwarte po ubiciu.
Czy z masy wyjdą kwiatki używając rosyjskich tylek do kremu?
Nie testowałyśmy takiej wersji.
Czy da sie zrobic zefiry na bezie szwajcarskiej? Mam chyba jednak nikle zaufanie do niespasteryzowanych bialek 🙁
Niestety nie próbowałyśmy. 🙂
Witam Znalazlam , że zefirki trzeba spożyć w ciągu 5 dni. Troszkę mało. Czy nie ma jakiegoś sposobu na jego przedłużenie świeżości .
Niestety nie 🙂
Ciekawe jak są konserwowane lun robione te „sklepowe” zefiry? Dostałam kiedyś zefiry białoruskie w czekoladzie i miały dość długi termin ważności (przynajmniej 2 miesiące). Niestety ich składu nie przestudiowałam….
Też jesteśmy ciekawe 🙂
Zefiry wyszły pyszne! Przepis bardzo czytelnie napisany. Polecam 🙂
Super! 🙂 Bardzo się cieszymy i pozdrawiamy 🙂
Czy przed przełożeniem masy do rękawa można dodać barwnika w żelu? Chciałabym użyć zefiry do dekoracji tortu i potrzebne będą mi 3 odcienie, dlatego się zastanawiam. Wydaje mi się że nic nie powinno się stać, ale wolę się upewnić
Zależy jaki odcień chce Pani uzyskać, jeśli np. zielony to nie wyjdzie, ale jeśli chce Pani podkręcić kolor różowy np. na czerwony to można 🙂
Hej!:) Pięknie wyglądają 🙂 czy mogę wiedzieć, jaki agar został użyty? Mi niestety troszkę nie wyszło i zrzucam winę na agar… Przy grzaniu syrop mocno się pienił i wypłynął mi z garnka (nie polecam sprzątania kuchenki gazowej po czymś takim…). Straciłam trochę syropu, ale wydają się zastygać mimo to 🙂 poza tym mocno smakują agarem… Nie jest to przyjemny smak 😛 wydaje mi się po prostu, że mój agar jest trochę za mocny, mniej trzeba go dawać niż 4g na porcję (połowę może?), stąd moje pytanie o Wasz agar, abym mogła porównać 🙂 dzięki!
Hej, agar kupiłam w sklepie ze zdrową żywnością firma – Rapunzel. Po wysuszeniu nie czuć agaru zupełnie. Może przy ważeniu trochę więcej dodałaś?
Syrop podgrzewaj na średniej mocy palnika, nie na najmocniejszym.
Hej, czy można zastąpić czymś agar? Np pektyną NH?
Na pektynie nie robiłyśmy zefirów nigdy