Ilość porcji: ok. 8
Czas przygotowania: 1 h + czas na schładzanie
Poziom trudności: Łatwy
Tarta grzechu warta – tak podsumowała to Dorota! Połączenie ciasta kruchego, kwaskowatego curdu z żurawiny i lekkiego musu z dodatkiem tonki to strzał w dziesiątkę. Koniecznie wypróbujcie ten przepis i dajcie znać w komentarzu, czy smakowało!
Ciasto kruche:
Curd żurawinowy:
Mus z tonką:
Ciasto kruche:
Do misy przełóż mąkę, masło, cukier puder, mielone migdały i sól. Na średnich obrotach miksera płaskim mieszadłem miksera miksuj do momentu, aż otrzymasz konsystencję piasku. Dodaj jajka i zmiksuj krótko tylko do połączenia się składników. Nie mieszaj zbyt długo! Wyjmij ciasto na blat oprószony mąką, uformuj kulę i spłaszcz. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 2 – 3 h.Schłodzone ciasto zagnieć kilka razy i rozwałkuj na grubość 2 mm, delikatnie podsypując mąką. Wytnij obręcz okrąg i umieść go na papierze do pieczenia. Nałóż obręcz. Za pomocą noża do pizzy wytnij długie paski o szerokości ok. 3 cm. Wyłóż nimi boki obręczy dobrze dociskając. Spód ciasta nakłuj widelcem. Tartę pieczeniem włóż do zamrażarki na conajmniej 15 minut. Po schłodzeniu górę ciasta wystającego ponad rant perforowany zetnij nożem. Piecz w termoobiegu ok. 180°C przez ok. 15 – 20 minut – do uzyskania ciemnozłotego koloru. Studź na kratce. Kruchy spód do tarty możesz przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do 7 dni.
Curd żurawinowy:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. W średnim rondlu wymieszaj żurawinę, wodę podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy mieszanina zacznie się gotować, zmniejsz ją do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu przez około 7 -10 minut, do miękkości żurawiny. Przełóż żurawinę do blendera o dużej mocy i miksuj na wysokich obrotach przez 1 – 2 minuty lub do uzyskania całkowitej gładkości. Następnie przetrzyj puree przez drobne sito do garnka. Dodaj do niego większą część cukru, sok z cytryny i zagotuj. W osobnej misce wymieszaj jajka, żółtka i pozostały cukier. Zalej składniki połową gorącego puree i wymieszaj. Następnie przelej do z powrotem do garnka i zagotuj całość. Zdejmij z palnika i dodaj żelatynę. Wymieszaj do rozpuszczenia. Dodaj miękkie masło i zblenduj. Przykryj folią spożywczą w kontakcie i odstaw do lodówki do wystudzenia. Curd przy wylewaniu na kruchy spód powinien mieć konsystencję rzadkiego jogurtu. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.
Mus z tonką:
Do rondelka wlej wodę, dodaj cukier i zetrzyj fasolę tonka. Zagotuj i odstaw do wystudzenia. Wystudzony syrop przelej przez drobne sito pozbywając się startej tonki. Syrop wlej do misy miksera, dodaj schłodzone mascarpone, śmietanę i zmiksuj na gładki, sztywny mus. Uważaj żeby nie przebić musu, bo całość się zwarzy! Mus przełóż do rękawa z tylką Martellato BX9992 i wyciśnij na stężały curd. Schładzaj ok. 1h. Przed podaniem oprósz kakao. Smacznego!
W przepisie wykorzystałyśmy:
📌 Forma do tarty o średnicy 19 cm: – ZOBACZ
📌 Tylka cukiernicza Martellato duża BX9992: – ZOBACZ
📌 Tylka cukiernicza Martellato mała BX1217: – ZOBACZ
_________________________
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
